清炖土鸡这道美食非常经典,适用于一年四季,并且做法简单,只要用心烹饪,最后呈现的成果肯定是能令人满意的,不仅味道鲜美,唱起来口感也是极佳的。并且每个家庭在炖鸡的时候都会添加不同的菜品进去,通常我会加萝卜、玉米以及香菇等菜品,味道也会更加醇厚。
步骤讲解做这道菜其实是比较简单的,对于新手来说也不难,准备好土鸡、料酒、葱姜蒜以及适量的盐即可,其他的配菜自己看情况搭配。首先要把鸡肉切成块清洗干净,然后焯水,这主要是为了将鸡肉里面的血水清理干净。直接将鸡肉冷水下锅加入料酒和姜片就行,等水开以后煮三分钟即可,将鸡肉捞出来备用。接下来直接换炖锅,加适量的水,再加入葱姜蒜和土鸡块,用小火慢炖上3个小时,在最后半小时的时候可以将自己喜欢的配菜加进去,比如玉米、香菇或萝卜。
成品出锅经过了几个小时的炖煮,鸡肉和配菜味道相互融合,在出锅前加入一些盐来调味,这样一道清炖土鸡就做好了。有的人可能会说怎么没有加生抽老抽一类的调味,因为是清炖的,所以也没有必要去加那些调味品,反而不能凸显出土鸡的鲜嫩来,并且还有其他的配菜搭配,吃起来就是图一个字——鲜!
烹饪注意事项最后再说一下做这道美食的注意点,首先要选择新鲜的土鸡,这样才能保证最后汤品的成效,并且在焯水以后要用温水将土鸡表面的浮沫清理干净,这样才能保证没有异味,同时在后面炖煮的过程中也更好的入味,最后就是烹饪时间,如果自己有时间的话,也可以多煮一会儿,这样味道也会更加浓厚,同样,添加菜品的时间也需要往后调动。
以上就是清炖土鸡的详细做法,你对这道美食是怎么理解的?还有什么烹饪技巧呢?可以在评论区分享~
清炖土鸡怎么做
土鸡怎么炖才好,这个问题我觉得我回答再合适不过了,本身我就是农村的。家里养了七八只鸡,基本都有三四年了,去年过年的时候,杀了一只老母鸡,真的很香,不用放任何调料。就给点葱姜蒜即可。下面我简单的分享下步骤。
既然是土鸡,你把鸡处理好之后,清洗几遍,如果不想汤太油腻,可以先大火炒1分钟,然后加水,大火烧开,小货慢焙,记得盐一定要最后放,不要问我为什么,我也不知道,但是最后放盐味道总是好一些。炖土鸡,不要心急,越是时间长了的土鸡肉很老,必须要小火慢炖,等肉炖烂了,汤自然也就好了。我家炖土鸡的时候,汤表面没有什么浮沫,也可能跟鸡子生长环境有关,吃的东西有关。
炖土鸡如果想滋补一下可以放些枸杞,红枣,这些食材都是温补,非常适合秋冬季,土鸡汤喝不完的可以蒸米饭,下面条做早餐都可以,总之只要食材好,怎么炖都行,反正是清炖,盐不要放多了就行了
很高兴回答你的问题哦!
