『炒蒜苔，切完直接炒是大错，学会1个技巧，颜色翠绿，脆爽还入味！』
蒜苔是一种常见的食材，平时价格就挺贵，一斤要6~8块钱，进入腊月后价格又上涨了，要12块一斤，一般人可不舍得吃，经常用来待客，非常有面子。
蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，不仅口感脆嫩，还具有大蒜的营养，能消毒杀菌，经常吃对身体有好处。蒜苔的吃法很多，最常见的做法就是炒蒜苔了，而且是和腊肉一起炒，味道超级香。炒蒜苔虽然简单，但很多人都炒得不好吃，炒了5分钟蒜苔都黄了，但就是不入味，口感还变老了。
大家是怎么炒蒜苔的呢？我想大多数人都是切完后直接炒，难怪会出现上面说的那些问题。
蒜苔的质地紧实，还有一层硬皮，如果直接炒，调料很难进入蒜苔，所以不入味。如果炒的时间太长，导致叶绿素流失，蒜苔就会发黄，水分也流失了，自然就变老了，咬不动。
厨师长说，外行人才会把蒜苔直接炒，想要蒜苔颜色翠绿，脆爽还入味，记住一个小技巧，下锅炒之前多做一步。下面我把这个正确做法分享给大家，不会炒蒜苔的快收藏起来吧，保证蒜苔好看又好吃。
【蒜苔炒腊肉】
准备一把蒜苔、一块腊肉、生姜、干辣椒、蚝油等。
【做法】
1、把蒜苔切掉头尾，再切成小拇指长的小段，用清水冲洗干净，沥干水分。
2、腊肉提前用开水煮半小时，直到筷子能轻松扎穿即可，捞出洗净后切成薄片。
3、锅里倒入适量清水，烧开后加入适量食盐、食用油，焯水2分钟，捞出后沥干水分。
4、炒锅烧热，下入腊肉，开小火煸炒，煸出多余的肥油，并且颜色变透明。
5、加入姜片、干辣椒炒出香味，倒入蒜苔快速翻炒半分钟。加入适量蚝油、白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅，蒜苔炒腊肉就做好了。
【厨师长有话说】
蒜苔比较硬，如果直接炒，短时间不仅不入味，还可能炒不熟。正确的做法是，先把蒜苔煮一下，煮至八成熟即可，能够缩短烹饪时间，这样蒜苔就能轻松入味，还不会流失水分和叶绿素，一直是绿油油的，口感更脆嫩。焯水时加入适量盐、油，也能保持蒜苔的翠绿。
除了这个方法，还可以把蒜苔用食盐腌制10分钟再炒，也非常入味，而且很脆嫩。
蒜苔喜欢油多一些，所以应该搭配五花肉、腊肉、腊肠等食材，它们都含有大量的油脂，所以要用小火煸出肥油，这样口感不油腻，味道还更香。
腊肉、腊肠的盐分很高，所以调味时就不要加食盐、生抽了，放少量的蚝油、白糖提鲜即可。现在大家知道了吧，炒蒜苔不能切完直接炒，需要先焯水或用盐腌制，焯水速度快更方便，推荐大家用这个方法！
制作腊肉的方法及配方
在一些南方地区，尤其是四川，每当逢年过节的时候，餐桌上都少不了腊肉，这仿佛成了每年的约定俗成，和对自己的一种犒劳。四川的这种腊肉和我们平时吃到的不太一样，因为这种腊肉是用四川当地的特有柏树枝熏干而来的，腊肉上面除了熏烟味，还带着一层浓浓柏香味，不管是清蒸还是爆炒，都是很不错的一道下饭美食。
因为想吃这种腊肉很久了，所以小喵在年前，就在一所超市的四川特产角落，找到了它，因为之前没有了解过这种腊肉的制作方法，所以便直接洗净切片上锅蒸，熟知蒸出来的腊肉味道太咸，并且还特别难嚼。
在经过上次的失败教训后，我便请教了有10年厨师经验的表舅，向他讨教一二，得知我的做法后，表舅哈哈大笑起来，说我少做一步，肯定会不好吃。在我的追问下，表舅告诉我，腊肉买回来先清洗干净，然后把锅烧热，将腊肉带皮的一面放入锅中来回蹭5分钟左右，等到猪皮光滑为止。接下来将腊肉切片，放入水中煮10分钟左右捞出，这样能够去除腊肉里面多余的盐分，吃起来也会更加软嫩鲜香。
听完表舅的指点后，突然感觉豁然开朗，便又跑回家迫不及待尝试起来，果然表舅说的没有错，这次炒出来的腊肉鲜香软嫩，一点也不咸也不硬，太好吃了，下面小喵就把整个制作过程分享给大家：
【准备食材】：腊肉300g、青椒50g、红椒一个、蒜苗一把、生姜半块、干辣椒5个、蒜2瓣、生抽10g、鸡精5g、料酒20g、白胡椒粉3g、食用盐2g。
【第一步】：腊肉洗净，将猪皮面放入热锅中蹭5分钟左右，然后取出洗净，切成薄片，再放入倒有料酒的开水中煮10分钟左右，即可捞出控干装盘备用。
【第二步】：将蒜苗洗净切段、青红椒都切成细丝、姜蒜切末，干辣椒切段，分别放入碗中备用。
【第三步】：锅中倒入适量食用油，烧热后依次加入姜末、蒜末、干辣椒段，翻炒出香味来。
