提到惠灵顿牛排，你能联想到哪些？是《好先生》里孙红雷的看门菜或是《地狱厨房》里将厨师们摧残得悲痛欲绝的难点？实际上惠灵顿牛排并非指某一知名品牌，反而是海外制做牛扒的家常小炒，传统式的行为会使用白兰地、鹅肝酱、黄芥末等原材料。用千层酥皮包囊着牛扒，再正中间再再加上帕尔马火腿和蘑菇酱。比以传统式牛扒吃的时候要滑嫩很多，并且牛肉中的汁水也会完好无损地保存下来，令人垂涎三尺。其实我是对惠灵顿牛排一直没什么感觉的，总感觉千层酥皮包囊一坨牛脊这类物质就算再漂亮也不会美味到哪儿。
事实上那是由于没寻找一家做得美味的。Coquille的惠灵顿牛排最吸引人的是放了法国鹅肝进来，并且很愿意放，多吃两口也许有点儿腻，但这些被法国鹅肝腻死的感觉确实很爽。出炉的惠灵顿牛排是先呈给大家看，再由营业员割开，切开以后牛肉正中间呈美丽的淡粉色，三分熟稳稳的细嫩，静放的时间段也充足，不容易有鲜血排出。千层酥皮做得很好，真的是松脆，由于蘑菇酱炒得很干，不容易让千层酥皮消化吸收大量的水份越来越软乎乎。话不多说，今日大爷下厨房教你惠灵顿牛排，希望你吃得开心~
最先我一般是用蘑菇酱或是蜂蜜芥末，牛肉清洗，撒上盐和胡椒粉充足推拿静放，干果剁碎，那样可以确保口味，平菇，蒜头和迭迭香剁碎，锅中不必下油，文火炒出香味干果，倒进平菇蒜头迭迭香烘干处理~还记得要不断翻搅以防烤焦，放一边放凉，平锅里放无盐黄油烧开后放进牛肉，略煎一下六面掉色就可以了。
随后趁着热给牛肉抹上酱料预留，保鲜袋铺平火腿片~撒上水冷却的干果碎，牛肉放到正中间，当心的把香肠裹住包成一团~放入电冰箱制冷定形20min，取一块大一点的千层酥皮，一定要用劲裹住，放进冰柜制冷定形约半小时，定型后拿掉保鲜袋，在表层划花刀。
最终涂上蛋清粉，放入烤箱烤，用的150度烤了半小时随后180度着色的牛扒肯定的漂亮，割开千层酥皮，里边的汁水锁在了肉里，约三到五成熟稳重的嫩牛扒，加上咸鲜的香肠和凹凸感十足的干果碎就可以翻鱼开吃啦~外酥内嫩，鲜嫩多汁的惠灵顿牛排就搞好了，喜欢的话，自身可以出手试试吧~
惠灵顿牛排做法？
惠灵顿牛排的做法也是比较 简单的，大家完全是可以在家自己动手制作的。你想自己动手做好吃的惠灵顿牛排吗?现在，我来告诉你惠灵顿牛排的家常做法。
惠灵顿牛排制作 方法 一
惠灵顿牛排食材准备
菲力牛排760克、生火腿片6片、酥皮1张、蛋黄2个、黄芥末2汤匙、蘑菇适量、盐、胡椒、洋葱半个、牛油、鹅肝酱、白兰地
惠灵顿牛排制作步骤
1、菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黄打撒，将蘑菇打成泥，洋葱切成丁。
2、锅里加牛油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉
3、牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后放凉，去掉棉绳，表面均匀刷一层芥末酱。
4、保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合 。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧 ，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形。