一般来说,清炖土鸡以土鸡为主要食材,以油、盐、大葱、姜、枸杞、料酒作为辅料制作而成的家常菜,口味鲜香,有宁夏十大经典名菜之称。
其他的菜品可以根据个人喜好添加,比如现在秋藕上市,可以添加些藕块儿,很好吃的,也可以添加土豆等。
下面一种是清炖土鸡的做法,没有添加菜品,经典版单纯清炖土鸡,你可以参考下。
食材
土鸡1只、大葱3块、生姜1块、盐5克、枸杞3g、香菜1颗、料酒1勺
做法
土鸡清理干净。
斩成块。
鸡块焯水,锅里放少许油,将焯水的鸡块直接放入锅里炒。水分炒干后放入葱和姜。
放入料酒,大火翻炒2分钟。添加适量的清水,水量一次性放足。
水烧开后将鸡肉和汤全部倒入汤煲中。
小火慢炖一个半小时,出锅前15分钟放盐和枸杞。出锅后撒香菜即可。
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我老家农村的,现在一家人在外地打工。有时想炖点鸡汤喝,但是每次炖的都没有老家里的好吃,做法也一样,材料也放的一样。
我估计关键还得看原材料土鸡,农村老家每年我们回家过年,婆婆都会养几只公鸡和母鸡,品种有乌鸡和平常的肉鸡,基本上都是一年以上。
公鸡用来烧鸡公,炒辣子鸡都好吃,乌鸡母鸡清炖,抛开鸡肚子,满满的鸡油,鸡肉紧实,因为都是走地鸡,散养的。然后就切成大块,或者整只放入砂锅中,放入红枣,枸杞,料酒,姜,偶尔加点干香菇,放在老家常用的煤火上炖个两小时,起锅的加点盐就好,别的都不用。揭开锅的瞬间肉香四溢,汤上面泛着油光,喝一口那感觉无法形容。
现在马上就要过年了,特别想回家炖上一只
既然是清炖土鸡,选材方面肯定要从简了,要不然就不应该说清炖。
清炖土鸡的话,主材料“鸡”一定要选好的、适合清炖的鸡。鸡的品质有很多种,要做清炖的话一定要选细骨,矮脚的鸡而且一定要是母鸡,首先一号黄岑溪“古典鸡”,选“古典鸡”首选禾丰“古典鸡”。大骨高脚的鸡均为大种鸡,内部油脂都会比较多,不适合炖汤。
清炖(清水)鸡在辅材料上并不需要放那么多,甚至生姜都不用放,清水加盐炖出来就无任何的腥味,鸡肉入口细腻醇香。
清水(清炖)鸡
材料:禾丰岑溪“古典鸡”一只、山泉水(矿泉水)1000ml、盐、小份生姜。
杀鸡放血,清洗干净后把鸡砍晨光小块;起锅把山泉水(矿泉水)烧开,放入姜,鸡肉大火炖10分钟(不要盖盖子)即可,此时的鸡肉香滑韧口,入口香醇;不要炖太久,炖久了鸡肉会老,肉质会“发丝”。(喜欢吃鸡血的话,在杀鸡前拿个碗子装点清水加点盐,把鸡血放到碗里搅均,过几分钟后鸡血会凝固),把鸡血喝鸡肉一起倒锅里煮即可。
大家好,我是好山水,非常高兴的同大家分享,清炖土鸡怎么炖,里面都放放些什么。首先:鸡的选择,土鸡,而不是圈养鸡。土鸡一般选择一年以上的鸡,而且,越老越好。最好是当场斩杀,马止就炖,千不可放置冰箱。其次,最好是选择紫砂锅类型的锅,它们耐温,温度又高。而且鸡汤又不易散发。再其次,香料:我不主张用很多香料,主张只用生姜,胡椒,食盐就可以了,辅助食材,可用些药材,使鸡汤变成药鳝,调养身体。但我家里最喜欢用冷竹尹炖鸡,味香可口,全家人都非常喜爱。还有一点值得一说:炖鸡时间。时间太短,鸡肉未好,鸡汤味很淡,时间太长,鸡肉又化成汤了,没有口感。最好是温火炖至2个小时后即可。谢谢大家!
鸡肉也是我们生活中经常吃的肉类,味道鲜美,营养丰富又好吃,像我们农村都是自己养的鸡,鸡肉好吃有嚼劲, 既然是清炖,就不能放过多的调料,火候要掌握好,可以根据自己的喜好放一点山药、枸杞、红枣、虫草花等。
鸡肉相信很多人都很喜欢吃,特别是土鸡肉,味道鲜美,肉质紧实,好吃有嚼劲,用来爆炒、炖汤都非常的好吃,特别是炖汤,非常的鲜美好喝,我是农村的,小时候家里穷,没有钱买肉,妈妈就会给我们炖鸡汤,特别喜欢喝妈妈炖的鸡汤,下面就来分享一下清炖土鸡怎么炖?里面都放什么?
