黄炸坨子做法
用料
油渣沫 可多可少，提香用
熟红薯泥 总占比十分之二
糯米粉 总占比十分之四到五
鸡蛋 8～10个
白糖 0.5%
胡椒 适量（个人喜好调节）
五香粉 适量（个人喜好调节）
橘子皮沫沫 适量（解腻用）
做法
油渣要捣成末，比较容易出香，不腻。
12年之前，爷爷都是加点肥肉丁，但是真的没油渣香，也没这么好吃。咬到总想挑出来再接着吃。
橘子皮沫沫解腻特别好，还能丰富口感。胡椒是现碾制的，五香粉现买，都是用来提香的。
白糖多一点，主要还是甜口的。
红薯削皮，蒸熟，碾烂成泥。
捣完的红薯泥红薯泥，加上鸡蛋，胡椒，五香，油渣碎拌匀味酱。
第一包是五香粉（今天的份量配了两包）。
第二包馒头发酵粉（往年都没放，可以不加，今年应该是试试看）。
只加糯米粉。纯糯米粉和制。
中间又加了发酵粉（嗯…我也不知道加发酵粉干什么(=_=)……可能……会更好吃？）
关于发酵粉，吃完我会来波反馈的。
拌制过程中需要适量加水，少量多次。
面糊稠度较大，拌起来费力，需要一个人压住盆子。
这是我们家和爷爷奶奶家，伯伯家，三家的量，除了年夜饭上一盆，当早餐能吃到元宵节。
大家按需求量来。
拌好后的面糊长这样。
因为是纯糯米粉，浓一点也不会硬硬的。
橘皮沫沫一定得细一点再细一点，才能去腻增香，吃起来还没感觉，不会有颗粒感和苦味。
一锅茶油（排毒…菜油也行），烧热，把生味去掉。
一大一小两片勺子，先在热油过几遍，防止面糊粘勺。
顺便在这盆面糊的表层涂上油。方便定型。
下面团子。
五六秒稍微定型之后，用漏勺拨动，让团子浮起来，防止粘锅，炸制过程中要不停的轻轻翻动，均匀受热，不然大火一下子就烧焦了。
面糊盆刮取团子的地方可以趁炸坨坨的时间，把挂壁的面糊刮下去。
团子浮起来后，炸到金黄微焦就可以滤油出锅了。
（稍微带点焦黄，后面蒸热会更好吃。我每次都挑焦焦的吃，特别香，有点点硬度）
下团子用最小火，只定型，怕糊，开始不停翻动就开大火。
黄炸肉的做法
色泽也是特别的诱人，下面就一起来看一看，这道坨子肉的制作方法。
准备食材：五花肉800克，梅干菜适量，生姜适量，八角适量，大蒜适量，红米椒适量，料酒，豆瓣酱，豆豉，白酒，冰糖，胡椒粉，米酒。
第一步：首先，我们把准备好的五花肉用清水仔细地清洗干净，然后沥干水分放在碗中备用，生姜去皮清洗干净之后，切成姜片放在碗中备用，大蒜去皮清洗干净之后，用刀背将大蒜拍碎放在碗中备用。
第二步：准备一盆干净的清水，然后将梅干菜放入水中浸泡，一直将梅干菜泡发之后，再用清水冲洗干净，沥干水分，然后将梅干菜切成末放在碗中备用。
第三步：锅中倒入适量的清水，然后将五花肉皮向下放入锅中，用大火将五花肉完全煮熟透之后，再从锅中捞出，然后我们用厨房纸巾将五花肉表面的水分擦干，并且用牙签在五花肉的表面扎上小孔，接着再涂抹上少许白酒晾干备用。
第四步：锅中，倒入适量的食用油，等锅中的食用油烧至七成热之后，我们再把煮过的五花肉皮朝下，放入油锅中去炸，一直将五花肉炸至金黄色之后，再从锅中捞出并快速地放入冷水中，等五花肉冷却之后，再从水中捞出沥干水分，然后再切成小块放在碗中备用。
第五步：接着，我们在装有五花肉的碗中加入适量的料酒和豆瓣酱，然后我们用手抓拌均匀之后，腌制10分钟左右，然后我们在锅中加入少许的食用油，等锅中的食用油烧至七成热之后，再把准备好的梅干菜放入锅中，用大火翻炒片刻之后，再加入适量的胡椒粉，蚝油，米酒，冰糖和鸡精一起翻炒均匀，将梅干菜翻炒入味之后，从锅中捞出放入碗中备用。
第六步：我们把腌制好的五花肉，肉皮朝下，然后在表面加上适量的豆豉，接着再把梅干菜全部倒入碗中，然后放入高压锅中用大火蒸一个小时左右，蒸好之后，再把装有五花肉的碗，倒扣在准备好的砂锅中，撒上葱花就可以开吃了。
以上就是小编给大家分享的这道四川坨子肉的制作方法，色泽诱人，肉质松软，吃在嘴里肥而不腻，特别好吃
油炸面坨的做法大全
准备面粉500克，糯米饭200克，鸡蛋6个，具体步骤如下。
