三杯鸡据说最早创始于江西，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。烹饪时不用水，只需酱油、油、米酒各一杯进行焖煮。三杯鸡做法有很多种，今天这款属于家庭版，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜。
用料
鸡腿 2个
葱姜蒜 10克
洋葱 14克
米酒 一杯
油 一杯
酱油 一杯
做法步骤
1、两个大鸡腿，洗净剁成块
2、 锅内坐水，加入葱姜、料酒烧至微开时将切块洗净的鸡块入锅
3、焯烫至变色即捞出，温水冲净浮末后控水备用
4、热锅凉油，放入葱结、姜片、蒜片、洋葱碎
5、将焯水过的鸡块下入锅中煸炒，炒至肉皮微微发黄焦香
6、倒入三杯中的另两杯：米酒和酱油，撒入冰糖，掂匀锅中材料后加盖焖烧
7、焖至锅中汤汁收浓时，调下味酌情加盐，起锅前撒入香菜炒均匀即成。
三杯鸡的正宗做法
广式三杯鸡 肉香味浓 做法简单的做法
1、 准备食材：
*鸡翅中一开二，用流动水冲洗干净，晾干，用厨房纸巾吸干水份；
*鸡翅放入干净无水盆，加入少许酱油、糖、鸡粉，搅拌腌制入味，最后放一点点生粉；
*准备10瓣大蒜，8片姜、一根小葱白，红黄彩椒少许切小块，冰糖18克
2、 锅烧热冷油下锅，把鸡翅放入锅中平摊。煎至两面金黄。
3、 放入姜片、蒜片、葱爆香。
4、 放入鸡翅，平摊，下黄酒、没过面，加入冰糖、酱油，大火煮开转小火焖。
5、 焖至收汁，放入黄、红彩椒搭配，淋入少许香油，焖好的鸡块盛出装盘即可。【喜欢薄荷味道的可加点薄荷叶翻炒均匀，装入预热好的砂锅中焖30秒后上桌。】
小贴士
1、 烹饪三杯鸡，你也可以选择整个三黄鸡或鸡腿，个人更喜欢翅中的口感，柔韧有嚼劲。
2、 糖以冰糖为首选。
3、 可适当多加点蒜瓣和姜片，这样和黄酒、酱油结合起来味道更香浓。
4、 三杯鸡做法的精髓在于全程无水烹饪。
5、可以根据个人口味，适量调整配料比例。
6、三杯鸡标配的九层塔不容易买到，可用薄荷叶代替。
三杯鸡的做法？
三杯鸡的做法？
准备一到两斤的鸡腿肉、大蒜、生姜、新鲜罗勒叶。酱汁的部分需要到酱油、米酒、芝麻油、蔗糖、红辣椒、盐、胡椒粉、料酒。
1.先把鸡腿肉剁成一块一块的，这样一块块的更方便我们夹起来，然后把已经切好的鸡块放在碗里，接着倒点料酒，放上几勺盐巴，再撒上白胡椒粉，盖上保鲜膜让鸡腿肉静置腌制二十分钟。
2.开中小火热一下锅，接着放入些许油，等待油温七成热的时候，开始冒出小泡泡，我们就倒入鸡腿肉在里面煎一会，大概煎几分钟就可以了。接着再放入已经切好的姜片还有拍好的大蒜进去爆香，爆香好以后再盛出备用。
3.准备酱汁，取出一个无水无油的大碗，倒入酱油、米酒、芝麻油、蔗糖、红辣椒圈、盐，然后把这些配料全部搅拌均匀，锅里的鸡腿肉已经爆香好了，倒入这碗美味的酱汁，这碗酱汁是很重要的，这是三杯鸡中的灵魂调料，它具有独特的提鲜作用，还可以去除鸡肉的腥味。
4.倒入酱汁以后，和鸡肉一起炒一会，炒到颜色差不多。再盖上盖子焖煮二十分钟，要开小火焖煮到汤汁达到收汁的状态时，就已经关火。汤汁一定要注意加水的量，一不小心可能会变成水煮鸡肉了。随后鸡肉也已经是熟的状态了，放入新鲜的罗勒叶再翻炒一会，然后再焖煮几分钟即可。加入罗勒叶是为了增加整道菜的香味，让品尝者更加有食欲。
用料
鸡腿 3只
生抽 1勺
料酒 1勺
姜蒜粒 适量
啤酒 1小杯
三杯鸡的做法
把鸡肉切块
把土豆蒜粒放入锅中爆香
加入洋葱爆香
把鸡肉放入锅中翻炒均匀
加入一勺料酒
2勺生抽
盖上盖子，围着锅圈倒入一小杯啤酒，焖15分钟
撒点葱花
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