隔水蒸3-4分钟即可。具体做法如下，首先准备材料：日本带子：500g、食盐：适量、酱油：适量、姜：适量、蒜：适量、调和油：适量、豆豉：适量。
1、姜洗净切碎，蒜头洗净切碎，豆豉洗净备用。
2、带子用清水清洗干净，然后沥干水分备用。
3、姜，蒜头，豆豉倒入同一容器，然后加入调和油、酱油、盐拌匀。
4、把调好的酱料，淋在清洗干净的带子上面。
5、蒸锅倒入适量的清水，大火烧开，然后放入带子蒸3-4分钟即可。
6、把蒸好后的带子用干净无水无油的容器盛出即可食用。
15道宴客海鲜的做法，操作简单又能撑面子，宴客必备
香芒炒带子
材料芒果3个，鲜带子100克，黄瓜丁25克，姜片10克，姜汁、料酒、水淀粉、香油、胡椒粉、白糖、盐、淀粉各适量。
做法 1、芒果洗净，对半剖开，去皮去核，起肉，切成带子般大小，放入热水里浸片刻，捞出。芒果皮修整美观后待用。
2、带子洗净，用姜汁、料酒、香油、胡椒粉、白糖、淀粉拌匀，腌约15分钟，入沸水中汆烫后沥干。
3、锅置火上，放油烧热，下姜片、黄瓜丁炒香，再放入芒果、带子，加盐炒几下，用水淀粉勾芡，盛入芒果皮中即可。
蒜茸粉丝蒸带子
材料带子
粉丝
油
盐
酱油
蒜茸
葱
做法 1 将带子洗净，壳与肉分离；粉丝温水泡软；切葱花、蒜茸。
2 将带子壳摆放盘中，粉丝铺上。
3 再将带子放上。
4 放盐、洒蒜茸、淋酱油。
5 开水上锅，大火蒸10分钟。
6 取出后撒葱花、淋热油即可。
主料：扇贝10个，龙口细粉丝50g
配料：蒜蓉，料酒，盐，蒸鱼豉油
做法 1、扇贝用刀分到一边，去掉黑色内脏，取出，洗净，加少许盐、料酒腌制几分钟。壳刷净备用。
2、蒜蓉炸至金黄色。壳上放粉丝（至少泡半小时），再放扇贝肉，盖蒜蓉，加红椒和小葱点缀。加李锦记蒸鱼豉油，上蒸锅大火六分钟即可。
香煎带子
材料带子12粒，高筋面粉2大匙，沙拉油2大匙，面衣：1颗，水120cc，太白粉2小匙，卡士达1大匙，面粉150公克，盐1/2小匙，胡椒1/2小匙，米酒1大匙
做法 1.将所有面衣材料调匀；所有调味料拌匀成调味酱汁备用。
2.将带子与作法1的调味酱汁一起混拌均匀，腌约30分钟至入味。
3.于作法2的带子外层先沾裹高筋面粉，再沾裹上作法2的面衣。
4.平底锅以大火烧热，倒入沙拉油，放入作法3的带子，以大火先煎定型，再以小火均匀地煎至2面皆呈金黄色后时取出排盘即可。
蒜香带子蒸娃娃菜
材料带子，娃娃菜，蒜蓉，盐（用量自己喜欢而定）
做法把娃娃菜洗净，分布在碟的周围，把洗好的带子放在娃娃菜上，再放上调好味的蒜蓉，然后，放在蒸锅中隔水蒸10分钟即可。
海棠鲜带子
材料鲜带子4粒，虾卵10公克，紫菜酱10公克，葱末适量，大蒜末适量，苜蓿芽20公克，香油少许，辣油少许，盐1/4匙，糖1/4匙
做法 1.将鲜带子放入滚水中以小火汆烫至熟，捞起沥干备用。
2.将作法1的鲜带子与虾卵、葱末、大蒜、香油、辣油、盐、糖一起搅拌均匀，至鲜带子入味。
3.取一盘，先放入苜蓿芽．再摆上作法2的鲜带子，最后放上紫菜酱即可。
翡翠炒带子
主料：带子辅料：虾干、玉米笋、芹菜、红辣椒、香菇、胡萝卜、青豆调料：盐、蒜、鱼松、淀粉、鱼露、鸡精、食用油
做法 1．将带子用开水焯一下捞出沥干水分；
