株洲日报
如果你来我的家乡——湖南醴陵市，一个精美绝伦的釉下五彩瓷盘盛着一团油亮鲜黄的炒粉，放在你的早餐桌前，这道风景，已然是我们醴陵的缩影。釉下美瓷，天下闻名，你的商务之旅或是散心寻觅之旅也许正是因它。而此刻那扑鼻的浓郁香味是那么独特，保准你的味蕾秒秒钟爱上这道美食。
它的名字很普通，醴陵炒粉。
炒粉，美味而普通，深受每一个人的喜欢。它到底是怎么个做法需要些什么食材呢？我自己，爱吃也爱做，特别是有客人来，我必露一手。食材简单，做也容易，真的，分分钟学会。
买来的杂粉一般有一尺或或一尺半长，首先用剪刀剪成半尺长，再放入盆中，倒入九十度的沸水，泡上半分钟即可沥出，再淋一遍冷水，沥干。这里的关键地方就是不要用沸到顶的水泡，否则会将杂粉泡得粘巴，而六七十度的水又泡不发，泡不出粉的柔韧性，泡后即过冷水，也是为了泡出劲道的粉还能各自独立，便于接下来的翻炒。
绿豆芽，鸡蛋，葱，已经和其他普通调味品摆在灶台上，只等开炒。倒入比平常炒菜稍多的油，油红热，敲入两个鸡蛋，翻炒几下，放入豆芽，二者和着炒半分钟，再将杂粉放入锅中，盐，酱油，适量齐入，接下来就是炒，要不停地搅拌，才能使受第二次热量催化韧性的杂粉与鸡蛋豆芽完美错踪缠绕，又不粘锅，且互相入味。湘菜，难得有不辣的，每一道醴陵的菜更是无辣不欢，炒粉，岂能例外？这样带着偶尔颠锅的翻炒炒上三四分钟，放入一勺红红的辣椒粉，炒匀，最后淋一点点麻油，再撒上一把鲜绿的葱花，出锅，装盘。这步的关键是豆芽的份量，不能多，是杂粉的三分之一以下，豆芽水份足，放太多炒出的粉会如烂泥，爽不起来，香味大打折扣。
闻一下，香。尝一口，嚼一口，粉的柔韧，豆芽的鲜脆，鸡蛋的香酥，一并将你的舌尖俘获。
孩子姑妈一家都是醴陵炒粉迷，每次从长沙回娘家，必先尝这久违的一盘炒粉。特别是外娚李帅，他有段时间留住这里时可以一天三餐吃，直到吃得额头长砣砣，被大家阻止才肯减少为早餐必吃。他的原话：喜欢呷，呷不厌。炒粉，好吃却是火气重，最好吃后来杯凉白开，驱驱火气。
炒粉，做起来真的不费事哦。但，大多数人仍然是喜欢去外面吃。大酒店大餐厅是没有的。街边巷口的粉店，摊点，随去随炒随吃。很便宜，8元一大瓷盘。这早餐，比吃稀饭馒头，饺子油条，更抵饱。是不是，一盘炒粉相当于一顿油盐蔬菜饭？豆芽是蔬菜，杂粉相当于米饭，鸡蛋有营养。
除了这常见的味道的炒粉，也还有加香肠，加肉末，用包菜替代豆芽，加香菜当葱花的，但均抵不过原味，好比电视连续剧的翻拍，续集，频添许多繁华妩媚却终究不如最初的经典，让人从早爱到晚。
不但早餐常食之，晚上，炒粉也是最常见销量最旺的夜宵。三五好友，几瓶啤酒，数碟小菜，来份炒粉，满足了胃，调浓了情。电话问下家里人：我在吃宵夜，想吃点什么不？电话里的回答必定是：打包一份炒粉呗！
吕洞宾曰：吃了瑶台宝，升天任海枯。
对美食的向往，这也许言过了。但吃过我们醴陵炒粉的外乡人，确实会赞口不绝，而后回味无穷，会由衷地馋想它的特有韵味。
美瓷，睹过后喜欢可买下据为已有，慢慢欣赏。醴陵炒粉，却不能。回家炒，你找不到主要食材，杂粉。不说远，百把里的长沙都没有。这杂粉是早稻米磨粹高温挤压拉丝而成，原香厚重，劲柔滑爽。多年前我上班的隔壁就是一做杂粉的作坊，每天出粉时冒着热气的香味飘过来，还有店老板大姐的吆喝声：来呀，吃粉啦！我和另外两三邻居好吃鬼就围过去，奶白色的热而柔的杂粉是如练的瀑布，千线不断地悠出，袅袅娜娜，温润细腻。我们拈上几根，嚼起来，像是男人们喝才酿出的温热的原酒，迷恋着那份原香。而杂粉在醴陵外的其他地方是没人制作加工的。
于是，醴陵炒粉与釉下美瓷一样，成为了我们的地方名片与招牌，瓷，有的珍贵得只适合送外国政要，比如英国女王伊丽沙白，法国总统希拉克，都是以醴陵釉下挂盘作为礼品馈赠。而炒粉，普通得大街小巷，家家户户都端于餐桌。
美味，绝味，只等你来。
365无戒极限挑战日更营 第9天
你的家乡的传统美食是什么说说他们是怎样做？
小炒鸡肉的做法
主料
鸡腿
3个
西兰花
1个
香菇
50g
辅料
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
蚝油
适量
淀粉
适量
步骤
1.鸡腿去骨，去皮，瞧那皮下厚厚的一层脂肪~；将鸡腿肉切块，用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟；
2.香菇泡发洗净，去除根蒂，切成小块；