1.糯米饭事先泡发，煮熟，煮熟的糯米粉水分比较多，吃起来更软糯，将糯米粉和面粉混合，加入鸡蛋和糖，用筷子搅拌成比较浓稠的面糊
2.因为鸡蛋的大小不一样，所以方子中的鸡蛋仅供参考，如果面糊比较干，就多加几个鸡蛋，最后调成的糊糊比较浓稠，但没有干粉颗粒即可，面糊干一点，炸出来的黄炸就比较硬，面糊湿一点，炸出来的黄炸就比较软，根据自己的喜好调节
3.锅里放大半锅油，加热至5成热，用汤勺舀起一勺面糊倒入油锅，如果面糊比较硬，直接用筷子夹起一坨坨放入油锅也可以
4.转中小火，慢慢将黄炸炸至漂浮在油表面，表面金黄即可
5.用沥勺将熟透的黄炸捞出来，稍微控干即可，稍微放凉直接就可以吃了，刚炸出来的黄炸外酥里嫩，香味浓郁，冷了后就会变硬，吃的时候需要蒸软，经过再次蒸制后的油炸变得特别软糯，两种味道完全不同。
油坨制作方法 油坨做法
1
面粉中加入开水，边加边用筷子搅拌，直至面粉全部湿透。
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2
待面晾凉后揉成面团，粘手的话可以在手上涂抹一些食用油再去和面。
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3
取一小团出来用两只手心压扁，成圆形。
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4
包入一勺白糖，收好口。
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5
收口捏紧后再次用两只手掌均匀用力，压成圆饼形。
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6
锅里烧油，油热至6成时放入做好的油坨坨，不用搅动，防止漏糖。
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7
中火炸一小会后油坨坨会漂起来，用中火加热，翻动，使其表面均匀上色。
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8
直至油坨坨表面呈浅金黄色捞出沥油，不烫嘴后即可食用。
1、首先需要准备的材料有：小麦粉（200g）、酵母、鸡蛋(2只)、糖（一勺）、盐（一勺）、植物油、花生油、葱花。
2、根据人多少把面粉倒进盆中，依次加入酵母、白糖。加入白糖的目是为了使酵母能够更有效的起到发酵的作用。然后把酵母和面粉搅拌均匀。
3、鸡蛋破了倒进碗中，然后放盐一勺、植物油适量，倒进200毫升左右的温水。用筷子把鸡蛋彻底混合到水中。使用温水是可以让面粉发酵效果更加快速彻底，建议也没在40度左右。如果温度过高会是大量酵母死亡达不到发酵的作用。
4、把第二步弄好的鸡蛋液倒进面粉中，用筷子把面粉搅拌成流体状。面粉的湿度在勺子挑起成线为宜，这样做出了的油坨坨非常的脆。如果你喜欢吃硬一点的可以减少水份的添加。
5、在碗口贴上保鲜膜，让其自行发酵。一直到发酵到原来的两倍便可。观察是否已经发酵完成的方法是观察面粉的表面是否有大量的气泡冒出，表面气泡口越多表示发酵得越彻底。另外在发酵过程中可以间隔一段时间轻微震动碗，这样也能让发酵的效果达到更佳。
6、待发酵完成后撕开保鲜膜，由于面粉里面还是含有大量的气泡的。因此我们需要用筷子把面粉彻底的搅拌，直到面粉中的气泡被全部释放出来。
7、经过上面的六部步骤后，最后一步便是开始下锅开始就油炸了。首先把花生油倒进锅里，待油烧开后拿平时装汤的勺子把面粉一勺勺的放进油锅里面。待油炸两分钟翻面一次直至到油坨坨的表面金黄色便可。
8、这才是最后一步步骤，油坨坨炸至金黄色后用筷子捞起装盘。这里建议一定要把油坨坨放到吸油纸上面，这样吸油纸可以吸收掉油坨坨上面多余的油，吃起来才不会那么的油腻。
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