十斤新鲜的梅子,做梅子干要放2斤盐。
梅子干(话梅干)的做法
做法一
食材
青梅 5斤
盐 1斤
白糖 2.5斤
凉开水 适量
步骤
挑选颜色青一些,表皮完好的青梅,将青梅洗净,去蒂,然后晾干水。
把青梅放入干净的容器中,倒入适量的盐。
轻轻揉搓青梅,先每一颗搓一遍,放一两个小时后接着搓,就可以裹上盐了,要让每一颗青梅都粘裹上盐噢。
静置约10个小时后,盐完全融化,会渗出一些水,把渗出的水倒掉。
往容器中倒入凉开水(一定要凉透),让淡盐水浸泡青梅,放在阴凉处浸泡2天。
取出青梅,沥干水,放在太阳下晒2天,如果太阳不是很大或是阴天,可以多晒2至3天,晒到表皮皱巴巴的就可以了。
晒到表皮皱巴巴的,表面还有些绒毛,青涩渐去,闻起来有着天然果香。
准备好一个大的玻璃瓶子,必须无油无水,然后一层青梅一层白糖,5斤青梅晒干大约3.5斤,加入2.5斤的白糖。
两天后,糖渐渐融化,梅子往上浮,汁水清澈。
做法二
用料
青梅、盐、白糖、凉开水
步骤
1、挑选颜色青一些,表皮完好的青梅,将青梅洗净,去蒂,然后晾干水。
2、把青梅放入干净的容器中,倒入1斤盐。
3、轻轻揉搓青梅,先每一颗搓一遍,放一两个小时后接着搓,就可以裹上盐了,要让每一颗青梅都粘裹上盐。
4、静置约10个小时后,盐完全融化,会渗出一些水,把渗出的水倒掉。
5、往容器中倒入凉开水,让淡盐水浸泡青梅,放在阴凉处浸泡2天。
6、取出青梅,沥干水,放在太阳下晒2天,如果太阳不是很大或是阴天,可以多晒2至3天,晒到表皮皱巴巴的就可以了。
7、准备好一个消毒好的玻璃瓶子,必须无油无水,然后一层青梅一层白糖,5斤青梅晒干大约3.5斤,加入2.5斤的白糖,我这个是17斤青梅,所以比例你自己算。
8、两天后,糖渐渐融化,梅子往上浮,汁水清澈。晃动一下瓶子,让糖均匀地融化,然后放在阴凉干燥处,耐心等待三个月,就可以吃到美味的话梅啦!
小贴士:
青梅和糖的比例1比0.7比较合适。
做法三
用料
梅子适量
步骤
梅子放在滤网上,排排坐好,不用有空隙,因为他们会瘦哦
风干模式,60度,50小时
天然梅子干,日光下的颗颗浓香播报文章
做法四
原料:
梅子、紫苏、盐、紫苏、盐。
步骤:
第1步、梅子去蒂,洗净。
第2步、取干净的密封罐,在容器底部铺一层盐,放入梅子,重复一层盐、一层梅子的方式,将梅子均匀的平铺进容器中。
第3步、压上干净的石块,密封五至十天。
第4步、取紫苏叶洗净、沥干备用。
第5步、淋上适量盐,用手揉搓至盐粒溶化,当紫苏渗出汁液时,用手将汁液挤干,最后保留挤干的紫苏叶。
第6步、将紫苏叶均匀的铺在梅干表面,放回重石压好,密封。
第7步、将梅干、紫苏叶取出,一颗颗铺平,紫苏叶挤干一起晒。
第8步、在太阳光下晒,夜间需要收回室内,隔日翻面继续晾晒连续三日即可。
自制甘草话梅的做法
市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品,属凉果类。这些制品的工艺过程相同,风味不同,只是配方不同而已。这些食品原料来自半成品盐胚,其加工工艺如下:
(1)果胚(即盐胚)脱盐:把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法(第一次4小时换水一次,第二次6小时换水一次,第三次3小时换水一次),使盐胚脱盐,残留量在百分之一至二上下,果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分,用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度,不可烘或晒到干硬状态。
(2)料液制备: 每100公斤半干果胚的浸液用量如下:甘草2.5-3公斤;精盐3-5公斤;甜蜜素2-3公斤;柠檬酸1-2公斤;山梨酸钾100克;肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤,过滤取甘草汁,然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。
(3)浸胚: 把甘草香料浸液加热到80-90℃,趁热加入半干果胚,缓慢翻动,使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀,不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。