3.西花兰洗净后撕小朵，在开水里焯一下，变色后捞出过冷水，沥干备用；
4.油稍热后，放入姜末和蒜末；
将腌好的鸡肉块倒入锅内，稍稍变色后放一点蚝油，继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄，然后盛出；
5.把切好的香菇放入锅内，煸出香味后，倒入一勺蒸鱼豉油，继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出；不加蒸鱼豉鱼也可以，只是味道会逊色一些。
6.然后将炒好的鸡肉倒入，再放入焯好的西兰花，翻炒均匀；最后倒入2勺蚝油，翻炒均匀后出锅。
醴陵羊肉的做法大全
传统美食一： 炉桥酥
炉桥酥属于油炸类，和油条是近亲，但形状完全不一样。炉桥酥是方形，下油锅炸的时候中间划两道，出锅就形成了“目”字形。其口感酥软，除了油炸的芳香，还有表层裹的糖皮儿的脆甜。据说全中国也只有醴陵才有这种美食。
传统美食二：油货
油货，又称油圈子，是由糯米做成的，经过油炸至微黄，上面撒些糖粉，放在盆子里颠簸均匀，让每个油货均匀沾上糖粉。其口感外酥里糯，香软甜绵，甜而不腻。比蛋糕店买的甜甜圈好吃多啦。
传统美食三：法饼
法饼是由面粉，鸡蛋、甜酒、奶粉、麦芽糖低温烘烤而成。外软内脆，香甜可口。最主要的是没有任何的防腐剂！绝对吃得放心。在当今物价飞涨的时代，法饼的价格依然没什么变化，只要一元一个。
传统美食四：鸡蛋糕
说起鸡蛋糕，全国各地都有。但醴陵的圆蛋糕却是独树一帜。我们本地人称其为“鸡蛋糕”。它呈梅花形，金黄油亮，内层乳白细腻，呈蜂窝状，富有弹性。入口细嫩柔润，香甜可口，蛋味突出。
传统美食五：糖油粑粑
糖油粑粑，新鲜出锅的糖油粑粑金黄脆嫩，甜而不浓，油而不腻，软软的、柔柔的，色香诱人······
传统美食六：灯芯糕
灯芯糕条形整齐，棱角分明，洁白晶润。糕条柔松，甜而不腻，香味纯正。
传统美食七：小花片
小花片又称“猫耳朵”，形状有点像猫的耳朵，故俗称“猫耳朵”。其薄如纸，香脆可口，甜中带咸，吃完后唇齿留香……
香辣粉蒸肉
原料：五花肉500克、大米150克、八角2颗、干红辣椒4颗
做法：
1.将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中；
2.炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用；
3.将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉；
4.把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟；
5.将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀；
6.小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可
以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中；
7.蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。
香辣肉排
做法：1、炒锅倒油，油热，将排骨放入煎至两面金黄。
2、排骨煎好以后，倒入三碗水，放入香葱和姜一起将煎好的排骨大火烧开直至排骨酥烂，即可。
3、大火收汁，收汁时倒入老抽，白糖，翻炒均匀。
4、接着将青辣椒，洋葱，大蒜放入烧好的排骨里。
葱爆羊肉
食材用料：
羊肉片250克左右
葱白3根
盐1茶匙
生抽1汤匙
料酒1汤匙
白糖少许
菜谱做法：
1.羊肉片化冰备用
2.葱白斜刀切丝备用
3.锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右
4.放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒
5.待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀
6.放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了
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