凤凰蛋一般加上配料一起,大伙煮15-20分钟即可。
1、挑,仔细查看每个凤凰蛋的蛋壳有无破裂,保证每个凤凰蛋是完好无损的
2、照,在昏暗的温室里用强光电筒照看每个凤凰蛋的胚胎发育是否良好。
3、洗,放在约30度的温水里清洗掉沾在蛋壳上的一些分泌物和污秽。
4、滚,把凤凰蛋放在柔软的表面上滚动,让蛋体内的胚胎保持活跃性。
5、配料,配料是最重要的一道关,阿婆根据多年煮凤凰蛋的经验以及上千次的研究表明,适当适量的配上一些草根植物原料可以增强凤凰蛋原有的营养价值,食用起来味道也才会鲜美。
6、浸,把配料磨成粉状后与凤凰蛋一起浸泡在温水里约需2-3小时。
7、煮,而煮凤凰蛋也有讲究,首先需加入一定量的老姜片,然后是温火慢煮,温火慢煮的好处是保证配料被充分吸收进蛋体内,那样,煮熟的凤凰蛋即营养又美味。
凤凰蛋的做法
做法一、
材料:鸡蛋350克、猪肉(瘦)45克、鸡蛋清50克、淀粉(蚕豆)10克、小葱5克、姜3克、盐3克、酱油10克、味精2克、黄酒15克、植物油30克、
制作步骤
1、将鸡蛋煮熟,用凉水浸一下,剥去外皮
2、猪肉剁成泥
3、猪肉泥同葱姜末放在碗内,加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油、味精、黄酒,用手打上劲
4、打上劲的肉茸分成6份,包在每个鸡蛋上,用手团光
5、放在四成热的油锅内炸透
6、炸透的蛋切成两半,放在盘内,蛋黄朝上,排成圆形
7、余下调料放碗内,加凉汤100毫升,浇在上边
8、再上笼蒸20分钟,取原盘上桌食用。
做法二、
主料:鸡蛋 4个
辅料:食盐3g鸡精2g葱2g料酒10g老抽10g调和油适量
制作步骤
1、肉馅儿、湿淀粉、老抽、黄酒、葱姜末、盐、水、鸡精一起拌匀搅打上劲。
2、四只全蛋冷水入锅煮熟,剥去皮。
3、土豆刨成细丝在清水中泡20分钟。
4、沥尽水份。
5、把上好劲的肉酱分别均匀裹在全蛋上。
6、油温5成热把蛋慢炸熟。
7、出锅的蛋冷确后从中间切开。
8、把剩下的肉酱倒入鸡汤打匀分别均匀的浇在蛋面。
9、上蒸锅中火蒸15分钟就可以出锅。
10、下油锅炸出金黄盘中码成鸟巢后把蒸好的鸡蛋摆在上面即可。
皮蛋的做法
1、五香鹌鹑蛋
材料:鹌鹑蛋、干辣椒、桂皮、八角、豆蔻、草果、花椒粒、香叶、盐、酱油
做法:把鹌鹑蛋洗干净,凉水放入锅中煮开;水开后再煮一会儿,把鹌鹑蛋煮加入盐三勺熟。然后放入所有香料;加入盐三勺,红烧酱油;用勺子把鹌鹑蛋的皮敲一下,好让它们入味;捞出放在碗里就可以吃了,你会发现好吃的停不下来。
2、红枣桂圆鹌鹑蛋
材料:红枣、桂圆、鹌鹑蛋、红糖
做法:材料准备;鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用;红枣洗净,桂圆去壳备用;锅里倒入适量清水放入红枣和桂圆干烧开小火煮10分钟;放了剥好皮的鹌鹑蛋煮开后再煮5~6分钟;最后倒入红糖,煮至红糖溶化即可。
3、口蘑鹌鹑蛋烧肉
材料:五花肉、鹌鹑蛋、口蘑、八角、红辣椒、桂皮、冰糖、姜、大葱、生抽、红烧汁、盐、胡椒粉
做法:鹌鹑蛋冷水下锅,锅中放入少量的盐,大火煮开后再煮上五分钟;捞出以后直接放入冷水中泡上一会儿,这样能很容易的去壳了;五花肉放入冷水中,加入几片姜,葱段和料酒一起煮;煮出其中的血沫后捞出备用;锅中放入少量的油,下入焯过水的五花肉;小火煸炒,将其中部分油脂煸炒出来且表面微微发黄时,再加入八角,干辣椒,桂皮,姜片和葱段一起煸炒;翻炒几下后加入适量的料酒,红烧汁和冰糖;加入刚才焯过肉并撇去浮沫的水一起煮上十分钟;加入口蘑和鹌鹑蛋一起煮上十分钟;加入适量的盐和胡椒粉调味,大火收汁即可。
皮蛋的制作方法:
1、把鸭蛋洗干净待用。
2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了,也可以直接购买变蛋粉。
3、把料灰(可以加入一些稻壳或麦糠)或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。
4、春秋密封存放25天左右,夏天15天左右,冬天30左右就好了。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等,因蛋壳上的图案而得名,香味醇厚,是中国传统的风味蛋制品。制好的皮蛋,蛋壳容易剥除,蛋白凝固,呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状,在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹,蛋黄呈半凝固状,蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色,蛋黄中有汤心。
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