2．将玉米笋、芹菜、香菇、红辣椒、胡萝卜洗净切成菱形块，蒜洗净切成末；
3．取一器皿放入蒜末、鱼松、盐、水淀粉、鸡精调成芡汁；
4．坐锅点火放入油，油热放入青豆、鱼露、盐翻炒出锅摆入盘中；
5．锅内留余油，油热倒入虾干、带子、玉米笋、芹菜、红辣椒、香菇、胡萝卜翻炒，加入调好的汁炒匀即可盛入盘中。
扇贝肉炒芦笋
主材：，急冻扇贝肉5-8只，解冻抹干，中洋葱1个，去衣，切片，红椒半个，切碎，蒜蓉1汤匙，红葱头1个，去皮切粒，鲜芦笋15条左右，汁料：，生粉1茶匙，水鞋120毫升，麻油1茶匙，盐、鸡粉适量，腌料：，盐、胡椒粉、生粉少许
做法 1.鲜芦笋洗净，切去尾段，再每条切开3段，放入已滚的热水，用少许油氽烫 (约5分钟)。扇贝肉用少许盐 胡椒粉，生粉腌一腌。
2.快火下油起锅，先炒香蒜蓉，红葱头，加入洋葱用少许盐炒软。加入扇贝肉，煎至两面金黄，转中火，加点水焗一焗(约2分钟)，加入红椒粒略炒。转回快火，加入芦笋略炒，最后汁料炒匀，装盘即成。
酥炸带子
材料 1：冰冻大带子，冰箱里解冻洗净，沥水备用；
2：盐1/3茶匙，黑胡椒1/6茶匙；
3：鸡蛋一只，水2大匙，生粉2大匙，面粉2.5大匙；
4：日式面包糠3/4杯；
5：玉米油或菜籽油1.5杯。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法 1、带子拌上调味料2料，拌匀备用。
2、鸡蛋一只打散加2料里的水拌匀（图3），然后放入剩余3料，用叉子搅拌均匀至无面粉颗粒，静置15分钟。
3、中号锅放1.5杯玉米油或菜籽油，置炉上开大中火，烧热油。
4、将带子放入蛋面糊里挂层薄糊，然后放入面包糠里均匀沾上一层面包糠，放入热油锅里，炸至金黄，捞起沥油，趁热食用。
扇贝木耳丝
材料白背木耳丝10克 扇贝300克 芹菜1根 大蒜6瓣调料：料酒1汤匙（15ml）酱油1茶匙（5ml）蚝油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）清水4汤匙（60ml）鸡精1/4茶匙（1克）淀粉1茶匙（5克）
做法 1）将白背木耳丝用冷水浸泡1小时后洗净。扇贝洗净。芹菜去叶洗净后，切成小段。
2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，将木耳丝放入焯烫20秒钟捞出沥干。往焯烫过木耳的水中，倒入少许料酒，将扇贝焯烫15秒钟捞出沥干。
3）将大蒜去皮后，用刀稍拍碎。将酱油，蚝油，盐，糖，清水，鸡精和淀粉放在碗中，调成酱汁备用。
4）锅中倒入油，待油温7成热时，放入大蒜煸至双面金黄后，倒入木耳丝和芹菜段，翻炒1分钟后，倒入扇贝，翻炒几下后，淋入酱汁，搅拌均匀待汤汁变黏稠后，即可关火出锅。
豉汁蒸带子
材料带子，蒜蓉，阳江豆豉，金兰酱油，糖，葱白，盐，红椒
做法 1.新鲜带子请卖的人处理好回家再洗净沥干水.
2.备蒜蓉.阳江豆豉(产自广东阳江很出名的调料，超市有盒装的卖)洗净切碎.
3.热油锅.把蒜蓉和豆豉下锅爆香下锅加入台湾产金兰酱油(偏甜，没有也可加蚝油).
4.适量糖，盐.葱白，拌成酱料后放在带子上面.红椒是装饰用的.蒸锅烧开放带子蒸八分钟左右.
