狮子头是个功夫菜，需要花心思，花力气，花时间。红烧和清蒸一直是两种流派，北方常见红烧，丸子要先炸后蒸，又称四喜丸子。南方多见清蒸，以扬州狮子头闻名，白嫩嫩，勺子一戳，豆腐一样散开，入口绵软，间杂些马蹄的清脆，吃的是一口肉香的好质感。
家里做狮子头，不需要像专业大厨那样，随意一点就好。
清蒸狮子头，材料：
五花肉、莲藕、葱姜末适量、鸡蛋
1、本菜最关键部分：
狮子头讲究细切粗剁 。 肉千万不能整成肉末！！！
要切成肉丁！要切成肉丁！要切成肉丁！
重要的事情讲三遍。
莲藕同样切小丁。
2、肉馅中加入切好的莲藕丁、葱姜末、生粉，一个鸡蛋搅拌上劲，类似饺子馅的做法，多搅拌一会，这样肉不容易散。继续加入食盐、生抽、料酒、白糖，继续搅拌。
3、把肉馅变成圆圆的肉圆。
4、做好以后放入抹了一层薄油的盘子里，中间稍微隔开。
5、入开水锅蒸10分钟左右。
美味完成出锅开吃啦！！！！
1、（1）排酸后腿肉馅500克，加葱碎20克，姜碎10克，白酱油10克，料酒10克，胡椒粉4克，鸡精8克，盐8克，鸡蛋两个，玉米淀粉50克先全部拌匀，在分次加入鸡汤250克拌匀，用手顺肉下方拿些摔在最上面，如此反复多次，使肉馅很有劲。（2）莲藕完好的250克，刮皮切去两头，洗干净，切成绿豆粒大小，泡在水中泡去藕粉，捞出沥干水分。（3）把肉馅与莲藕粒放一起拌匀稍腌十多分钟后，做成比核桃大的球形，放入容器中，上笼蒸1个小时。
2，做浇汁。碗里放盐2克鸡精2克蒸丸子汁100克黄豆酱油5克，葱姜末10克，玉米水淀粉10克，香葱碎少许，炒勺上火放猪油菜油30克烧热，炒香葱姜未把上述料倒入烧开成稠糊中，倒入清蒸丸子上，撒上香葱碎上桌既可。
清蒸狮子头口感滑嫩，鲜香味美，肉香浓郁，非常好吃，深受大家的喜欢，自己在家做，好吃还实惠，清蒸狮子头做法也是很简单， 主要就是调馅，蒸制的时候要掌握好 ，我也是很喜欢吃清蒸狮子头，经常会在家做。
狮子头相信很多人都吃过，狮子头有红烧的，还有清蒸的，都非常的好吃，清蒸狮子头鲜香味美，肉香浓郁，口感滑嫩，鲜嫩入味，入口即化，深受大家的喜欢，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，我也是很喜欢吃清蒸狮子头，每次家里添客都会做这道菜，下面就来分享一下清蒸狮子头如何制作。
一、清蒸狮子头做法
1、准备食材：五花肉500克、马蹄、葱、姜、蛋清、盐7克、胡椒粉2克、黄酒5克、白糖3克、葱姜水180克、淀粉糊适量
2、五花肉洗干净，肉皮去掉，把瘦肉和肥肉分开，瘦肉肥肉分别切成小丁，把肥肉和瘦肉混合在一起，葱姜洗干净切碎，提前泡葱姜水备用，马蹄洗干净切碎，把肉放盆里，加入盐、白糖、胡椒粉、黄酒。
3、把马蹄放进去，再加入一个蛋清，最后加入葱姜水，朝一个方向搅拌，搅拌均匀，加入一点淀粉糊，搅拌至肉馅上劲，接下来用手不停地摔打肉馅，多摔打一下，摔打至肉馅发粘，锅里加入水。
4、水开后转文火，把肉馅团成大小相等的丸子，放进去煮，定型后捞出来放碗里，倒上原汤，准备几片白菜叶，洗干净，均匀地盖在狮子头上面，蒸锅水开放进去蒸，中火蒸一个小时就可以了。
二、清蒸狮子头小技巧