5、酥皮摊开，上面撒点干面粉，可以在四周刷蛋黄液 ，放上去掉保鲜膜的牛排, 并且用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸的烤盘上。可以在酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀 ，冰箱冷藏15分钟。
6、牛排入烤箱，400F烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆，静置10-15分钟再切开食用。
惠灵顿牛排制作方法二
惠灵顿牛排食材准备
牛柳、菠菜、酥皮、百里香、洋葱末、红酒、黄汁、黄油、盐、胡椒
惠灵顿牛排制作步骤
1、牛柳清洗干净之后，牛柳加盐、胡椒、红酒、百里香腌渍入味，在扒炉上煎上色。
2、将炒锅中放入适量黄油，用黄油炒香洋葱末，放入菠菜炒熟，加盐、胡椒调味，倒出，沥干汁水后斩细。
3、摊开酥皮，在上面放上菠菜末，再放入煎好的牛柳，将酥皮卷起，黏合封口后放入200摄氏度的烤箱，烤至酥皮呈金黄色。
4、然后再用黄油将洋葱末炒香，加入红酒、黄汁，收浓后加盐、胡椒调味，即成红酒汁。
5、将考好的牛柳取出，切成厚片装盆，配上红酒汁即可食用了。
惠灵顿牛排制作方法三
惠灵顿牛排食材准备
牛里脊、植物油、英式芥末酱、蘑菇、大蒜、栗子、黄油、新鲜百里香、火腿、酥皮、蛋黄、盐、现磨胡椒粉等适量
惠灵顿牛排制作步骤
1、牛里脊清洗干净之后，撒上少许胡椒粉和盐，用油四面煎上色，趁热涂上英式芥末酱。
2、将蘑菇、大蒜、栗子一起用食品粉碎机打碎(没有的可以用刀切碎)。
3、将蘑菇碎倒入锅内，中小火用黄油翻炒，加入百里香，翻炒10分钟，少许盐调味，倒入干白翻炒，至收干。
4、准备好一张保鲜膜，平铺上火腿，涂上蘑菇酱，放上牛肉，卷起成筒形，收紧两头。放入冰箱，冷藏15分钟。
5、将千层酥皮切成与火腿片大小，再准备一张保鲜膜，铺上千层酥皮，放上牛肉卷，卷起，两头收紧(可涂抹少许水)，用保鲜膜卷起，使成型。放入冰箱，冷藏30分钟以上，但不要超过24小时。
6、烤箱预热摄氏200度。牛肉酥皮卷取出，回温40分钟左右，刷上蛋黄液。可以用刀背在酥皮上划痕，但不要切断。撒少许海盐。烤35-40分钟，然后冷却10分钟以上，切片即可食用了。食用时，可搭配蔬菜、土豆泥、白松露等。
牛排的做法相关 文章 ：
1. 西式牛排的10款做法大全
2. 牛排制作秘诀
3. 2种好吃的牛排做法
4. 牛排的三种好吃做法
惠灵顿牛排怎么做？
惠灵顿牛排
用料
菲力牛排500g、黑胡椒少许、盐1勺、橄榄油2勺、黄芥末30g、口蘑350g、香菇150g、大蒜3瓣、酱油半勺、帕尔马火腿6-8片、面包糠3勺、酥皮600g、蛋黄1个
做法
首先将菲力牛排放置室温，用厨房纸吸干表面水份后，涂抹盐和黑胡椒进行简单调味。
中倒入橄榄油，待锅和油烧热后，将涂抹了盐和黑胡椒的牛排放置锅中煎，这一步是为了让牛排表面产生美拉德反应，增加香气。牛排每面煎45秒左右，6面都要煎，可以根据表面的上色程度自行调整时间。
牛排煎好后，从锅中取出，趁热刷黄芥末酱，放在一边待用。锅中的油留在锅中待用。
将大蒜和口蘑、香菇切小丁，越小越好，放入刚刚煎牛排的锅中用底油小火煸炒，将蘑菇煸干，防止烤制的时候出水。炒制的时候可以加少许酱油增加风味，煸干后盛出放凉备用。
在干净的桌上铺一层保鲜膜，保鲜膜上铺帕尔马火腿片，长度要比牛排的周长再长一点，确保包得住牛排。在火腿片上铺放凉的蘑菇酱，也是能够包得住牛排即可。