一、清炖土鸡怎么炖?里面都放什么?
1、清炖土鸡怎么炖,既然是清炖,炖的时候就不能放过多的调料,不然会影响鸡汤的鲜美味道,鸡肉要处理干净,凉水下锅焯水,这样炖出来的鸡汤才会味道鲜美。
2、炖鸡汤的时候,水要一次性加够,炖煮的时候,火候和时间要掌握好,炖的时候,可以根据自己的喜好放虫草花、山药、红枣、枸杞等,炖出来营养丰富又好喝。
二、清炖鸡汤做法
1、准备食材:老母鸡一只、虫草花、山药、红枣、枸杞、盐、黄酒、姜、葱
2、把老母鸡处理干净,鸡皮烧一下,可以很好地去除腥味,剁成小块,用水清洗几遍,把血水洗干净沥干水分,姜葱洗干净,姜切片、葱切段,虫草花提前用水浸泡一下,浸泡好后洗干净。
3、把鸡肉凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、黄酒,大火烧开,把浮沫撇干净,煮几分钟,焯好水后捞出来用温水冲洗干净,把鸡肉放进砂锅中,加入适量的温水,红枣洗干净放进去,再加入姜片。
4、把虫草花也放进去,大火烧开,转小火炖煮,炖煮一个半小时,山药洗干净去皮,切成小段,鸡汤熬制时间到后,把山药放进去,继续小火炖煮半个小时,提前十分钟把枸杞和盐放进去,汤黄浓郁,鲜美好喝。
总结:这下大家都知道清炖鸡汤怎么炖了,清炖鸡汤不用放过多的调料,鸡肉要处理干净,火候时间要掌握好,可以根据自己的喜好放食材,我也是经常在家清炖鸡汤,家人都很喜欢喝,喜欢的可以试试。
这是自己家养的鸡,没吃过饲料的鸡,汽锅蒸鸡,无需放水,蒸出的鸡汤浓郁,肉质软烂配上新鲜的各种菌菇,鸡汤的浓香和菌类的鲜甜完美结合,营养美味!
清炖土鸡有甜的,有咸的。喜欢哪一种,咸的可以放点醋,醋闷鸡
清炖土鸡怎么做好吃
材料:光乌鸡1只(700克),当归20克,黄芩20克,沙参30克,大枣10颗,枸杞子20粒。
调料:葱段、姜块、料酒、盐、味精各适量。
做法:
1.乌鸡剁成块,放入清水中浸泡。清洗捞出,入沸水锅中焯水后控干。
2.将当归、黄芩、沙参浸泡洗净,用纱布包成药料袋。大枣、枸杞子洗净。
3.蒸盆中放入洗净的鸡块,加清水淹没鸡,加药料袋、葱段、姜块、大枣、枸杞子、料酒入蒸锅,用旺火蒸1.5/小时,取出,加入盐、味精调味,拣去药料袋即成。
平菇鸡汤
材料:平菇150克,熟鸡块250克。
调料:葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法:
1.平菇洗净,切成厚片,入沸水锅焯水。
2.油锅烧热,放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒,加入鸡块、清汤、黄酒,烧沸后撇去浮沫,加入盐、味精,拣去葱段、姜片即可。
鸡肉海参汤
材料:水发海参100克,鸡脯肉150克,虾仁50克.黑木耳50克。
调料:蛋清1个,湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量。
做法:
1.海参洗净,斜批成片。鸡脯肉切成长方片,用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓匀上浆。虾仁洗净,挤干,也用蛋清上浆。黑木耳入沸水锅氽透,捞出放冷水中。
2.沙锅内放清汤、黄酒、酱油、海参, 用旺火烧开,氽入鸡片、虾仁,放盐、黑木耳即可。
艾梗老鸡汤
