蔬菜粉制作工艺

现在有种养生产品出现，那便是蔬菜粉。这种养生产品尤其是受到消化不良的人士所喜爱，觉得经常食用这种蔬菜粉，不仅可以增加各种营养元素，还可以解决消化不良和便秘的问题，因此特别喜欢在日常饮食中加入一些。那么，蔬菜粉制作工艺有哪些呢?

(一)湿法生产工艺 工艺过程：清理--打浆--过滤--浓缩--干燥--包装 优点--速溶性好，可直接做饮品冲剂，无沉淀产生 缺点--有废渣排放采用喷雾干燥瞬间温度高(喷口处温度达200℃)，成分损失出粉率低，成本高。

(二)干法生产工艺

1、工艺过程：清理--切片--干燥--粉碎--包装

2、干燥方式 冷冻干燥：投资大成本高，适合高附加值产品，优点是完全保存营养成分且复水性好热风干燥：传统干燥设备，适合于高含水量果蔬的前期干燥微波干燥：新型干燥设备，兼有杀菌功能，适合于含水量低(<30%)果蔬的干燥。

3、微细粉碎加工 目前市面上见到的基本上是普通加工果蔬粉，细度一般在40-100目左右，口感粗糙拉碴，不受消费者欢迎。

蔬菜粉非常适合素食主义者，因为在吃蔬菜粉的过程中，主要使用到的原材料都是一些蔬菜。而蔬菜粉的具体操作步骤就是将许多蔬菜经过脱水烘干之后，再研磨成粉制作成粉丝形状。

新鲜蔬菜加工成蔬菜粉的优点是：水分含量低，可以延长贮藏期，降低贮藏、运输、包装等费用蔬菜粉加工原料利用率高，特别是对原料的大小、形状没有严格要求，拓宽了蔬菜的应用范围。研究表明，蔬菜粉几乎能应用到食品加工的各个领域，可用于提高食品的营养成分，并改善其色泽和风味等，并且可以取代当今社会人造色素的使用，对我们广大消费者的健康带来了保障。

1、香葱煎米饼

准备好200克的婴儿米粉，放入碗里慢慢加入温水搅拌，可以加一点香葱末，等看到婴儿米粉成了米团后就要停止加水，不要加太多水避免太烂。然后将手洗干净后，将米团捏成一个个的小米饼，锅里面放油热度起来之后就可以放入其中摊平，煎到两边金黄即可。

2、鸡蛋甜米饼

准备好婴儿米粉、鸡蛋、白糖，先将蛋清跟蛋黄进行分离，在蛋黄中加入糖、婴儿米粉搅拌均匀，然后用筷子将蛋白打成泡沫后分三次加入到米糊里面，然后搅拌弄成一个一个的小米饼，放入烤箱里面烤15分钟左右即可吃了。

做成的米饼外表酥脆，里面又软又香，宝宝一定会非常喜欢。宝宝添加辅食之初配方米粉是最适合的食物，但是有的宝宝就非常不喜欢吃米粉，尽管家长给宝宝更换了各种品牌的米粉，宝宝仍然不愿意接受。

蔬菜粉营养价值

无公害食品－－脱水蔬菜标准

范围

本标准规定了无公害食品脱水蔬菜的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于无公害食品脱水蔬菜。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定

GB 4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群测定

GB/T 5009.3 食品中水分的测定方法

GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法

GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法

GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法

GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法

GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法

GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定方法

GB 7718 食品标签通用标准

GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

中华人民共和国农药管理条例

3 要求

3.1 感官

3.1.1 外观

要求整齐、均匀、无碎屑，无霉变、无病虫害、无杂质。对于状干制品要求片型完整，片厚基本均匀，干片稍有圈曲或皱缩，但不能严重弯曲，无碎片；对块状干制品要求大小均匀，形状规则；对粉状产品要求粉体细腻，粒度均匀，不粘结。

