如下:
准备用料:草鱼600g、油、盐、鸡精、葱、姜、蒜、火锅底料、生抽、白胡椒粉、料酒2勺、淀粉。
1、葱姜蒜和火锅底料备好。
2、嫩豆腐切碎放在容器底部。
3、草鱼去鳞去鳃去内脏洗净。
4、切下鱼头,将两片鱼肉也取下。
5、将大刺切下。
6、取两片鱼肉切成薄片。
7、加入盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀,腌制10分钟。
8、锅内放油,放入葱姜蒜和火锅底料炒香。
9、加入一大碗水烧开。
10、将鱼片逐片放入煮熟。
11、鱼片和汤汁一起倒到豆花上。
12、撒上葱花即可食用。
豆花鱼火锅的做法步骤图,豆花鱼火锅怎么做
食材
主料
鱼片
1-2斤
嫩豆腐
1块
油麦菜
3颗
香菇
10几朵
蛋白
1个
辅料
主料:
0
辅料A:
0
姜丝
0适量
葱段
0适量
料酒
0适量
柠檬汁
0
辅料B:
0
食用油
0适量
大葱
0适量
干辣椒
0适量
干花椒
0适量
生姜片
0适量
麻辣鱼调料
0适量
香菜
0
步骤
1.把鱼片用辅料A顺一个方向抓匀,腌1个小时;
2.油麦菜和豆腐焯水后铺入锅底;
3.油温热后小火把大葱,干辣椒,干花椒,生姜片煸出香味,放麻辣鱼调料炒香
放热水,香菇熬煮2分钟,放鱼片;
4.鱼片熟后关火,倒入铺蔬菜的锅中,撒芝麻,香菜。
小贴士
麻辣鱼调料是买的现成的,我比较喜欢秋霞,谭鱼头,德庄这几个牌子,大家可以选自己
喜欢的口味,选火锅底料也可以~
老牌坊火锅里下的鱼豆花是什么东西
豆花鱼火锅的做法
草鱼 1条、内酯豆腐 1盒、淀粉 少许蛋清 1个、酱油 少许、郫县豆瓣 2大匙、料酒 1大匙、盐 、干辣椒 、花椒 适量、葱花 、油 、水 、酒酿、小勺 、蒜粒 适量、姜 、花生
做法
1.鱼清洗干净,切下鱼头鱼尾,鱼身片成两片后切薄片
2.将鱼片用料酒,淀粉,蛋清,酱油,姜丝腌制
3.豆腐切片入滚水烫一下
4.干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎
豆花火锅怎么做
鱼豆花,是用鱼肉、鱼排、瘦肉、鸡蛋制作的美食。
主料
鱼肉(块)半边:适量
鱼排,一个:适量
瘦肉一小块:适量
青豆一勺:适量
鸡蛋一只:适量
干淀粉两勺:适量
盐:适量
姜两片:适量
鸡精:适量
青菜几棵:适量
做法步骤
1. 鱼排切大块,放进锅里,加水熬成鱼汤,我怕腥,后来又加了几片生姜。
2. 这个是熬好的鱼汤。
3. 熬鱼汤的过程中,再来挑鱼刺、然后将鱼肉剁成蓉。
4. 鱼肉蓉加盐和鸡精拌匀,再舀两勺鱼汤倒里将其划散;瘦肉线小丁,加少许盐、淀粉及料酒拌匀;干淀粉加少量清水化开;蛋清打至起泡。
5. 将鱼肉蓉及水淀粉倒入蛋清里,搅拌成膏状。
6. 将苋菜氽水。
7. 之后铺在汤碗底。
8. 鱼汤滤去鱼骨及鱼刺,弃之。加入青豆及盐,烧开。
9. 转小火,将鱼肉膏缓缓倒入锅中,此时不要动,盖上盖子煮约三五分钟。
10. 待鱼肉膏稍稍凝固的时候,用铲子挨着锅底部轻轻将鱼膏铲离锅底,防止粘锅烧糊,再将瘦肉粒拨散倒入锅中,盖上盖子,约五分钟,用铲子将鱼膏轻轻斩块,至鱼膏熟透。
原料:河水豆花2000克 猪肉片100克 火腿肠片100克 猪肚片100克 鸡�菌50克 金针菇100克 玉兰片100克 番茄片50克 泡青菜100克 姜片25克 蒜片25克 大葱段50克 精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量 鲜汤2500克 化猪油150克 红油味碟每人1个
制法:
1�河水豆花捞入一火锅盆内;泡青菜切碎;猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味,再用湿淀粉抓匀上浆。
2�炒锅上火,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片和泡青菜炒香,掺入鲜汤,烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡�菌片、金针菇、玉兰片等,用精盐、味精、胡椒粉调好味,烧至锅中原料熟透后,起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内,撒上葱段和番茄片,上桌点燃底火,随味碟由客人蘸食,即成。
红油味碟的调制:
每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐,上桌后,再调入荤豆花锅中的汤汁,即可。
注意:
1�荤豆花可供煮的原料较多,如牛肉、羊肉、海鲜及各种时令鲜蔬,丰俭由客人自便。
2�味碟还可调制成鲜椒味碟、麻酱味碟、蒜泥味碟、香油味碟等,食者可根据自己的喜好自行调制吧。
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