1.麻婆豆腐,川菜传统名菜,是用豆腐、豆瓣酱、牛肉末、蒜苗、花椒、辣椒做成的家常菜。麻婆豆腐创立于清朝同治元年。成都万福桥旁边有一家小餐馆。因老板娘姓陈,面部略麻木,人称“陈麻婆”。
2.回锅肉是一道传统的川菜,也叫水煮猪肉。历史悠久,很多人喜欢,逐渐成为风味独特的川菜名菜。郭辉猪肉起源于四川农村。它的原料是猪肉、青蒜等。吃起来香而不腻,入口香。
3.夫妻肺片,作为四川成都的一道名菜,是郭朝华和张天正创造的。正宗夫妻肺片色泽红亮,质地软嫩,麻辣清香。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主要原料,先腌制,再加入辣椒油、花椒粉等调料制成。
4:宫保鸡丁,这是著名的川菜。起初,这道菜被称为“油炒鸡”,因为它是由清朝山东巡抚丁宝桢首创的。后来,丁宝桢被封为“少保亲王”,又名“包公”。人们把这道菜改成了“宫保鸡丁”,一直流传至今!宫保鸡丁是用炸鸡腿、干辣椒、花生、大葱炒出来的。做出来的菜鲜美嫩滑,辣而不燥,略带酸甜,回味无穷。
5.鱼香肉丝作为一道著名的川菜,因其有鱼的味道而得名。相传这道菜的灵感来源于民国时期四川厨师创制的“泡椒肉丝”。鱼香肉丝选料精细,色泽红润,微酸微甜微辣,是下顿的首选。
6.川菜特色——水煮牛肉,以黄牛肉为主料。这道菜麻辣厚实,嫩滑适口,香味浓郁,突出了川菜的麻辣、麻辣、麻辣。1981年被选入中国食谱。相传北宋时,在四川自贡,人们在盐矿井里劳作,以牛为动力提取盐水。
7:东坡肘子,四川眉山特产,国家地理地标产品!煮出来的东坡肘子,质地软烂,肉质醇厚,肥而不腻。吃了之后唇齿留香,让人回味悠长。据说东坡肘子是苏东坡的妻子王首创的。
8:蒜泥白肉,属于川菜,曾经风靡一时。这道菜要求选料精细,烹饪温度适宜,刀工精细,调料香浓,冷热食用。吃的时候用筷子搅拌均匀。伴随着热气,酱油、胡椒和大蒜的混合气味直扑鼻而来,让人食欲大增。蒜泥白肉的祖先是“白肉”。对“白肉”最早的记载是宋代于长老所作的《东京梦中国》,但“白肉”的发源地在东北,后传入四川。
9:张槎鸭又名“张槎鸭”,属于川菜。选择肥鸭,将猪肝放入鸭腿眼内,尝一尝,沸水焯一下,再放在熏制室熏制,配漳州茶或加米。出炉后,放入蒸笼蒸透,再放入油锅炸至棕红色,切块,装盘,配以葱酱、芝麻酱、面皮荷叶饼。煮熟的张槎鸭深受吃货们的追捧,甚至一些外国游客也对其赞不绝口。它的名声早已传遍海外!
10:水煮白菜,是一种另类的川菜,不辣不腻,没有重口味。它是由著名的四川厨师黄在清朝皇宫创造的。后来,它被川菜大师罗发扬光大,成为国宴上的一道佳肴。开水是北方的大白菜做的,是提前煮好的鸡汤做的。烹饪后鲜、雅、香、而不腻,深受国内外领导的喜爱。
四川菜有哪些特色菜?
导语:吃多了粤菜,下面不如尝试下川菜的美味做法吧。
川菜的做法大全川菜的做法大全一、回锅肉
原料:猪后腿肉370克。
辅料:青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。
调料:大油25克、面酱12克、酱油
12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。
做法:
1.将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段
2.将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣
酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。
川菜的做法大全二、水煮肉片
原料:瘦精肉(猪肉,牛肉,鱼肉也可以),几片青菜,油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油各适量。
做法:
1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿
2.放油热锅,油至七分热的时候,放入姜蒜(切丝哦)、豆瓣爆香,倒入凉水3小碗左右,烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗
3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了,在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉,胡椒
4.锅烧热,放入花椒炒一下,不要炒糊了,会苦的,然后放到案板上捻碎,撒到肉片上
5.最后,锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上,可以看到汤面上滋滋的响,顺便放上些小葱末,水煮肉片就好了。
川菜的做法大全三、麻婆豆腐
1、豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用
2、炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出
3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)
4、炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次
5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。
那个太多了,好吃的川菜排行榜前十名
1、麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜,是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的,味道麻辣鲜香,不仅在全国都很有名,还扬名海外。
2、回锅肉
回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一,这道菜是以猪后臀肉、青椒、蒜苗等食材食材制作的,不仅色香味俱全,而且非常下饭,在川菜中有着非常重要的地位。
3、夫妻肺片
夫妻肺片是源自四川成都的一道传统名菜,是以牛肉、牛心、牛舌、牛肚等食材为主料卤制后切面再加上花椒面和辣椒油等制成的红油,不仅色泽美观,而且十分麻辣可口。
4、宫保鸡丁
宫保鸡丁不仅是川菜中的十大名菜之一,在中国山东、北京、贵州等地也都有这道菜,各地的做法有所不同,这道菜是以鸡肉为主料,辅以花生米、辣椒等食材制成,味道十分鲜香可口。
5、清蒸江团
清蒸江团是源自四川乐山地区的传统名菜,是以江团鱼和火腿为主要食材清蒸制成,菜品造型美观,鱼肉吃起来十分鲜嫩,而且营养也非常丰富。
6、东坡肘子
东坡肘子是源自四川眉山的一道传统名菜,也是四川眉山有名的特产,据说是北宋文学家苏东坡制作的,如今的做法经过多次改善,吃起来肉质软烂,肥而不腻。
7、鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川的一道特色名菜,这道菜创始于民国时期,是将猪里脊肉丝用泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋等佐料炒制而成,味道酸甜可口,非常开胃。
8、毛血旺
毛血旺也是川菜中的一道特色名菜,起源于重庆,也是重庆旅游必吃的十大美食之一,是以鸭血、毛肚、猪肉、午餐肉等食材制作而成的,外观色泽红亮,味道麻辣鲜香,在全国都非常流行。
9、开水白菜
开水白菜是四川的十大经典名菜之一,创始于清朝,这道菜是选用北方的大白菜心来制作,辅以用鸡、鸭、排骨等熬制的高汤,成菜颜色清新淡雅,味道清香爽口。
10、大千干烧鱼
大千干烧鱼是四川地区非常流行的一道传统名菜,是以鲤鱼和五花肉粒为主要食材加上各种调料烧制而成,成菜色泽美观,味道鲜香可口。
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