香辣烤鱼外酥里嫩的鱼肉鲜香入味,搭配着自己喜欢的蔬菜,荤素都有了,就着小酒或饮料,那简直是有滋有味!
香辣烤鱼做法;
食材
草鱼1条、干辣椒适量、大葱1棵、姜1块、料酒2大勺、盐3小勺、生抽2大勺、郫县豆瓣酱3大勺、海底捞麻辣香锅底料2大勺、花椒1把、金针菇适量、香菇8个、千张2张、花生米适量、香菜3棵、食用油半碗。
做法
1、草鱼收拾干净,鱼身片片,中间切开,但是不要切断。
2、在鱼身和鱼肚子里抹上盐,加葱、酱、料酒腌制半小时。
3、长帝烤箱选择热风循环模式,220度预热,烤盘上铺上锡纸。
4、腌制好的鱼放到烤盘上,淋上酱油,用刷子刷均匀。
5、烤盘放入预热好的烤箱内,220度烤20分钟。
6、千张切丝,香菇切片,大蒜剥皮打成蒜蓉。炒锅烧热之后倒入适量的食用油,中小火,放三大勺郫县豆瓣酱,煸出红油。倒入蒜蓉个继续翻炒出香味,倒入杏鲍菇,炒至杏鲍菇变色。放入千张和金针菇,倒入水大火煮开,转小火煮至7成熟。
7、炒锅倒入半碗食用油,先小火炒好花生米,捞出花生米之后,放入辣椒和花椒,小火煸出香味。
倒到烤好的鱼上,再把香菜和花生米倒上,好吃的烤鱼就做好了。
家庭版的香辣烤鱼,应该怎么做?
原料
新鲜鱼一条(约1250克)、蘑菇50克,番茄125克,鸡蛋100克,葱头75克,熟土豆500克,芹菜250克,花生150克。
调料
食油100克,奶油调味汁500克,辣椒10克,香菜20克,干酪末50克。精盐适量,胡椒粉少许,黄油50克 ,白糖50克,味精适量,花椒2克,大料100克,香菜50克,秘制油100克。
配菜
菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹等,按个人喜好添加。
做法
一般烹调烤鱼时都可将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块,抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻;把蘑菇、番茄洗净切片;葱头洗净切丝;熟土豆切片;将鸡蛋煮熟后片,备用。
把煎锅烧热后倒入食油,待油温5成热时,放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色,捞出沥油,放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内;备用 把锅烧热后倒入食油,待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后,倒入烤盘内的鱼片上,并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片,然后浇上奶油调味汁,撒上干酪末,淋上热黄油,放入烤箱烤至香熟即可食用。下面是一些有特色的烤鱼烹调方式:
家常烤鱼
主料:鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉(可根据个人口味添加各种涮菜)
辅料:盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
1.先把鱼洗净,花刀,劈成两片,用盐、料酒和五香粉腌制一下
2.鱼腌制一会,在烤盘里抹油,把鱼放上,放烤箱中层,200度烤制15分钟
3.配菜洗净切片或者切丁
4.鱼第一次烤完,把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料,不用炒的时间太长,还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
5.另起锅,把葱姜和灯笼辣椒炒香,倒到烤盘里的配菜上(多放点油哦)
6.把烤盘再放入烤箱(往下放一层,要不上面容易糊),200度烤20分钟,撒上香菜就好了
香蕉烤鱼
原料:
香蕉烤鱼
香蕉烤鱼
鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、葱片、姜片。
做法:
1、将鱼收拾干净背上开两刀,撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩,使之入味;
2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥;
3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉,烤箱180度预热;
4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层,一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂;
5、180度烤大约20-25分钟取出翻面,并在表面刷酱汁,再撒孜然粉、五香粉,转200度烤到鱼表面干爽即可。
米兰烤鱼
原料:苹果1—2个,洋葱1个,鳕鱼块(或其它体大之鱼)600克,番茄(中等大小)2—3个,面粉2大勺,咖哩粉2小勺,熟菜油20克,精盐适量。
制作: 1.苹果去皮、核,切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。
2.面粉、咖哩粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉。
3. 取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块,即一层果菜一层鱼,最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。
4.烤箱子预热至200℃,烤盆置中层,烤30分钟即成。
私家香辣烤鱼的做法
引言:生活条件的越来越好,智能家电也慢慢地出现在人们的眼前。所以越来越多的人就开始在自己的家中,研究和制作各种各样的美食。而吃到美食之后,就会给人的身心带来一种幸福感和满足感。如果想要在家里边制作香辣烤鱼的话应该怎么做,今天小编就来给大家讲一下。