【第四步】：将煮熟的腊肉片倒入锅中翻炒均匀，然后依次加入生抽、食用盐、鸡精、白胡椒粉翻炒均匀，再倒入青红椒丝继续翻炒，最后加入切好的蒜苗翻炒1分钟左右即可出锅。
这样一道好吃的尖椒炒腊肉就做好了，看起来是不是很有食欲呢？搭配上刚刚出锅的米饭，小喵一个人都能吃上两大碗，什么减肥，俗！
【小贴士】：
1、腊肉切记要切片后再下锅煮，不要整块下锅，不然腊肉里面的盐分不易煮出来，并且腊肉也不易熟，口感依旧会很硬。
2、腊肉和生抽里面已经稍微有些咸味了，所以如果口味比较淡的小伙伴，可以不用再放盐了，口味比加重的，稍微放一点点即可。
3、蒜苗最好能最后放锅中，一则因为蒜苗比较容易熟，二则蒜苗最后放入香味会更浓一些，再摆盘时颜色也会更加鲜艳好看。
怎么做蒜苔炒肉
腊肉口感紧实咸味较重，直接蒸熟了吃并不下饭，要想让腊肉配米饭吃还得用一些蔬菜和腊肉一起炒着吃更下饭。我来给大家分享一些炒腊肉的方法，都是非常下饭的腊肉吃法。
青蒜炒腊肉制作材料
主料： 腊肉(生)300克辅料： 青蒜20克 红辣椒30克
调料： 香油5克 植物油15克 味精1克 白砂糖2克 料酒5克
制作方法
1、将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片蒜苗切斜段辣椒去籽后切片。
2、 将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。
3、 锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。
西兰花炒腊肉食材：腊肉、西兰花、葱姜蒜、白糖、淀粉。
做法：
1.西兰花切小块，沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分。
2.腊肉开水洗一下，去除表面灰尘，斜切成薄片。
3.蒜头去皮、切片，下油爆香放入腊肉，翻炒片刻，倒入西兰花，继续爆炒两分钟，加入盐生抽调味，一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡即可。
菜心炒腊肠食材：腊肉，菜心，蒜。
1.菜心洗干净，蒜切片，备用。
2.腊肉洗一下，切成簿片。
3.锅中热油，爆香蒜片。
4.倒入腊肠翻炒一会儿。
5.倒入菜心大火快速翻炒至断生，即可。
青椒炒腊肉主料：腊肉、青椒。
辅料：葱，姜，蒜、糖、盐、鸡粉、料酒。
做法
1、腊肉煮透，切片备用。
2、青椒切菱形备用。
3、油热葱姜蒜末爆香放入腊肉翻炒至出油，肥肉部分透明。
4、放入青椒，加糖、盐、鸡粉、料酒调味。
5、加入青椒炒制断生即可。
腊肉的正确吃法与做法推荐
蒜苔炒肉制作方法：
所需食材：蒜苔一把，里脊肉一块，姜、干辣椒少量；生抽、老抽、干淀粉、胡椒粉、黄酒、盐、鸡精适量。
1、先处理食材，蒜苔洗干净切段，里脊肉切丝后在水中抓洗几下，去除部分腥味，捏干水分备用。姜切丝，干辣椒备用。
2、里脊肉丝中加入2勺生抽，半勺黄酒，适量的胡椒粉、盐、鸡精抓匀腌制5分钟。
3、腌制好的肉丝中少量多次地加入清水，不断地抓匀，让肉丝吸收水分，直到肉丝中的水分看起来饱和，已经晶莹透亮，有些发黏的状态，加入1勺干淀粉，1勺油抓匀备用。
4、最后加入炒好的肉丝，大火和蒜苔一起翻炒均匀即可，可以加入适量的鸡精进行调味，一盘好吃又好看的蒜苔炒肉丝就做好了。
正确吃法：用温水洗干净，浸泡10分钟左右平衡咸淡。可切块煮30分钟吃，或者切片炒菜吃。腊肉已用盐腌制有味道炒菜请少量加盐，如口味吃的清淡的煮的过程中可以换一次水。
青椒炒腊肉
1.葱姜切碎，青椒切块。
2.热锅下油，油热后下葱姜。
3.放入腊肉翻炒，腊肉变色变香后放青椒。
4.继续翻炒，加一点酱肉和盐。
5.待青椒像虎皮辣椒的样子后就可以起锅啦。
萝卜干炒腊肉
1.葱姜蒜，朝天椒，萝卜干切碎，腊肉切片待用。
2.起锅烧油，放腊肉下去炒出一些油份，放入配料爆香，最后下萝卜干一起爆炒。
3.加入适量开水，调味略焖几分钟即可出锅。
蒜苗炒腊肉
1.锅烧热倒入少许油，几粒花椒，出香味后将花椒捞出，倒入切好的腊肉片，翻炒至腊肉肥肉部分透明。
2.倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒至蒜苗熟透即可关火。
转自开鲜农场 小技巧
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