酱爆带子粒
材料活带子2只，黄瓜、胡萝卜各50克。调料油750克(约耗50克)，辣椒酱2大匙、绍酒1大匙、香油1／2大匙，味精1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，葱、姜、蒜末各少许，淀粉适量。
做法 1、先将活带子去壳起肉，洗涤整理干净，切成1.5厘米见方的小丁，黄瓜、胡萝卜分别洗净，切成1厘米见方的小丁备用。
2、带子加少许淀粉浆拌匀，下入四成热油中，滑散滑透，倒入漏勺。
3、原锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，下入辣椒酱，黄瓜丁、胡萝卜丁煸炒片刻，加入味精，胡椒粉，放入滑熟的带子，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装入原壳内即可。
宫保带子
材料带子250克，葱段1根，姜末25克，蒜末25克，干辣椒段4根，去皮蒜花生50克，沙拉油20㏄，1.盐1/4小匙，糖1/4小匙，太白粉1茶匙，蛋白1/3颗，米酒少许，2.酱油1茶匙，味精1/4茶匙，糖2茶匙，镇江香醋1茶匙，太白粉1/2茶匙
做法 1.将带子洗净用厨纸吸干水份，加入调味料1后一起搅拌均匀腌渍备用。
2.将调味料2的酱油、味精、糖、香醋及太白粉一起调匀兑成汁备用。
3.将作法1的带子以开水煮约一分钟后熄火泡约3分钟（视大小而定）再捞起、沥干备用。
4.热锅，倒入沙拉油，转小火放入干辣椒炒约半分钟，再加入姜末、葱段、蒜末一起爆至香味溢出。
5.于作法4锅内放入作法3的带子及作法2的兑汁转中火一起快炒约1分钟后放入蒜花生拌炒均匀即可盛盘。
蒜苗带子炒鸡蛋
材料蒜苗1小把，鸡蛋2粒，新鲜带子10粒，米酒1小勺，盐适量，味精少许
做法 1、把鸡蛋打入一个大碗内，调入少许盐、味精和米酒，打散调匀至有些许小泡沫
2、蒜苗洗净后切成小段，带子横面对剖，然后放入调散的鸡蛋内打匀
3、炒锅内倒入适量油烧热，油热后倒如蛋液，待一面稍微凝固后再翻面划散，炒至蛋饼即可
小诀窍: １、调鸡蛋的时候加入１勺米酒即可去腥又可使蛋液膨胀，我外婆教我的，很好用的办法
２、带子如果较小，就不用对切了，对切的原因是怕太大不易熟
３、炒蛋的时候一定要等油热了后再倒入蛋液，这样炒出来的蛋才松软膨大
火龙果鲜带子
材料火龙果1个，鲜带子2粒，甜椒丁少许，小黄瓜丁少许，沙拉酱适量，胡椒粉适量，盐适量，味素适量，太白粉适量，蛋黄1个
做法 1.火龙果对切后，将中间的果肉挖出并切成丁状（外壳保留）备用。
2.将鲜带子与盐、味素、胡椒粉一起腌渍3�6�55分钟后，再于鲜带子外层沾裹上蛋黄、太白粉，再放入煎锅中以小火煎熟。
3.将甜椒丁、小黄瓜丁与作法1的火龙果丁一起搅拌均匀，再放入火龙果的壳内，淋上沙拉酱，最后放上作法2的鲜带子即可。
西施带子
材料
带子80克，食用梳打粉吉茶匙，鸡蛋清6只，西兰花(炒熟)160克，米粉(炸脆)少许，炸瑶柱(即元贝)丝少许。
调味料
鸡汤(分量与鸡蛋清相同)约1又3/4量杯，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，生粉3茶匙，胡椒粉少许，麻油少许。
制法
1、带子解冻，用食用梳打粉腌10分钟，下开水锅汆水，捞出洗净和切碎。
2、西兰花围碟边，中间铺上炸脆米粉，备用。
3、鸡蛋清、带子加调味料搅匀。
4、锅烧热后下1汤匙生油，油温仍是凉冻，立即倒入鸡蛋清，用小火以锅铲一层一层地铲熟蛋白，放上炸瑶柱丝，即成。
心得
1、干瑶柱应预先蒸熟。
2、可撒上炸香干瑶柱碎同食。
