6寸戚风蛋糕的配方及做法:
主料:低粉、牛奶、玉米油、鸡蛋、细砂糖、细砂糖、柠檬。
辅料:打蛋器、烤箱。
1、准备好,称好要用到的材料。
2、蛋白和蛋黄分离。
3、蛋白加入少许白醋或柠檬汁,用打蛋器打发,分3次加入白糖,分次加入可以助蛋清起泡。
4、打至提起打蛋器上呈坚挺的小三角形就可以了,放置冰箱冷藏待用。
5、蛋黄中加入糖混合均匀,再分3次加入玉米油(可以用其它无味食用油代替),搅拌均匀。
6、加入过筛的低粉,粉过筛面糊更细腻。
7、十字形搅拌均匀,切勿过度搅拌。
8、蛋黄搅拌后,加入1/3的蛋白,翻拌均匀,要从盆底向上翻拌,不可圆圈式搅拌,否则面粉会起筋,搅拌的时候要快,以免消泡。
9、搅拌均匀后再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合(一定要翻拌,快速的,可以一边翻拌一边手转盆),然后倒入6寸蛋糕模具,用刮刀稍抹平表面,然后在桌子上磕2、3次,震出蛋糕糊里大气泡,120度预热烤箱5分钟,放入蛋糕。
10、120度低温烤35分钟,这个时候蛋糕差不多长到最高,然后调至150度25分钟,给蛋糕上色,烤熟。出炉后冷却后回落一些,刚好表面平整的。
11、脱膜。
6连玛芬蛋糕方子
主料:低粉55克、鸡蛋3个。
辅料:细砂糖50克、玉米油35克、盐0.5克、柠檬汁3滴、牛奶45克。
6寸蛋糕的做法步骤:
1、蛋清加盐、白醋打至鱼眼泡后分3次加40克细砂糖,打至硬性发泡。
2、混合牛奶、10克细砂糖、玉米油、蛋黄,筛入低粉,拌匀。
3、面糊里加3分之1蛋清,拌匀;拌好的面糊倒入剩下的3分之2蛋清里,翻拌均匀。
4、蛋糕糊倒入6寸戚风模具,左右晃动,使蛋糕糊表面平整。再震几下,去除大气泡。
5、烤箱预热155度,将烤盘放入中下层,上下火烤40分钟。
6、烤好的6寸蛋糕立即取出倒扣,放至蛋糕完全冷却后脱模即可完成。
材料:
254克中粉
100克砂糖
2.5克精盐
5克泡打粉
240克酸奶
60克植物油
一个大鸡蛋
做法:
1、烤箱230度预热,准备玛芬杯子。
2、把面粉、糖、盐,泡打粉倒在一起拌均匀。
3、牛奶鸡蛋油倒入碗里,拌均匀。
4、倒入面粉拌均匀。
5、分装在玛芬杯子中,八分满。
6、入烤箱,五分钟后降至200度,烤至马芬充分鼓起,上色满意,出炉即可。
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