一、需要准备的材料香辣烤鱼这道美食吃起来非常好吃,而且制作起来也非常的简单,这道美食麻辣鲜香,而且汤汁也非常的浓郁,如果想要喝酒的话,用来做下酒菜是非常的合适。首先就需要准备一条草鱼配料准备一些玉米淀粉,土豆,洋葱,蒜,姜,花椒,还有红辣椒和青辣椒。酱料就可以准备一些豆瓣酱,辣椒油。还有一些酱汁可以准备蚝油,酱油盐,剩下的一些就是佐料了。如果喜欢吃更麻更辣的,也可以准备一些小米粥和孜然粉和麻油。
二、香辣烤鱼的制作方法准备好材料之后就是开始进行制作了,制作的过程也是非常的简单。首先就是将草鱼洗干净,然后处理好,在草鱼的身上划几刀,然后撒上一些盐,进行腌制30分钟。接着就是将洋葱和土豆洗干净,削成片放在一旁备用。将青辣椒和红辣椒洗干净,切成辣椒圈,葱姜蒜剁碎。接着就是将腌好的鱼身上的水分给擦干,在鱼的两面都涂抹一层玉米淀粉,然后再将多余的淀粉拍掉。
等到锅里面的油烧热到七成熟的时候,将鱼放进去,炸到两面金黄色的时候捞出来放到电热锅中。再将一些配料和配菜放到锅里边进行爆炒,炒到闻见香味的时候,就加入一些豆瓣酱和辣椒油。最后再将洋葱和土豆进行翻炒,炒熟之后将辣椒圈放到锅里边,加入一些蚝油,再加上酱油进行翻炒。最后就是加入调味料了,这个就是加入一些水,在水中滴入一些麻油之后煮开。煮开之后再将这些做好的配菜浇到鱼的身上,之后就可以出锅食用了。
家庭版烤鱼的简单做法
香辣烤鱼颜色美丽味道飘香,受到很多人的喜欢。下面要给大家分享的内容是:“私家香辣烤鱼的做法 怎么做会更入味”,一起来看下吧!
首先来看下私家香辣烤鱼的做法:
材料:
鲢鱼,平菇,黑木耳,芹菜,色拉油,食盐,酱油,葱,姜,蒜,干辣椒,料酒,豆瓣酱,泡红椒,白糖,辣椒粉等
步骤:
1.将鱼洗净,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身,腌制10分钟
2.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)
3.炒锅热油,放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香
4.加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,再加入鲜汤或水烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味
5.加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火
6.将烧好的配菜和汤倒在鱼身上,再入烤箱烤5分钟即可
7.炒锅洗净烧热,油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香,趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌
以上主要介绍了私家香辣烤鱼的做法,你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于鲢鱼的小知识。
如何挑选鲢鱼
优质的鲢鱼,眼球突出,角膜透明,鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,鳞片完整有光泽,不易脱落,鱼肉坚实、有弹性。注意清洗鲢鱼时,要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质。
鲢鱼的制作技巧
1.鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出鲢鱼清淡,鲜香的'特点。
2.清洗鲢鱼的时候,要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质。
3.巧去鱼腥味:
将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。
鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
以上就是关于:“私家香辣烤鱼的做法 怎么做会更入味”的分享,希望对你有帮助。
第一款:香辣烤鱼
1、准备所有烤鱼食材,我们选用常见的鲈鱼,准备好适量的葱姜蒜、花雕酒、烤肉酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等。
2、首先来处理鱼,将鲈鱼洗净,剖去内脏,剁掉鱼头,将鱼自腹部开始,片开,留脊背处不剖,将鱼身上两面各斜倚三刀。
3、处理好的鲈鱼放入盆内,然后依次放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜,涂抹均匀后,静置腌渍2小时左右。
4、后洗净锅,开火将平底锅烧热,倒油,转小火,将鱼放入,各面煎5分钟左右,西兰花焯水。
5、锅子烧热,倒入少许油,放入洋葱丝、小米椒,煸炒,放入焯水的西兰花,放入少许盐,关火,撒黑胡椒末。
6、将西兰花码在盘边,将洋葱平铺在盘中,小米椒排在盘边,将鱼码在盘内,撒上黑胡椒末即可。
第二款:酸辣烤鱼
1、准备所有食材、黑鱼作为主料,然后准备酱油、豆瓣酱、黄豆酱、胡椒粉、食用盐、辣椒干、花椒、姜片、料酒、葱、香菜、八角、蒜末、食用盐等辅助调料,然后根据自己的喜好准备木耳豆芽酸笋等配菜。
2、食材准备好后,就来处理主料鱼,鱼去掉内脏,鱼腮,洗净从腹部开始剖开,洗净酸笋切丝,绿豆芽洗净沥干,倒入一瓷勺的料酒和一小勺盐,用手细细抹在鱼身上,背部和腹内都抹上,腌制10分钟
3、热锅下适量油,放入花椒,辣椒干,八角爆香备用,鱼放入铺了锡纸的烤盘,用刷子在鱼的两面都刷上爆好的油,烤箱220度预热,放入鱼进中层烤制15分钟,这个时候准备盖鱼的菜,热起刚剩下的油,放入切好的姜,蒜,爆香后放入酸笋爆炒
4、炒一分钟后加入胡椒粉,1勺酱油一大勺郫县豆瓣酱和1/2勺黄豆酱,翻炒至均匀倒入一碗半的清水煮开,把烤好的鱼取出,摆上生的绿豆芽,把炒好的酸笋料均匀淋上,入格兰仕烤箱中层220度烤制8分钟即可。
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