3、可淋上镇江醋而食。
4、生粉的分量颇重要，粉多芡汁会粗实，粉少则芡汁不能推成浓稠状。
5、炸米粉时，需先将油烧热后熄火，接着放入米粉，待米粉爆松后，迅速取出，以免烧焦。
三杯酱带子
材料带子350公克，地瓜粉2大匙，面粉2大匙，高汤60cc，九层塔20公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，海鲜用三杯酱汁2茶匙
做法 1.将带子洗净、沥干，裹上地瓜粉混合面粉；辣椒、葱切段，备用。
2.将作法１的带子放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至表面呈金黄色后即可捞出，等油温升高到约180℃时，再快速下去炸3~5秒，马上取出。
3.另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成卷曲状，再放入作法１的辣椒段、葱段、蒜头爆香。
4.加入海鲜用三杯酱、高汤和作法2的带子，以大火拌炒均匀至收汁。
5.最后加入九层塔拌炒即可。
猕猴桃蒸带子肉
材料带子5个，猕猴桃1个。调料精盐1／2小匙，味精1／2小匙，白糖少许，绍酒少许，水淀粉适量，色拉油1大匙。
做法 1、将猕猴桃洗净，切成圆片，铺在盘中，备用。
2、带子去壳，将肉取下来洗净，加精盐、味精、白糖、绍酒腌渍5分钟，摆在猕猴桃上，放入蒸锅蒸3分钟，原汁滗出备用。
3、锅内入1大匙油烧热，加入原汁调味，用水淀粉勾芡，淋在带子肉上即成。
串烧带子
材料带子300克，香菇3朵，凤梨100克，洋葱1/4个，水果烤肉酱300cc，盐少许
做法 1.全部材料洗净，带子擦干水份加少许盐拌匀；?梨、洋葱切片备用。
2.以长竹签将作法1的带子、凤梨、洋葱片相间串起，最后于顶端串上香菇。
3.将作法2的带子串，放上网架，不断涂抹水果烤肉酱与翻转，烤约5分钟即可。
夏威夷果仁笋粒炒虾仁带子
材料夏威夷果仁100克，冬笋粒、芦笋粒各100克，带子4个，鲜虾160克，红萝卜半个，
配料：
胡椒粉、盐、糖少许
做法1、虾去头去壳，挑出黑线肠，红萝卜去皮，切粒。
2、带子、虾仁先用油略炒盛起。3、起油锅，放下冬笋粒、芦笋粒和红萝卜粒炒匀，加入带子虾仁略炒，略加水稍焖后放调味料，再加果仁炒匀即成。
最近买了一些带子(一种贝类海鲜),不知怎样烹饪才是最好吃的呢?大家一般都是如何做的呢?
一、姜葱爆炒海鲜
食材
梭子蟹1只、黑虎虾4只、青口贝5只、姜适量、料酒适量、盐适量、油适量、葱适量。
做法
1、将梭子蟹切块，虾去虾线。
2、锅中放入适量油烧热后放入姜葱爆香后放入蟹块翻炒均匀至变色。
3、放入虾翻炒。
4、炒至虾变色。
5、放入青口贝、适量盐和水。
6、大火煮5-7分钟即可，成品装盘。
二、蒜蓉粉丝蒸带子
食材
带子8颗、粉丝一小把、蒜瓣6瓣、葱花少许、小辣椒2个、蚝油2勺、生抽1勺、盐少许、糖少许。
做法
1、将带子肉与壳分开，洗净备用。
2、粉丝用温水泡软，然后剪成小段。
3、蒜瓣切碎，辣椒切碎。
4、将带子壳摆盘，先放上粉丝，然后放上带子肉。
5、取一小碗，放入耗油、生抽、盐、糖，及调料一倍量的水，搅拌均匀。炒锅热油，将蒜末和辣椒炒香，倒入调好的酱汁，煮开后略微收汁。
6、将煮好的酱汁淋在粉丝及带子上。
7、撒上葱花，上锅蒸10分钟即可。
三、豉汁蛏子
食材
蛏子500g、花生油适量、青椒适量、大蒜2瓣、姜片适量、蚝油1勺、酱油1勺、盐适量、糖1勺、料酒适量、香葱1根、辣椒1根。
做法
1、把大蒜切碎、姜切片、辣椒切小块、香葱切段备用。