3.1.2 色泽

应与原有蔬菜色泽相近，色泽一致。

3.1.3 气味

具有原有蔬菜的气味，无异味。

3.1.4 限度

每批样品中感官要求总不合格品百分率不应超过5%。

3.1.5 主要缺陷

病虫害、霉变、异味、杂质为主要缺陷。

3.2 含水量

粉状脱水蔬菜的含水量≤6%（质量分数），其他脱水蔬菜的含水量≤8%（质量分数）。

3.3 卫生

无公害食品脱水蔬菜卫生应符合表1的规定。

表1 无公害食品脱水蔬菜卫生指标

序号 项目指标

1 砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5

2 铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2

3 镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.05

4 汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.01

5亚硝酸盐（以NO2?计）/（mg/kg） ≤4

6亚硫酸盐（以SO2计）/（mg/kg） ≤100

7细菌总数/（个/g） ≤100 000

8 大肠菌群/（个/100g） ≤10 000

注1：出口产品按双方协议要求检测。

注2：根据《中华人民共和国农药管理条例》剧毒和高毒农药不得在蔬菜生产中使用。

4 试验方法

4.1 感官的检测

4.1.1 称取混合后样品200 g于白糖瓷盘内。品种外观、色泽、杂质等用目测法检测。

4.1.2 气味的检测

用嗅的方法检测。

4.2 含水量的检测

按GB/T 5009.3规定执行。

4.3 卫生指标的检测

4.3.1 砷

按GB/T 5009.11规定执行。

4.3.2 铅

GB/T 5009.12 规定执行。

4.3.3 镉

GB/T 5009.15 规定执行。

4.3.4 汞

GB/T 5009.17规定执行。

4.3.5 亚硝酸盐

按GB/T 5009.33规定执行。

4.3.6 亚硫酸盐

按GB/T 5009.34规定执行。

4.3.7 细菌总数

按GB 4789.2规定进行。

4.3.8 大肠菌群

按GB 4789.3规定执行。

5 检验规则

5.1 检验分类

5.1.1 型式检验

型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验：

a）国家质量监督机构、行业主管部门及合同提出型式检验要求；

b）前后两次抽样检验结果差异较大；

c）因人为或自然因素使生产环境发生较大变化。

5.1.2 交收检验

每批产品交收前，生产单位都要进行交收检验。交收检验内容包括感官、标签和包装。检验合格并附合格证后方可交收。

5.2 组批规则

5.2.1 同产地、同批生产的脱水蔬菜作为一个检验批次。

5.2.2 检验单与货物不符，应由生产单位整理后再行抽样。

5.3 抽样方法

5.3.1 按GB/T 8855规定执行。

5.3.2 检验单填写的项目应与实货相符，凡与实货不符、包装容器损坏者，应由交货单位重新整理后再行抽样。

5.4 包装检验

按本标准第7章规定执行。

5.5 判定规则

5.5.1 每批受检脱水蔬菜抽样检验时，对不符合感官要求的脱水蔬菜做各项记录。如果一个样品同时出现多种缺陷，选择一种主要的缺陷，按一个残次品计算。不合格品的百分率按式（1）计算，计算结果精确到小数点后一位。

X（%）= ?? （1）

式中：

X?单项不合格百分率，%；

m1?单项不合格样品质量，单位为克（g）

m2?检验样品的质量，单位为克（g）。

各单项不合格品百分率之和即为总不合格品百分率。

5.5.2 限度范围：每批受检样品，不合格率按其所检单位（如每袋、每箱）的平均值计算，其值不得超过所规定限度。

同一批次某件样品不合格品百分率超过规定的限度时，为避免不合格率变异幅度太大，规定如下：规定限度总计不超过5%，则任何包装不合格品百分率的上限不得超过10%。

5.5.3 卫生指标有一项不合格或检出蔬菜禁用的农药，该批次产品为不合格。

5.5.4 复验：该批次样本标签、包装、净含量不合格者，允许生产单位进行整改后申请复验一次。感官和卫生指标检测不合格不进行复验。

6 标签

按GB 7718规定执行。

7 包装、运输、贮存

7.1 包装

7.1.1 包装材料应坚固、无毒、无害、无污染，并能遮光、防潮。宜用塑料袋或复合薄膜袋、纸箱，箱外用封口纸或打包带。

7.1.2 应按相同品种分别包装。每件的净含量应一致，其误差应符合JJF 1070的规定。

7.2 运输

搬运时应轻搬、轻放，防止受潮，运输时应防止污染。

7.3 贮存

7.3.1 产品应存放在阴凉的库房内，不受阳光照射、雨淋，不能过热。

7.3.2 库房应干燥，无不良气味，防止仓库害虫。

食品的行业标准代号

在宝宝需要添加辅食的时候，一开始就是从蔬菜泥开始，再到肉泥。但是因为宝宝还没有牙齿，消化系统也没有完善，所以家长会给宝宝添加蔬菜粉，蔬菜粉含有的营养物质和新鲜蔬菜差不多，也含有维生素，蔬菜粉营养价值有哪些呢?

