腊鸡炖好吃的方法：
1、首先将我们的香菇用温水泡一泡，紧接着在锅里面加入热油烧一烧，放入花椒和葱蒜、酸辣椒一起爆炒出浓浓的香味。
2、在这个基础上，放入一些陈皮、腊鸡快一起翻炒，为了提味，我们还需要加入一些胡椒粉，料酒，盐和醋。
3、在以上程度往锅里加入一些清水，等待大火将锅里的所有食材煮沸后去掉浮上来的泡沫，再调成中火烹饪约20分钟，最后往锅里加入香菇炖10分钟，再加一些鸡精和葱段即可。
炖腊鸡的做法大全
1、香菇炖腊鸡
（1）准备油适量，盐适量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升、胡椒粉5克，鸡精5克，姜10克，陈皮20克、醋10毫升，葱10克，蒜10克、腊鸡1000克，香菇100克，
（2）香菇用温水泡发后洗净，腊鸡切块备用。
（3）热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮，将切好的鸡块放进去，加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香。
（4）倒入适量的清水，大火烧开，撇去泡沫，转中火炖20分钟，再加入香菇炖10分钟。
（5）最后淋入葱段和鸡精即可出锅。
（6）放入泡椒一块儿炖制，可以有效的去除肉腥味。加入适量的醋有利于钙质的分解。
2、蒸腊鸡
（1）准备腊鸡1只，香葱适量。
（2）鸡洗干净，剁下鸡头、鸡爪，分成两半放入锅中煮。
（3）将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后，放在蒸屉上蒸，在腌制的时候腊鸡就很入味了，不需要再有什么调味料了，也可以少量的干红辣椒。
（4）大火蒸15分钟到20分钟，观后撒上香葱即可。
3、炒腊鸡
（1）准备干辣椒50克，腊鸡500克，油、酱油、盐、豆豉适量。
（2）把干辣椒放水鲜泡一下，腊鸡切成块状。
（3）锅中放入油，油热后放进腊鸡。
（4）然后加入适量的豆豉炒一下，再放进干辣椒。
（5）最后加入适量的酱油和盐即可。
腊鸡肉的做法大全家常
主料
香菇100g
调料
调和油适量、食盐适量、花椒5g、姜10g、酸辣椒20g、陈皮20g、料酒20ml、醋10ml、胡椒粉5g、葱10g、鸡精5g、蒜10g
香菇炖腊鸡步骤1
香菇用温水泡发后洗净备用，热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮
步骤2
倒入鸡块儿同炒
步骤3
加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香
步骤4
倒入适量的清水
步骤5
大火烧开后撇去浮沫，转中火炖二十分钟，再加入香菇炖十分钟
步骤6
最后淋入葱段和鸡精即可出锅
干炒腊鸡肉
用料
腊鸡 半只
剁椒 两勺
干炒腊鸡肉的做法
腊鸡是母上大人从老家寄来的，从冰箱拿出来化冻后，加凉水到火上煮一到两分钟.
因为不喜欢吃鸡皮，把鸡皮和鸡肉分离了，不过鸡皮不要扔哦.
鸡皮下锅爆炒，炸出油
捞出鸡皮后下鸡肉入锅翻炒3-4分钟
加水，略没过鸡肉即可，盖上锅盖焖煮，保证鸡肉煮烂.
水基本干的差不多时加入两勺剁椒翻炒1分钟
可适当放一些葱花或蒜叶点缀颜色，即可出锅啦！
腊鸡肉烧四季豆
腊鸡肉烧四季豆的用料
腊鸡小半只 四季豆(扁扁的那种）等量份
朝天椒六个 双汇火腿肠一根
葱适量 蒜瓣两粒
干辣椒三个 盐少许(因为腊鸡本身就很咸)
味精适量 酱油一调羹
红油豆瓣酱半勺
腊鸡肉烧四季豆的做法
步骤1
把食材准备就绪，鸡肉剁块，四季豆切段，火腿肠切片，辣椒等辅料切好备用。 油热后放葱，蒜，辣椒爆香。接着鸡块入锅淋少许水翻炒五分钟左右。四季豆下锅同样翻炒，然后加一碗水，这时调味，酱油，味精，豆瓣酱，朝天椒依次放入。等汁收的差不多，放入火腿肠，翻炒几下就可以关火了。
香辣腊鸡
香辣腊鸡的用料
腊鸡250g 红椒1个
小辣椒2个 青辣椒5个
酸笋1块 蒜2粒
姜2块 生抽2勺
老抽1勺 料酒2勺
白糖1/2勺 十三香2g
香辣腊鸡的做法
步骤1
腊鸡切小块
步骤2
姜、蒜用刀背拍一下，青红椒切段，小米辣斜切段，酸笋切小条。
步骤3
烧开水，倒腊鸡焯水一分钟
步骤4
焯水后的腊鸡
步骤5
烧热油锅，放入腊鸡、姜，煸一分钟，铲一边放酸笋
步骤6
酸笋炒两分钟，放小辣椒一起炒匀
步骤7
放老抽，生抽，白糖，十三香，白酒翻炒均匀
步骤8
加水淹末腊鸡，大火烧开转小火焖10分钟
步骤9
水快干时，放青红椒，翻炒均匀
步骤10
大火收汁。
步骤11
成品
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