1、清蒸狮子头，肉的选择也很重要，最好是选择五花肉，做出来口感更好，肉不要剁的太碎，切的大一点口感更好，调馅很重要，调馅的时候，可以根据自己的喜好放调料，调馅的时候，加入一点葱姜水，不仅可以去除腥味，味道也会更好。
2、调馅的时候，一定要加蛋清，这样更滑嫩，口感更好，肉馅搅拌均匀后，一定要多摔打一下，做出来口感才更好，清蒸狮子头，蒸制的时候，时间火候要掌握好，蒸制的时间要足，这样才会更嫩，口感更好。
总结：清蒸狮子头就做好了，肉香浓郁，口感滑嫩，鲜嫩入味，入口即化，看着就好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的清蒸狮子头，喜欢的可以试试。
清蒸狮子头好吃步骤：
狮子头肉要四肥六瘦，要切丁而不是斩肉泥。
加入葱姜末鸡蛋盐胡椒粉淀粉，淀粉要少，否则口感不好，肉要摔打上劲，不能用筷子搅拌。团成丸子时表面可以用淀粉帮助整型。
用沸腾水定型，动作要轻，别把丸子破了。炖丸子的汤也很重要，最好用高汤或鸡汤，没有用浓汤宝代替。上锅蒸一小时左右。
蒸一小时出锅后放些焯水垢的油菜，点缀一下即可。这样做的狮子头内里鲜香，入口即化。
选用五花硬肋。
肉分肥瘦切玉米粒大，别剁。
按比例混合，摔打起茸。
可加入10%荸荠或青苹果粒。
加盐和葱姜汁。
上劲，做狮子头。
白水锅，垫一张白菜叶。
放入狮子头，盖一张白菜叶。
放肉皮在锅中，增胶原蛋白。
蒸不少于2小时。
怎么做都好吃
清蒸狮子头的配料和做法
狮子头一般有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，如果想吃清淡一点，建议用来清蒸，既可以保持食材原有的鲜美，又尽量不破坏它的营养成分！
工艺：蒸
口味：家常味
时间：<60分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.香菇、莲藕和姜剁成末
2.五花肉去皮剁成末，加盐、鸡精、白糖、料酒、和蛋清，顺时针方向拌匀
3.再加入淀粉和香菇、莲藕和姜末，顺时针方向搅拌
4.煲中放入4片油菜垫底
5.将调好的肉末做成肉丸
6.放入煲中的油菜上（可以加少许高汤）
7.隔水蒸40分钟，再将油菜芯放入，蒸5分钟，汤中撒少许白胡椒粉即可
烹饪小贴士：
上桌前可以将垫底的油菜去掉，这样会好看一点！2.如果没有高汤也可以用水和盐调制，我没有加汤，蒸好后会有少量的汤汁
清蒸狮子头清淡却鲜美，是道老少皆宜的菜肴，口感滑嫩鲜香，尤其适合不太爱吃肉的孩子们。
食材明细
猪五花肉、荸荠、葱白、姜、清水、水淀粉、香葱、盐、糖、香油、生抽、蚝油、白胡椒粉、玉米淀粉。
1、猪肉剁成蓉，葱白、荸荠、生姜切末备用
2、将肉馅、荸荠、葱白、生姜末放入碗中，加入除水淀粉、清水外的所有材料
3、分次加入清水，用筷子朝一个方向将肉馅搅打上劲
4、将肉馅分成两份，用手反复摔打，使肉馅紧致
5、手沾水后，取大约70克肉馅，两手反复交替操作，团成球状，排入盘中
6、入蒸锅，大火蒸10分钟
7、将盘子中蒸出的汤汁倒入碗中，加入水淀粉，重新入锅烧至浓稠，浇在蒸熟的狮子头上，表面点缀少许香葱末
清蒸狮子头，在家的具体做法与步骤是什么呢？
