青梅蜜，一般称为蜜青梅。
蜜青梅的做法
一、配料:
鲜青梅75千克，白砂糖40千克，食盐9.5千克，苯甲酸钠适量。
二、步骤：
1.选料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。
2.盐渍：把梅果入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。
3.切瓣：把梅果沿缝合线对剖两半，除去果核。
4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。
5.糖渍：配成浓度为30％的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。
6.晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。
7.包装：将制品经包装后即为成品。
青梅，是乔木，具白色芳香树脂，高约20米。小枝被星状绒毛。
叶革质，全缘，长圆形至长圆状披针形，长5至13厘米，宽2至5厘米，先端渐尖或短尖，基部圆形或楔形，侧脉7至12对，两面均突起，网脉明显，无毛或被疏毛；叶柄长7至15毫米，密被灰黄色短绒毛。
圆锥花序顶生或腋生，长4至8厘米，纤细，被银灰色的星状毛或鳞片状毛。花萼裂片5枚，镊合状排列，卵状披针形或长圆形，不等大，长约3毫米，宽约2毫米，两面密被星状毛或鳞片状毛；花瓣，枚，白色，有时为淡黄色或淡红色，芳香，长圆形或线状匙形，长约1厘米，宽约4毫米，外面密被毛，内面无毛；雄蕊15枚，花丝短，不等长，花药长圆形，药隔附属体短而钝；子房球形，密被短绒毛，花柱短，柱头头状，3裂。果实球形；增大的花萼裂片其中2枚较长，长3至4厘米，宽1至1.5厘米，先端圆形，具纵脉5条。
花期12至1月，果期4至5月。
适生于丘陵、坡地林中，海拔700米以下。
青梅喜光、喜温暖湿润气候，要求年均温16℃左右，根系浅，抗旱力差，耐寒，但在花期遇零下8℃或幼果期遇零下4℃以下低温会引起冻害而落花落果、减产等。对土壤要求不严，但对钾肥需求量大。寿命长，在排水良好、肥沃、背风向阳、气候暖湿的砂壤土上生长最好，适于海拔500米以下、坡度25°以下的丘陵岗地。
木材心材比较大，耐腐、耐湿，用途近似坡垒，为优良的渔轮材之一；纺织方面可以做木梭；工业方面可以制尺、三角架、枪托以及其它美术工艺品等。
青梅果可做蜜饯或酿酒。
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前言
上次做了圣女果饼后迷上了果饼，它们香香甜甜绵软中带着粒粒的果香，让人心生一丝惊喜，用模具压出喜欢的图案后，小孩子很喜欢吃。青梅因味太酸所以一般都加工成果脯、蜜饯等，青梅具有消除疲劳，增加活力，改善肠胃功能等功效，而且青梅还有利于人体对钙的吸收，是帮助儿童老人补钙的小食品。
材料
主料：青梅100g、牛奶110ml、面粉100g；
辅料：白糖适量、抹茶粉2g
抹茶青梅果饼
1
青梅果脯去果核切成小丁备用。
2
抹茶粉放入大碗里。
3
倒入牛奶搅匀，放入白糖搅匀。
4
筛入面粉搅拌均匀成面糊。
5
放入青梅丁搅拌均匀。
6
电饼铛放少许油，接通电源舀入面糊摊成饼状，两面煎熟即可。为讨小孩子欢心我用模具压出形状，摆上番茄果脯略装饰了一下。
小贴士
青梅果脯含糖份较重，白糖的放入量依个人口味而定。
蜜饯是怎么做的？
材料：青梅适量，盐适量，凉开水适量，白砂糖适量 做法： 1、青梅洗净，去蒂。 2、将青梅放入容器中，撒上适量盐。 3、轻轻揉搓青梅，粘裹上盐。 4、静置几个小时之后，青梅表皮微皱，渗出的水分已经将盐融化。 5、此时可以加入凉开水
原料：山楂3斤；
调料：白糖400克、盐15克。
蜜饯的做法：
1、准备食材，山楂清洗干净。
2、山楂去核后在淡盐水里浸泡30分钟。
3、泡好的山楂用清水冲一下，沥干水分。
4、锅里放入1/3的白糖。
5、锅里倒入两碗水。
6、煮至白糖溶化。
7、放入处理好的山楂。
8、至山楂涨大浮起。
9、煮好的山楂沥去汤汁，拌入剩下的白糖。
10、拌匀以后铺在比较大的盘子里。
11、烤箱100度烘烤2个小时，150度30分钟，中途多翻动几次。
12、经过了漫长的2个半小时，蜜饯山楂终于出炉了。
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