2、蛏子首先要放在清水中吐沙，记得买蛏子的时候叫老板把养蛏子的水一起给，因为海鲜摊的水都是经过配比的，这有助于蛏子吐沙，比自己用盐水养好很多。蛏子吐完沙后，再把壳冲洗干净，烧一锅开水，把蛏子放进去焯水，蛏子开口后就捞出。
3、蛏子捞出后再用清水冲洗一遍，把一些浮沫洗掉，然后沥干水分备用。
4、锅烧热后加入花生油，把大蒜、姜片和豆豉放进去小火爆香。
5、把蛏子放进锅里，转大火翻炒均匀。
6、翻炒均匀后加入青椒，青椒很容易熟，炒到断生就可以了。
7、然后依次加入蚝油、酱油、糖和盐调味，翻炒均匀后加入红辣椒和香葱稍微炒一下即可出锅。
8、香辣、豉香四溢的炒蛏子就做好咯，这时候来一碗米饭更赞哦。
四、香辣豆瓣炒花甲
食材
花甲1斤、豆瓣酱1勺、小辣椒适量、酱油1勺、蚝油半勺、大蒜2瓣、姜片适量、料酒适量、花生油适量、香葱适量。
做法
1、花甲先用清水把壳洗干净，然后放水里吐沙至少2小时，然后再用清水清洗一遍。
2、锅中烧水，水开了之后把花甲倒进去，加2片姜片去腥，煮至花甲开口。
3、花甲煮至开口后要立刻捞出，然后用清水冲洗干净，这样可以使花甲肉更加爽脆，沥干水份备用。煮花甲的时间不宜太久，开口就要取出，因为还要回锅炒，否则会煮太老。
4、把大蒜切碎、姜切片、辣椒、香葱切段备用。
5、锅烧热，加入花生油，把大蒜、姜片放进锅里爆香，然后转小火，把豆瓣酱放入，煸炒出红油。放入豆瓣酱后要用小火，否则容易焦。
6、豆瓣酱炒出红油后把花甲放进锅里，大火翻炒，然后再加一点料酒翻炒均匀。
7、然后可以加一点水或者刚才煮花甲的汤，但是需要沉淀过的，避免有杂质。
8、最后加入酱油、蚝油和盐，翻炒均匀后加入辣椒和香葱即可出锅。
9、香辣的炒花甲做好啦，来杯小酒更搭，夏天这样吃最爽了。
五、柠檬三文鱼
食材
三文鱼200g、大蒜30g、柠檬汁1勺、料酒½勺、酱油1勺、白砂糖1匙。
做法
1、大蒜剁成蓉，与所有调味料拌匀。
2、三文鱼洗净，切块。
3、放入酱料中腌15分钟。
4、铺到刷过橄榄油的烤盘上。
5、烤箱180度预热后，正反面各烤4分钟即可。
六、干煸麻辣籽乌
食材
籽乌一盒、干辣椒两个、郫县豆瓣酱一勺、麻椒一把、料酒少许、生抽少许。
做法
1、籽乌去嘴去眼去墨囊，洗净备用。
2、锅中烧水，水开，把籽乌焯水，加料酒，焯水一分钟。
3、热锅凉油，放麻椒干辣椒。
4、放豆瓣酱，煸香，炒出红油。
5、倒入焯好水的籽乌煸炒。
6、放料酒，加少许盐，生抽调味，炒好拌匀。
7、码盘，麻辣鲜香，做下酒的小菜非常合适。
七、蒜香虾爬子
食材
虾爬子600克、蒜适量、油20克、盐适量。
做法
1、把虾爬子洗净，沥干水分，把大蒜切粒。
2、把锅烧热，不用放油，放入虾爬子。
3、旺火，反复翻炒，加少许盐入底味。
4、炒制到虾爬子色泽变成粉红色即可。
5、出锅盛入盘中，备用。
6、热油，放入蒜粒，小火慢慢煸炒至蒜粒焦黄。
7、放入备用的虾爬子， 翻炒均匀，即可关火。
8、出锅装盘，即可上桌品味。
八、酱泼花蛤
食材
花蛤、葱、香葱、小米椒、香菜、生抽、陈醋、姜、蒜。
做法
1、无沙花蛤选量，适量盐，几滴食用油。
2、晃匀静置三十分钟，让花蛤吐净脏东西，流动水冲洗干净。
3、锅内适量水烧开，花蛤上屉，大火蒸五分钟。
4、葱姜蒜，小米椒，香葱，香菜备用。
5、适量生抽，陈醋调屯子酱汁儿备用。
6、蒸好的花蛤，装盘。
7、调好的酱汁儿用小勺均匀浇到花蛤上，完成。
九、韭菜炒白蛤
食材
白蛤500g、韭菜60g、香葱10g、大蒜20g、姜5g、盐2g、花生油10ml。
做法
1、白蛤500g用清水浸泡，韭菜60g、香葱10g、大蒜20g、姜5g洗净备用。
