太师屯镇鱼头泡饼哪家好吃

   2022-11-02 20:11:37 网络860
核心提示:旺顺阁。鱼头泡饼是一道北京的地方传统名菜,属于地地道道的京帮菜,这道菜在老的菜品上加以改良,鱼头呈鲜咸,辣味儿,鱼香味浓郁,饼子现烙现吃,浸过鱼头的汤汁之后成里泡饼,吃起来更是可口,一菜两吃,吃后回味无穷。北京最好吃的鱼头泡饼,是旺顺阁的,

太师屯镇鱼头泡饼哪家好吃

旺顺阁。鱼头泡饼是一道北京的地方传统名菜,属于地地道道的京帮菜,这道菜在老的菜品上加以改良,鱼头呈鲜咸,辣味儿,鱼香味浓郁,饼子现烙现吃,浸过鱼头的汤汁之后成里泡饼,吃起来更是可口,一菜两吃,吃后回味无穷。北京最好吃的鱼头泡饼,是旺顺阁的,很多知名人士,专程来他家吃这道名菜。

当院餐饮鱼头泡饼(北京房山良乡店)

你知道红遍京城的鱼头泡饼的详细做法是什么吗?

鱼头泡饼是一道北京市的传统式地方名菜,属京特色菜。这个菜以鳙剁椒鱼头为主要原料,炖制成的,炒鸡丝后颜色白里透红、酱香型浓厚、口味咸香、回味无穷香辣,属于典型的北方酱做菜式,是一道地方特色的北京菜。这个菜同样以特点京菜出现在了著名电视栏目中,而快速热遍京都,火遍大街小巷,变成一道名气非常高的京菜。现在就与好友们一起做这一道鱼头泡饼,火遍北京的鱼头泡饼正宗作法详尽流程,自己在家里就能轻轻松松做。

鱼头泡饼制作流程:

1、这个菜应当采用新鲜的鳙剁椒鱼头1个,约1000克,其实就是胖鱼头,味道鲜美,肉厚肥嫩,委屈求全,也可选用鲢鱼头。把剁椒鱼头割开,除去内脏、内脏器官,刮净鱼鳞片,清洗腹膜后。

2、为了实现较大去腥,最好把剁椒鱼头腌制一下。在剁椒鱼头后边肉质地肥大处剞一字刀花,便捷进味。剁椒鱼头内添加大京葱15克、姜片10克、盐3克、米酒30克、麻椒20克、白胡椒粉少量,腌制30min,做到最大限度地去腥提味。

3、淹鱼期内提前准备烙制油馍,这种食物约能烙制2张油馍或1张比较大油馍。小麦面粉150克、盐2克倒进和洗脸盆内,把80克清水烧至80度,渐渐地浇淋在小麦面粉上边,一边烫面,一边拿筷子快速搅拌,把面浆烫出棉絮状。这类烫面其实是一种小麦面粉融化全过程,通过烫面的油馍水分含量提升,烙出来之后尤其绵软,口味最好。之后添加温开水80克,合成匀称细致面团,和洗脸盆遮盖保鲜袋,醒发30分钟左右。

4、醒发的一个过程,类似剁椒鱼头就腌制好啦。切葱段、生姜片、蒜泥、五花肉片、香菜末或小香葱末、干红辣椒段预留。

5、把腌制好一点的剁椒鱼头用厨房用纸吸走表层水份,锅中倒进一定量食用油,烧沸五六成热,约160℃,放入腌制好一点的剁椒鱼头,炸至金黄表层浅金黄。经由烹制的剁椒鱼头,一是有一个大体的定形全过程,那么在炖制的过程当中不易散掉,维持较为美观外观设计。关键在于通过烹制的剁椒鱼头,可达到最大限度地去腥,口感更紧致,鱼类更美味。家庭制作,建议使用煎鱼的形式,炸鱼块一是太可惜油,二是专用工具不凑手,不太好实际操作。把剁椒鱼头小火煎双面浅金黄,随后盛出来控油补水。

6、锅中留底油30克,文火放入五花肉片,炒出香味煸酥。放入干红辣椒段、八角2个(可选择)、桂丁2块(可选择)、良姜3-5片(可选择),煸炒香,这时候浓香四溢,香味扑鼻。放入葱蒜炒出香味,加入番茄沙司40克,文火炒成辣椒油。加入生抽30克、老抽王3克、白醋20克,炒出香味后,烹米酒30克,倒进足够未过剁椒鱼头的白汤或冷水,放入剁椒鱼头,放大中火烤沸后,改文火。这时候,进行一个调料。加入盐2克、白砂糖3克、白醋10克、鸡精或鸡精粉1克,维持文火炖牵制15min。

