抄手馅的做法和配料如下：
原料：韭菜500克、五花肉300克、抄手皮30张、鸡蛋1个、盐10克、花椒粉5克。
1、春韭一把，大约500克。
2、前甲肉300克，我懒得剁，直接搅拌机5秒搞定。
3、韭菜切细。
4、韭菜碎混入打好的肉馅，加一个鸡蛋，盐，花椒粉，一点豌豆粉，然后用手沿一个方向使劲搅拌上劲，感觉粘粘的就可以了。
5、动手包抄手，包三十个皮薄馅大的抄手。
抄手馅怎么做好吃
方法/步骤
1将生姜拍破，加入少许开水，浸出姜汁。
将猪肉洗净，去皮，剁成肉糜。
加入黄酒、适量盐、白胡椒粉、香油、姜汁，用筷子朝着一个方向搅拌。
待肉馅均匀入味，加入一个鸡蛋，继续朝一个方向搅拌，直到上筋，然后腌10分钟
取抄手皮，取少许肉馅，对折成三角形，然后将锐角边抹点水或肉汁，相交成船形。
洗净莴笋叶。
在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐。
锅内烧宽水，水开后加入抄手入锅里煮。
待抄手浮起后，放入莴笋叶煮断生后关火。
在料碗里掺少量煮抄手的水，使调料烫出香味。
将青菜捞在碗底，抄手捞上面，吃时拌匀，即成。
主要材料后腿肉1斤
方式/流程
1想作出美味嫩滑的老麻抄手，最先肉是重要，一定要有肥有瘦的后腿肉，或是五花肉。把肉洗干净剁碎肉沫。
2老麻抄手饺子馅又嫩又滑的第二个关键是抽水。做肉沫中放适当是水能够使肉沫细致软嫩。
3肉沫里添加水时顺时针方向拌和，拌和成稀面糊糊状，再姜片搅拌均匀。
4老麻抄手饺子馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针方向拌和。饺子馅里添加水之后用筷子顺时针方向拌和上力。那样做出去的饺子馅才会嫩滑。
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抄手肉馅怎么调好吃
5放水拌和上力之后，然后第四个重要就来了。那便是加木薯淀粉。木薯淀粉能够使肉沫又嫩又滑。添加木薯淀粉之后，再次顺时针方向拌和。这时候饺子馅会做了一点。
6接下去第五个重要便是加生鸡蛋。生鸡蛋能够使肉沫更嫩滑美味。放进木薯淀粉后加上生鸡蛋放盐、加生抽酱油、香油、胡椒粉等一起顺时针方向拌和。直至拌和上力。
7拌和到上力后，最终关键的是也要加香油锁定水份。添加香油后搅拌均匀，那样又嫩又滑的抄手馅就搞好了。
抄手肉馅怎么调好吃
1 饺子馅嫩滑的重要第一步：是放水，加木薯淀粉，加生鸡蛋。
2 饺子馅嫩滑的重要第二步：顺时针方向拌和，要拌和上力。
3 饺子馅嫩滑的重要第三步：饺子馅不可以太干燥，要成稀面糊糊状。
4 最终也要加香油来锁定水份，确保肉质地嫩滑。
以上就是关于抄手馅的做法和配料全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