2、白蛤焯水，肉质更显嫩，沙子也能吐的更干净一点儿。
3、随着水温加热，紧闭的白蛤逐个开壳，露出白嫩的蛤肉。
4、焯好的白蛤沥干水、韭菜切段儿、香葱切段儿、姜切碎、大蒜拍碎备用。
5、炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油10ml，下葱姜蒜煸炒出香味儿。
6、倒入焯水后的白蛤快速翻炒。
7、白蛤翻炒两分钟后加入切好的韭菜。
8、白蛤韭菜翻炒均匀，加盐调味儿就可以关火了。
9、清淡鲜美的韭菜炒白蛤就可以出锅了。
十、彩椒炒鱿鱼
食材
青椒1只、红椒1只、鱿鱼1条、盐少许、料酒1勺、白糖少许。
做法
1、鱿鱼去皮，内脏，清洗干净。
2、切成丝，汆水，变色卷起就可以。
3、青红椒去籽切成丝。
4、放入彩椒丝，翻炒十几秒。
5、放入鱿鱼丝，料酒，盐，白糖。
6、大火翻炒均匀就可以，彩椒炒鱿鱼完成。
十一、蒜香蒸鲍鱼
食材
鲍鱼6只、蒜5瓣、生抽10g、古越龙山花雕酒10g、李锦记蒜蓉辣酱5g、蚝油10g、小米辣1个、糖2g、生姜2片、香葱适量、粉丝1/2把。
做法
1、鲍鱼洗刷于净外壳，鲍鱼的裙边、底部。用勺子贴壳挖出。
2、去除肠胃，再清洗一下，鲍鱼正面打上花刀，不要切透。
3、5瓣大蒜切末，取蒜末的2/3，放入油锅小火炸香、炸黄。
4、金黄色的蒜末散发出阵阵香气。千万注意别炸糊了。
5、与剩下的1/3蒜放一起。
6、2片生姜切丝，舀一勺李锦记的蒜蓉辣酱。
7、加入10g料酒、10g生抽、蚝油10g、白糖2g拌均。
8、把拌好的料汁浇在鲍鱼上。
9、家里还剩一点粉丝，用热水快速泡一下，放在盘子中间。
10、锅开后上笼，大火蒸3分钟。
11、出锅把粉丝上下翻一下，撒葱花和小米辣点缀。
十二、泰式甜辣酱蒸鱿鱼
食材
鱿鱼400克、甜辣酱40克、酱油10克、油10克、生姜2片、葱1根。
做法
1、把生姜拍裂，小葱切成丝。
2、鱿鱼去膜、内脏、眼睛，洗干净。
3、加油、姜丝、甜辣酱把鱿鱼的内外抹匀，腌制15分钟。
4、方太蒸箱选择普通蒸模式，当温度达到100℃，把碟子放入蒸盘中，置入蒸箱中层，蒸7分钟左右即可。
5、把鱿鱼取出后切成圈，在表面放上葱丝，再淋上酱油、甜辣酱。
6、用甜辣酱蒸过的鱿鱼口感爽嫩，味道鲜辣。
十三、葱油青口贝
食材
青口贝4个、香葱适量、油适量、盐适量、蒸鱼豉油适量。
做法
1、青口贝洗净、葱切碎。
2、锅中放入适量油放入葱花爆炒后放入适量盐。
3、将炒好的葱花放入青口贝上放入蒸锅大火蒸8分钟左右即可。
4、成品淋入少许蒸鱼豉油。
十四、原汁竹蛏
食材
竹蛏400克
做法
1、竹蛏清洗干净。
2、直接放煮锅里。
3、盖锅盖，煮的微开锅翻一下，把上面的翻下去。
4、都开口了即可。
十五、葱烧海参
食材
海参300克、油10克、盐3克、白糖2克、蚝油15克、葱适量。
做法
1、把海参去除内脏，然后冲洗干净。
2、冷水入锅，烧开后，用文火慢慢将其煨制熟透。
3、将其捞出装盘备用，汤汁留着备用。
4、把大葱切滚刀块，热油，放入葱段炒香。
5、放入备用的海参，加适量蚝油。
6、加适量煨制海参的汤汁。
7、加盐、白糖调味，翻炒均匀。
8、旺火收汁，即可关火，出锅装盘，即可上桌品味。
菜 名： 粉丝炊带子
主 料： 粉丝，带子。
配 料： 蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油。
做 法： 先将粉丝用开水泡软切短，捞出用少许精盐搅拌均匀待用；带子取出中间的肉柱洗净，用刀从中间切成两边，两个带子壳用刀修成圆形，每个带子壳上放上粉丝垫底，再放上一块从中间切开的带子肉柱；将蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油搅拌均匀，放在每块带子肉上上蒸笼猛火炊5分钟即成。