特色:清香四溢,味苦辛,对身体保健特别有益处。
原料:鲜艾梗150克(晒干的艾梗可以减半);老母鸡1只(大约1500克左右) ;精盐适量; 生姜10克; 清水适量;
制作:
1、将老母鸡放血宰杀,拔毛、去内脏,然后洗净、切成大块。
2、把生姜洗净(不要去皮),再拍扁。
3、瓦锅洗净,放进老母鸡、艾梗、生姜;加入清水。
4、先用猛火烧开,煮约5分钟后,转换成小火煮,以水面有滚沸为度,约煮1.5~2小时即可。
5、调入适量的精盐即可饮用。
鲍鱼鸡汤
食材: 新鲜鲍鱼仔6个,三黄鸡1只,生姜几片,枸杞,红枣6颗,盐适量。
做法:
1、新鲜鲍鱼仔用清水清洗干净,用小刀从鲍鱼壳边缘插进去。
2、将鲍鱼肉和壳分离出来。
3、鲍鱼壳上留下的鲍鱼肠去掉,将壳上的泥清洗干净。
4、鲍鱼肉加少许盐抓匀,再用清水洗净后沥干水。
5、三黄鸡洗净斩成鸡块。
6、锅内放适量水,将鲍鱼仔、鲍鱼壳、鸡块、姜片、枸杞、红枣一起放锅内。
7、大火烧开后转中小火煮60-90分钟,加盐调味即可。
板栗红枣鸡汤
板栗红枣鸡汤
板栗红枣鸡汤
材料:老母鸡600克、红枣50克、党参10克、黄氏10克、当归10克、枸杞5克;
调料:姜、食盐
做法:
1、鸡肉洗净后将其切成块,板栗去壳去皮,生姜去皮洗干净后切片;
2、锅内放入少许色拉油预热,随即倒入切好的鸡肉以及生姜进行小炒,大约炒至鸡肉泛黄时关火装盘(5分钟左右);
3、将洗好的辅料切同鸡肉一块放入炖锅,放入已经备好的板栗,加白开水炖煮,放入适量的盐,半个小时后即可食用。
清炖土鸡的做法 清炖土鸡简单做法
食材
主料土鸡1500g 辅料大葱一根生姜30g花椒一撮小茴香一小撮草果2颗肉蔻1个八角2个桂皮少许香叶4片干辣皮子1个枸杞适量香菜2根盐15g
步骤
清炖土鸡的做法步骤11.土鸡一只约1500克,不要从胸前剖开,从鸡屁股处伸进手去掏洗干净,控干水分。
清炖土鸡的做法步骤22.准备好调料清水冲洗备用。
清炖土鸡的做法步骤33.用纱布把洗好的各种调料包起来,大葱除外。
清炖土鸡的做法步骤44.枸杞洗好出锅前半小时放入。
清炖土鸡的做法步骤55.香菜出锅后放。
清炖土鸡的做法步骤66.将控好水的土鸡放入砂锅,加水至距砂锅口一厘米处,开大火。
清炖土鸡的做法步骤77.大火烧开后撇出浮沫放入调料包。
清炖土鸡的做法步骤88.放入料包后继续大火沸煮20分钟,跑完腥味。
清炖土鸡的做法步骤99.再加盖转中小火炖1小时,最后转小火炖。出锅前半小时放入盐和枸杞即可,盐根据自己的口味放入即可。
清炖土鸡的做法步骤1010.加盖两个小时后鸡肉就差不多可以吃了,鸡肉炖的太烂不好吃。
清炖土鸡的做法步骤1111.炖好的土鸡不能久泡在汤中,捞出来撕着吃,鸡胸肉还可以做鸡丝面。
清炖土鸡的做法步骤1212.鸡汤可以撇去浮油加入香菜直接喝,清淡有营养,也可以用来做鸡汤面。
1、土鸡杀好后,剖肚,洗净;
2、将土鸡切块;
3、锅内放入适量油,油热入姜片、葱段、干辣椒炝锅,炝出香味放入鸡块翻炒,待鸡块变色加入蒜瓣和大料;
4、将鸡块翻炒两分钟,加入适量酱油和料酒,翻炒;
5、加入适量盐,翻炒两分钟;
6、移入电炖锅中;
7、加入适量清水和枸杞,转到高火,慢炖两个小时;
8、出锅前品尝味道,调好咸淡出锅。
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