7、炖鱼期内做饼,把醒发好的面团再度揉匀,阖家团圆后摊成饼形,表层擦涂一层食用油,并把油馍再度翻卷,压结团,再度摊成饼形。炒菜锅或电饼铛内涂少许食用油,放入油馍,烙制表层浅金黄,盛出来稍微晾凉。随后切割成菱形块或三角形块,摆在菜盘附近。

8、类似料汁收浓,挑出来葱蒜、各种香料,把剁椒鱼头盛出来,摆在油馍上边。锅中的鱼头汤加入芡粉30克,勾层析料汁,白醋5克,沿锅沿淋下,锅沿醋马上浓香四溢,停战,淋麻椒油或明油10克、芝麻油10克。

9、把炒好的料汁浇淋在剁椒鱼头上边,表层装点小葱碎或香菜末,这一道鱼头泡饼就完成。趁着热上菜享受,口味最好。正宗作法详尽流程,自己在家里就能轻轻松松做火遍北京的鱼头泡饼。

鱼头泡饼那里正宗

本店坐落于房山良乡瑞雪春堂正门往南200米!营业面积1200多平米可同时接纳400人就餐!是一家具有北京特色装修的社会餐饮,分别设有散座区和多个可供二十多人同时就餐的超大包房!是您囍寿婚宴 百岁公司聚会的最佳选择!

进店后让您感觉一股浓浓的北京味道……

本店特色鱼头泡饼更是您家庭聚餐朋友小酌的首选菜品

旺顺阁鱼头泡饼有哪几个公交车到

1.旺顺阁

旺顺阁是唯一两次登上《舌尖》的餐厅,《舌尖1》第一集《自然的馈赠》出现的鱼头泡饼就是在旺顺阁拍摄的,之后继续火爆登上《舌尖2》。那生意叫一个火爆!平均每分钟卖出2个大鱼头。宋丹丹、张家辉等明星更是他们家的常客。

鱼头泡饼的滋味哪就一个香字了得,非常筋道的饼泡上满是胶原蛋白的鱼头汤汁,口感贼棒,吃就对了,还推荐他家芝士番薯,番薯碰见芝士迸发出无限潜力,平凡番薯一下升级,又糯又甜芝士还拉丝,推荐推荐。

人均:132元

地址:朝阳北路17号华联购物中心三层

2.九品小馆

九品小馆他家算是一家特别正宗的北京菜,算是角门西的最后记忆,鱼头泡饼特别出名,汤汁浓郁,鱼头特别大,烙饼烙的是又薄又脆,配上大鱼头炖出的汤汁,满满的胶原蛋白,回味无穷。

烙饼卷带鱼 这算招牌了 外酥里嫩的烙饼夹着炖的酥软无骨的带鱼,一口咬下去, 又酥又软,满口留香。烙饼刚好是放上带鱼一对折,完全没有多余 。

人均:73元

地址: 马家堡西路11号楼1层

3.老杨家

最正宗的水库鱼一定不是在市区,比如这家老杨家就在离市区最近的昌平区,虽然有一点远,但是仍挡不住吃货们的心,纷纷都去他家排队,新鲜的水库鱼,没有很多小刺,汤汁十分浓郁,回味无穷。

人均:66元

地址: 阳坊镇阳坊大都饭店南侧50米路东

4.鱼图腾

他家专门做鱼头泡饼跟家常菜,鱼头真的是很大的,而且味道相当不错,所以他家常常排队,口感上鱼头汤汁浓郁。鱼肉鲜嫩,十分的进味儿鱼脑爽滑,特别香,泡饼是油酥的,很酥脆,软硬适中,不会很油,超级好吃!

主打的大菜是鱼头泡饼,但是家常菜的头牌当属金牌宫保鸡丁,在他家可以吃到最正宗的宫保鸡丁,酸甜可口,连大葱都可以消灭一空!

人均:78元

地址: 白纸坊街道万博商厦7号楼王府井购物中心4层

在旺顺阁鱼头泡饼(王府井店)附近

75米王府井路口北 - 公交站

途经公交车: 103路 104路 140路 观光2线 特11路 夜18路 夜21路

322米王府井 - 公交站

途经公交车: 41路 52路 59路 120路 140路 夜17路 夜1路

351米南河沿 - 公交站

途经公交车: 60路 82路 观光1线 夜2路

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