其主要原材料有五花肉300克，马蹄100克、鸡蛋1个、枸杞2克，盐3克、料酒15克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉10克、葱末3克。
1、马蹄切丁，五花肉切粒，入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲，用手团成球状，即成狮子头。
2、制好的狮子头上撒少许葱末和枸杞，入笼蒸60分钟，取出即可。
1.将猪肉肉糜，加入蟹肉，然后加姜蓉，料酒，淀粉，盐，胡椒粉，酱油数滴，鲜汤（分几次稍微多加一些这样才会吃口柔软幼滑）用力搅拌上劲。
2.做成肉丸状放入垫有蔬菜的容器内，围上蔬菜（如果是菜心的话，需事先烫熟，最后快蒸好时才放入）
3.放入蒸锅，隔水用猛火蒸20-30分钟即可。
猪腿肉(肥瘦各半)500克，蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黄25克，菜叶6张，葱粒、生粉、姜汁、上汤各适量。
1.将猪腿肉切成粒放入碟内，加葱粒、姜汁水、蟹肉、料酒、盐、味精拌匀。 将菜心洗净，菜头用刀划成十字刀纹，切去部分青叶，使菜心的长度均为约3寸长。
2.烧热锅，下熟猪油，放入菜心煸至翠绿色，加盐、适量上汤和味精，煮滚离火取出，将菜心均匀地排列在大砂锅内，原汤倒入至砂锅下沿。
3.将拌好的肉分成12份，做成光滑的肉丸子逐个排在菜心上面。再将蟹黄分嵌在每只肉丸上，上面盖菜叶，然后盖上盖，隔水蒸1小时30分钟取出，去盖和菜叶即可。
五花肉500克，肉皮50克，排骨100克， [1] 鸡蛋2个，青菜100克。精盐、干淀粉、味精、料酒、葱姜汁各适量。
做法
清炖狮子头
1．把鸡蛋磕入碗中搅匀；五花肉剁碎搅匀；蛋液加进肉蓉拌匀；把加了蛋液的肉蓉挤成10个圆球状的肉圆待用。图片描述
2．将排骨剁成小块，在开水中氽烫一下；肉皮也氽烫一下，捞出待用。
3.砂锅中加入500克清水，放入排骨和肉皮，水烧开后放入肉圆、料酒及适量萝卜姜汁，表面用青菜叶盖上，小火炖2小时左右。
4．上桌前放入菜心，加入精盐、味精调味即可食用。
猪肉300克荸荠100克辅料水淀粉2汤匙调料食盐1/2茶匙葱半根姜1块料酒1/2汤匙细香葱2根油菜(小)3棵
做法
请点击输入图片描述
1.猪肉先切成丝，再切成大颗粒，然后用两把刀交替剁成石榴籽大小的颗粒
2.姜、葱切成末，荸荠剁成碎丁
3.剁好的肉末与荸荠碎丁装入一个大碗里，加入葱姜末与盐，混合均匀
4.加入水淀粉
5.用手抓匀、摔打（千万不要搅拌上劲哈），制成肉馅
6.然后取一份适量的肉馅，用手团成大丸子，两手交替倒腾个几十回，使丸子表皮完整，肉丸里边比较松软，外面比较紧致和完整
7.锅里加水（水要能覆盖所有肉丸），把肉轻轻放入水中，如果放入水中的肉丸没散，则说明这狮子头成功了一大半。依次把所以肉馅做成丸子放进锅里，中火煮开后转小火，撇去浮沫，下少许料酒，然后盖上盖子焖三个小时左右
8.食用时取一个汤盅，放进一个狮子头，再浇入适量汤水，丢两棵菜心进去，这样清炖狮子头就做好了，内里鲜香，入口即化，老少咸宜
扬州清蒸狮子头的做法