铺好蘑菇酱后，在要放牛排的位置撒一层面包糠，可以吸收烤制时析出的肉汁，保证酥皮的完整和口感。放上牛排，卷起，保证火腿将牛排完全包裹住，用保鲜膜裹住包紧。
两边也要拧紧，包紧后放入冰箱冷藏室定型15分钟。
这时候准备酥皮，将放置常温的酥皮摊开、擀薄，将定型好的火腿牛排卷拿出，去掉保鲜膜，放在酥皮上，卷起，保证酥皮完全包裹牛排卷一圈即可，切掉多余的酥皮，将底部和两端捏至封口。再用保鲜膜包裹起来，要包紧，放在冰箱中冷藏定型1小时以上（在冰箱中过夜也没问题）
冷藏定型后拿出，准备1个蛋黄打散，刷在酥皮的表面。再用餐刀刀背划出自己喜欢的图案，牛排就准备完成了，注意千万不要划穿酥皮。
在烤盘上铺纸，将刻好花纹的惠灵顿牛排放在烘焙纸上。225度预热后，将牛排放入烤箱。225度烤制40分钟，拿出醒5分钟，就可以切开享用了。
米其林惠灵顿牛排做法
惠灵顿牛排的制作方法
惠灵顿牛排配料
菲力牛排760克，火腿片6片，酥皮1张，蛋黄2个，黄芥末2汤匙，香菇适量，盐，胡椒，洋葱半个，牛油，鹅肝，白兰地
惠灵顿牛排的制作步骤
菲力牛排把多余的肥肉去掉，蛋黄打撒，蘑菇打成泥，洋葱切成丁。
锅内加入融化的牛油，下洋葱丁中火炒软。加入香菇碎及白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水干透。冷了一会儿后，加入鹅肝酱拌匀，放入盘中冷却
牛排表面撒上盐和黑胡椒，入热油锅内，用大火各煎1分钟，出锅后取出凉水，除去棉绳，表面均匀刷一层芥末酱。
平铺保鲜膜，上铺火腿片，两块火腿片相重叠。将牛排放在牛排的中间，用抹刀抹平，用保鲜膜将其卷起，冷藏15分钟，使牛排成型。
将酥皮摊开，上撒些干面粉，可在周围刷上蛋黄液，将牛排表面的保鲜膜去掉，并用酥皮包裹牛排，封口朝下，放在有烤盘纸的烤盘上。可在酥皮表面刷上一层蛋黄，再加上一些边料做点缀，冷藏15分钟即可。
入烤箱，400 F烘焙30分钟，直至酥皮表面金黄酥脆，放10-15分钟后切成小块即可食用。
惠灵顿牛排是牛排制作的一道家常菜。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
一块肉质鲜嫩细腻的菲力牛排，除了煎着吃、烤着吃，其实还能变化出更多吃法哦！菲力牛排的其中一个经典吃法就是做成“惠灵顿牛排”啦在西餐当中，凡是名字当中带有“Wellington”的菜，基本上外层都会有一层酥皮，里面是大块的鱼或肉。而惠灵顿牛排（Wellington Steak）名字的真正由来其实是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。因为当初公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。
1.牛排以盐、胡椒调味后，起油锅外表煎至上色
2.牛排起锅，趁热刷上黄芥末
3.用黄油将洋葱炒香，加入蘑菇、秀珍菇碎炒熟，加入百里香调味
4.起酥片上依序摆放：开心果碎、蘑菇碎、菲力牛排、蘑菇碎、开心果碎，包好稍微整形
5.取另一片起酥片，间隔画上直条，拉开铺上做装饰，修掉多余面皮，刷上蛋液
6.预热至摄氏200度的烤箱烤20分钟
以上就是关于惠灵顿牛排是外酥里嫩，具体的做法是什么？该如何具体的做法？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