特 点： 这款新派潮菜为潮菜中的海鲜类菜肴，在生炊带子的方法上也和潮菜中生炊海鲜的方法大同小异，所不同的是加上粉丝垫底作配料，使带子炊熟后，外形更加饱满，且在炊的过程中，带子的鲜甜味渗入粉丝中，使配料的粉丝也更鲜甜爽口。这款菜为目前潮菜酒楼烹制带子的常用方法。
汤煎镶带子
【菜系】
广东粤菜
【原料】
(1)草虾仁 250公克新鲜干贝 8个绿花椰 120公克(2)牛油 10公克蒜末 5公克高汤 150㏄(3)太白粉 5公克水 10㏄ (1)盐 1/3小匙糖 1/3小匙香油 1/2小匙太白粉 1小匙(2)盐 1/3小匙鲜鸡粉 1/3小匙
【做法】
(1)草虾仁去肠泥后洗净，再剁成虾泥，加入调味料(1)，拌匀成煳状备用。(2)用虾泥煳将鲜干贝包裹起来，用油煎熟备用。(3)绿花椰用沸水烫熟，排在盘子周围备用。(4)将奶油、蒜末一起爆香，加入高汤、调味料(2)及作法(2)完成的干贝一起烹煮，等入味后，用太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡后，盛入作法(3)的盘子里，即可上桌食用。
瑶柱带子炒西兰花的做法材料： 瑶柱3粒，鲜带子300克，西兰花2个，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上汤半杯。调味料：盐、胡椒粉、麻油各适量。 做法： 1、瑶柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分钟，然后捞起，将瑶柱揉散，汤汁留用。 2、鲜带子洗净抹干水分，加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起，沥干水分，泡油。 3、将西兰花洗净切小朵，放入滚水内烫过，沥干水分，再用油、盐炒熟，滤过汁待用。 4、烧热1汤匙油，爆香姜茸、蒜茸，下带子和瑶柱拌炒，再加入西兰花和调味料翻炒，最后用汤汁和生粉水埋芡上碟，即可食用。
粉丝炊带子的做法
菜 名：油爆带子主 料：带子250克，红辣椒1只切幼粒，芹菜2条去叶切碎，蒜茸1茶匙，姜切幼粒半茶匙，蒸熟冬菇3只切幼粒。配 料：腌料：胡椒粉少许，盐1/4茶匙，生粉半汤匙。芡汁料：蚝油1茶匙，生抽1茶匙，麻油、胡椒粉少许，老抽半茶匙，上汤或水1/3杯，生粉1茶匙。（如用急冻带子，加入鸡粉半茶匙）。做 法：1、带子洗净，抹干；如带子太厚，可以1只切为2件，加腌料腌15分钟。
2、水3杯烧滚，下醋1茶匙，放下带子煮半分钟，立即捞起抹干水，泡油。
3、下油1汤匙，爆姜，下带子，赞酒1茶匙炒匀上碟。
4、下油1汤匙，爆炒红辣椒、蒜茸、冬菇、芹菜，下芡煮滚，淋在带子上。可用炸虾片或生菜切丝伴边。特 点：带子先用有醋的水灼过，炒熟上碟后，便不会流出白色的汁液
带子，北方称鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其于制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜。
此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，红白相间，色彩艳丽，软嫩香滑，清淡爽口，常作名贵热荤而登大席。
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