1.蔬菜粉主要是用一些新鲜的蔬菜提取制作而成的一种保健品。它的营养价值非常高，含有多种矿物质、微量元素、膳食纤维。适量的吃一些蔬菜粉，不但可以起到润肠通便的功效，而且可以起到降低血压的作用，蔬菜粉之中的维生素e可以延缓视疲劳，维生素b族则可以营养神经改善失眠，其中含有大量的维生素c不但可以软化血管，降低心脑血管疾病，而且可以起到美容养颜的功效。

2.蔬菜粉是脱水菜的延伸产品，断奶的婴幼儿因牙齿的发育不足而无法或不会吃蔬菜，老年人因牙齿不好或脱落而不便吃蔬菜，某些成年人因工作关系或其他原因使蔬菜进食量减少等，都可以食用蔬菜粉来代替蔬菜。此外，蔬菜粉还是一种纯天然的着色剂(胡萝卜粉，番茄粉，菠菜粉，红甜菜粉，芹菜粉，南瓜粉等)，是加工蔬菜面包、蔬菜面条、特色食品等的绝佳原辅料。

3.果蔬干燥后再经过超微粉碎，颗粒可以达到微米级大小。新型蔬菜粉的市场优势是：颗粒的超微细化在使用时更方便营养成分更容易消化，口感更好能实现果蔬的全效利用，没有皮渣的生产，符合当今食品加工业“高效、优质、环保”的发展。

1.蔬菜粉是由蔬菜原料先干燥脱水，再进一步粉碎或先打浆，均匀后再进行喷雾干燥而成的粉末状蔬菜颗粒。蔬菜粉是脱水菜的延伸产品。是干燥保存，一般不添加其他调味剂。保存蔬菜的原味道，红萝卜粉和南瓜粉有淡淡的甜，芹菜有其独特的苦和芳香。天然蔬菜粉维营养吸收更好、对人体健康更有益，因此摄取维生素仍以天然者为佳。

2.新鲜蔬菜加工成蔬菜粉的优点是：水分含量低，可以延长贮藏期，降低贮藏、运输、包装等费用蔬菜粉加工原料利用率高，特别是对原料的大小、形状没有严格要求，拓宽了蔬菜的应用范围。研究表明，蔬菜粉几乎能应用到食品加工的各个领域，可用于提高食品的营养成分，并改善其色泽和风味等，并且可以取代当今社会人造色素的使用，对我们广大消费者的健康带来了保障。

食品行业标准是 X

(X00)标准化、质量管理 (X01)技术管理 (X02)经济管理

(X04)基础标准与通用方法 (X07)电子计算机应用 (X08)标志、包装、运输、贮存

(X09)卫生、安全、劳动保护 (X10)食品加工与制品综合 (X11)粮食加工与制品

(X14)油脂加工与制品 (X16)乳与乳制品 (X18)禽、蛋加工与制品

(X20)水产加工与制品 (X22)肉类加工制品 (X24)果类加工与制品

(X26)蔬菜加工与制品 (X28)焙烤制品 (X30)制糖与糖制品综合

(X31)制糖 (X33)加工糖 (X34)制糖副产品

(X35)制盐综合 (X37)原盐 (X38)盐制品

(X40)食品添加剂与食用香料综合 (X41)天然食品添加剂 (X42)合成食品添加剂

(X44)食用香料 (X46)食用香精 (X50)饮料综合

(X51)饮料制品 (X53)冷食制品 (X55)茶叶制品

(X60)食品发酵、酿造综合 (X61)蒸馏酒 (X62)发酵酒

(X63)配制酒 (X66)调味品 (X69)其他发酵制品

(X70)罐头综合 (X71)肉类罐头 (X72)禽类罐头

(X73)水产罐头 (X74)水果罐头 (X77)蔬菜罐头

(X79)其他罐头 (X80)特种食品综合 (X81)膨化压缩食品

(X82)儿童食品 (X83)保健食品 (X85)制烟综合

(X86)烟草加工 (X87)烟草制品 (X89)其他

(X90)食品加工机械综合 (X91)粮食与油脂加工机械 (X92)罐头加工机械

(X93)制糖机械 (X94)制烟机械 (X95)酿造机械

(X96)制盐机械 (X99)其他食品加工机械

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