清蒸狮子头仿佛听起来是一件非常困难的菜，但是其实操作起来还是比较简单的，这道菜吃起来非常的有营养，特别适合给宝宝做辅食，在家制作也非常简单，而且吃起来清脆爽口。
一、清蒸狮子头在家的具体做法
1、在制作狮子头之前，要先准备好一些猪肉和马蹄，如果没有马蹄的话，可以用山药来代替，然后准备一些淀粉盐和鸡蛋，葱花。先把准备好了的肉给剁成肉馅，也可以直接用绞肉机绞成肉泥，准备好了的马蹄也叫沉默，在准备肉的时候最好不要全部用瘦肉，稍微带一点肥肉，口感会比较好。马蹄在脚之前一定要洗干净，切成小块儿，加到肉体里面去，不会吃起来太油腻。
2、然后就是把肉泥和搅碎了的马蹄花均匀的混合起来，加入一些葱花进去搅拌，然后放一些淀粉，淀粉的量大概能够把这些肉泥糊住就行，在搅拌的过程中可以加少许的盐。最后再在已经搅拌好了的肉泥里面，加入一些蛋清，蛋清是为了让肉馅变得更加顺滑，这也是狮子头的关键步骤，然后把蛋清也搅拌均匀。
3、接下来就是把搅拌好了的肉馅给搓成丸子，搓成婴儿拳头大小的丸子，摆到盘子中，放到蒸锅里面去蒸，蒸熟了之后就可以开吃了，如果喜欢别的口味的话，还可以自己调一个料汁淋到狮子头上，味道也不错。
二、结语
清蒸狮子头这道菜对于中间的细节把控还是非常重要的，不然的话狮子头吃起来就会非常柴，大家在剁好了的肉馅里面一定要加入蛋清，吃起来才会更加顺滑，加入马蹄是为了让狮子头吃起来不油腻，如果没有的话也可以用藕或者是山药进行代替，如果家里面有人对鸡蛋过敏的话，就不用加蛋清，可以用清水代替。
一、做法
清蒸狮子头的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)400克,黄豆芽250克
辅料：冬笋50克,淀粉(玉米)50克,鸡蛋50克
调料：姜20克,胡椒粉2克,盐8克,料酒20克,植物油3克
1. 将猪肉剁成细末，放入小盆中，加入精盐、清水、料酒、鸡蛋、姜末、胡椒粉、湿淀粉等，用力搅拌均匀，做到干稠不吐水；
2. 制成4个扁圆形的大肉丸，放在抹有植物油的碗中；
3. 冬笋洗净切成细末撒在肉丸上；
4. 将肉丸入笼用旺火蒸熟，取出；
5. 另用锅加入肉汤（500克）、黄豆芽汆熟；
6. 加入精盐、味精调味，倒入装狮子头的碗中即可
扬州狮子头的做法二
1.猪肉馅加入葱末，荸荠末，酱油，盐，糖，香油，花椒水，淀粉顺时针搅拌上劲
2.搓成大肉丸
3.鸡蛋充分打散备用
4.将肉丸裹满鸡蛋液入油锅炸至表面金黄
5.将肉丸放入大碗中，将调好的汁倒入肉丸，撒适量葱姜，八角，水开上锅蒸二十分钟。
6.另起锅，将洗净对半切开的小油菜放入热水中加少许油和盐焯熟过冷水后沥干
7.将油菜摆于盘边，蒸好的丸子放在油菜中间，去掉葱姜丝
8.将蒸肉丸的汁倒入锅中，加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁，浇在丸子上，美味的扬州狮子头，好吃到没朋友。
小贴士
1. 肉馅不要太干也不能太稀，太干味道不好，太稀难以保持形状。
2. 因为要多次加盐根据自己口感掌握好盐的用量。
3.大火上锅蒸二十分钟。
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