(4)烘制: 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开,以60-70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。
(5)成品包装:这一制品是干性食品,具有适宜咸度,甘、酸、甜、香四味适宜,有生津止渴功效。
甘草话梅,是一种不错的休闲零食。那么我们吃的都是超市买的多,那大家有没有自制过呢?以下是我为你整理的自制甘草话梅的做法,希望能帮到你。
自制甘草话梅的做法1第一次做甘草话梅,不是因为爱吃,而是因为好奇。
青梅上市的那段时间,留了一些青梅准备做甘草梅。
超市里卖的各种话梅添加了太多的香精、色素和防腐剂,我几乎不买。
自家动手做话梅,工序倒不是最复杂,主要是时间持续比较长。
青梅先要放盐水里浸泡一个月,然后拿出来晾晒,再经过2次的糖渍,2次晒干,大概需要1个半月才完成。
自制美味甘草话梅
1。青梅用盐水浸泡后洗净,再放入盐水中泡1个月。这个过程是杀青去涩。
基本上1斤青梅2两盐的样子。
2.将青梅捞出后,小心用纯净水过干净,洗去表面的盐分。沥干后,平摊在竹匾上晒干。
晒到半干,几乎无水分。
自制美味甘草话梅自制美味甘草话梅
3.准备好甘草、白砂糖、红糖、蜂蜜、麦芽糖。再准备砂锅一只。
砂锅中加入适量水,放入甘草,煮约1个半小时,时间煮久一点甘草味会更浓。
自制美味甘草话梅自制美味甘草话梅
4.放入红糖、白糖、麦芽糖适量,继续熬煮至香味浓郁。
5.糖浆凉至50-60°时,加入适量蜂蜜拌匀,将晒干的话梅放进去浸泡12个小时左右。
自制美味甘草话梅
6.将话梅捞出,沥干或者用厨房纸巾吸干表面糖浆,再晒干。
自制美味甘草话梅
7.之前熬煮好的糖浆,再加适量红白糖后,将话梅再次用糖浆浸泡12个小时左右。
自制美味甘草话梅
8.重复6的步骤,再次晒干后就完成了。将做好的甘草话梅放入密封盒中保存。
小提示:
青梅上市的季节在4、5月份,甘草话梅最后完成需要1个半月的时间,期间需要充足的阳光暴晒。
我这次买青梅就赶晚了,话梅制作的过程中正好迎来了南方的梅雨季节。
所以话梅基本都是阴干的,后期我入烤箱开热风功能烘干了。
制成的话梅总体来说,味道比较咸鲜,很清爽,适合喝茶时的茶点。
如果日晒充分些,我觉得口感上会有很大改善。
自制甘草话梅的做法2配 料: 鲜梅果250千克 甘草2千克 砂糖3千克 糖精180克 香草油20毫升。
特 色:色泽鲜艳,味酸甜可口,芳香扑鼻,入口后能止渴生津,特别是在夏季炎暑时,吃此品更觉清爽适口,一般孕妇尤喜食用。
操 作: 1.选料:选择成熟度为8~9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。2.盐渍:每250千克鲜梅果加入食盐45千克,一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右,其间倒缸数次,以使盐分渗透均匀。3.漂洗:咸梅坯放入清水浸泡漂洗,待盐分脱去50%左右,即可捞出,再用清水冲净。4.晒制:将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上,在阳光下曝晒,料层不宜太厚,刚晒时不宜翻动,以免碰伤外皮,影响产品外形美观,每天早晨摊开晾晒,日落即可收回堆放。待完全干燥后,用筛子筛去杂物,入缸备用。5.浸渍:将甘草捣碎成渣,入锅煎煮。所得头水放在一旁备用,再煎得二水倒入梅坯中,盖盖闷2小时左右即可捞出。6.晒坯:将捞出的海坯沥去余水,摊放在竹屉中,然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精,溶化均匀,与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。7.喷油:待梅坯晒至将干时,可把香草油喷洒在梅坯上即可。8.包装:装制成的话梅分装于塑料薄膜食品袋即为成品。
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