冻鸡蛋的做法
食材
鸡蛋 4-6个
油 100g
盐 2g
方法/步骤
1
选取新鲜鸡蛋4-6个,鸡蛋的选择一般以表面比较粗糙较好,较为光滑的一般是陈蛋,然后再选择没有臭味的,可以略带腥味,然后没有灰黑色斑点的。
2
将鸡蛋放入冰箱冷藏室冷冻一晚后取出,此时鸡蛋因为内部的水分结冰,将鸡蛋两头敲一敲既可以顺利剥下壳此时鸡蛋白像果冻一般,而且可以看到结冰的蛋黄。
3
冻过的鸡蛋由于其形状已经固定,做成茶叶蛋会比较入味,茶鸡蛋采用传统做法将鸡蛋换成冻鸡蛋即OK
4
将剥开的冻鸡蛋用菜刀切成厚度差不多的厚片,放入锅内用沸油炸,炸至金黄即可出锅,将出锅的鸡蛋装盘,散上少许盐即可享受美味。
5
煎鸡蛋:将剥开的冻鸡蛋从蛋黄中间切成两半,在平底锅上刷一层油,撒一点盐。然后将蛋黄朝上放在盐上,慢慢就可以看到两个煎荷包蛋了。
注意事项
鸡蛋冰冻的时间不宜过长
冻鸡蛋腥味会比较大,不宜清蒸和水煮
凉扮鸡蛋的做法步骤图,凉扮鸡蛋怎么做好吃
冻鸡蛋的做法
首先,放在冷冻库一晚的冷冻蛋,因为鸡蛋内的水分结冰、体积膨胀,导致蛋壳破裂。敲一敲,就完全能抠出来。
是不是很有个性,很漂亮,很萌萌哒了!要让冷冻蛋解冻一下下,蛋壳才好剥开喔。这时候部分蛋白已经解冻恢复成液状,剥起来很滑,不觉得很像在剥荔枝吗?看着就流口水。将剥好的冷冻蛋切成两半,里面的蛋黄还呈现冷冻微熟的状态,因为硬得像冰块,大家在切的时候要小心。
将两半的冷冻蛋放入锅子,并加入一些水,就可以做成水波蛋。
然后稍微加热一下。可以看见下面的蛋已经融化开始煮熟,上半部的蛋黄还是微冻的状态。
加热一会后,整个鸡蛋黄就开始变红了,有点熟了。
剥开水波蛋,蛋黄不像一般水波蛋容易乱流,味道吃起来似乎真的比较浓厚。受不了了,要流口水了。
煎冰冻鸡蛋的做法步骤图,煎冰冻鸡蛋怎么做好吃
用料
鸡蛋 5枚
小葱 少许
盐~胡椒粉~孜然粉~油泼辣子~生抽~香醋 少许
凉拌鸡蛋的做法
鸡蛋用凉水冲洗干净~锅中接入凉水将鸡蛋放入~大火煮鸡蛋~水开中火煮约八分钟~关火!
另起一盆接入凉水~将煮好的鸡蛋放入凉水中~等待一分钟换凉水再次浸泡一分钟~鸡蛋去皮~再次凉水冲洗!
将小葱切碎!
鸡蛋一分四切开~装盘~
取出一个碗~放入油泼辣子~盐~胡椒粉~孜然粉~生抽~香醋均少许~搅拌均匀~均匀洒在摆好的鸡蛋上~将切好的葱碎洒上去~大功告成啦!!!
小贴士
调料依据个人口味添加哦!
材料
嫩净鸡1只约1200克,肉皮冻1000克,葱、姜各15克,黄酒20克,精盐4克,味精2克,葱、姜汁20克。
做法
1、将净鸡下入沸水锅内焯去血污捞出,下入清水锅中加葱、姜(拍松)煮至熟烂捞出,去除大骨。
2、肉皮冻下入锅内熬化,加黄酒、葱姜汁、精盐烧开,撇净浮沫,加入味精冷却。
3、将去骨的鸡放入容器内,加入皮冻汁冷透凝固,食用时切条装盘即成。
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