说到了这些带子大家听起来可能会莫名其妙,鲜带子是什么吃起来味道是什么样的呢,相信很多的人都非常的陌生,其实呢,大家并不用担心和着急,其实平时可以多一些海鲜,海鲜对于治疗肠胃和养护有着不错的功效,有关于清带子的做法大全,平时的生活当中我们要如何进行制作?
做法:
1、将鲜带子(鲜贝)洗净,剥去衣膜和枕肉,横刀切成两半(这道工序在菜市场当即让店主给帮弄好了)
2、回来再清洗一遍,放置一边沥干水,同时准备配料,将大蒜和姜剁碎(有捣蒜机的可以用机器来捣碎,本人就喜欢用刀剁的。
3、准备好酱油,蚝油,少量料酒和糖,辣椒等配料,放在一起搅拌均匀(配料随个人口味,喜欢什么放什么吧。)
清蒸蒜蓉带子的做法3lian.com
4、将搅拌好的配料和蒜姜蓉铺在带子上,同时开火烧沸水。3lian.com
5、水沸了就放进锅里蒸咯,5到10分钟就可以出锅罗,再煎热一些香油淋在蒸好的带上。
用料
主料带子500g
调料食盐适量酱油适量姜适量蒜适量调和油适量豆豉适量
清蒸带子的做法
1.准备好姜,蒜头,豆豉
2.把带子洗干净
3.姜,蒜头,豆豉剁成蓉加进油和酱油,盐调味
4.把姜蓉令次放进带子上面
5.大火烧开后,放带子去蒸
6.成品来了
首先上文我们介绍了两种清蒸大虾的做法,首先的所谓的带子就是贝壳,味道非常的鲜美,清蒸的话不会流失贝壳当中的清香味,而且还具有海鲜的香气和味道,大家快来一起尝试一下是如何制作的吧!
带子怎么做好吃又简单
1. 将鲜带子(鲜贝)洗净,剥去衣膜和枕肉,横刀切成两半;
带子
2. 将油菜心洗净;
3. 将蚝油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀,成碗芡;
4. 烧热炒锅,下熟猪油,放入菜心,加精盐、味精、二汤,炒熟后取出;
5. 烧热炒锅,以熟猪油搪锅后,再下熟猪油,旺火烧至七成热,放入鲜带子油泡至仅熟,连油一起倒入油盆上的笊篱内,滤去油;
6. 炒锅放回炉上,下熟猪油、蒜茸、姜末、葱末、虾子,炒匀;
7. 再下带子,烹黄酒,调入碗芡,迅速炒匀,装盘,以炒熟的菜心伴边即成。
工艺提示
编辑
豉椒豆腐带子
1. 油泡,粤菜常用特技之一,将主料拉油至熟,捞起去油后,跟着放入料头、赞酒,
带子
调入碗芡的,称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用,芡色和调味得恰当。
工艺标准是:有芡而不见芡流,色鲜而润滑,不泻油,不泻芡。这才符合油泡菜式的要求。
2. 鱼贝亦可上薄浆,然后再飞水,以保带子水分不丢失,因而质地软嫩;
3. 油温适中,泡的时间约10 ~15秒,油温过高,或时间过长,皆易脱水,带子收缩变小,质地变柴;
4. 因油泡带子过程,需准备熟猪油750克。
粉丝带子
原料:带子4个,粉丝适量。
粉丝带子
配料:蒜剁成末,放入少许油,盐拌匀。
做法:把带子洗净,剁掉一部分壳,剖开,用清水冲洗一下。把拌好的蒜泥放在带子肉上,在面上铺上粉丝、葱花,水开后放入锅内蒸5分钟,出锅后洒点酱油就好了。
千万注意:吃带子时若把内脏一并吃下肚,中毒的风险较不吃带子内脏者高出近9倍,原因是聚积在内脏的毒素即使高温烹煮亦未必消失。
姜茸煎带子
材料:带子、姜、葱。
制作方法:
1 将姜、葱洗净,切成细末。
2将带子(超市海鲜柜台有售)洗净,放到锅中煎成金黄色。
3把姜、葱的细末平铺在盘子上,把带子放在这些细末上,即可。
豉椒豆腐带子
主料: 速冻带子8粒,滑豆腐4件,蒜蓉、压烂豆豉各2茶匙,磨豉酱1茶匙,豆瓣酱1/2茶匙,葱粒1汤匙。
腌料:生粉1/2茶匙,蛋白2茶匙,胡椒粉少许。
芡汁:水1/3杯,生抽及油各2汤匙,糖1茶匙,生粉1/2茶匙,麻油少许。
操作:
豉椒豆腐带子
1速冻带子解冻冲净及抹干,切开双飞,拌入腌料待5分钟。
2豆腐冲净切开边,排放碟内,洒少许盐。
3蒜蓉与豆豉及酱料拌匀后,烧热1汤匙油爆香。
4带子放豆腐上,豉椒料放带子面,蒸4分钟,滤净水分。
西兰花炒带子
配料:带子100克,西兰花100克,青椒半个,
做法:带子洗净用盐拌匀,青椒,西兰花切小块.烧锅下油,放入配料翻炒至熟.用盐调味即可
豉椒带子豆腐
主 料: 速冻带子8粒,滑豆腐4件,蒜蓉、压烂豆豉各2茶匙,磨豉酱1茶匙,豆瓣酱1/2茶匙,葱粒1汤匙。
配 料: 腌料:生粉1/2茶匙,蛋白2茶匙,胡椒粉少许。芡汁:水1/3杯,生抽及油各2汤匙,糖1茶匙,生粉1/2茶匙,麻油少许。
做 法:
1、速冻带子解冻冲净及抹干,切开双飞,拌入腌料待5分钟。
2、豆腐冲净切开边,排放碟内,洒少许盐。
3、蒜蓉与豆豉及酱料拌匀后,烧热1汤匙油爆香。
4、带子放豆腐上,豉椒料放带子面,蒸4分钟,滤净水分。
5、芡汁煮滚,淋于豆腐上,洒些葱粒点缀。
备 注: 制作时间:25分钟;加蛋白腌带子可避免带子烹调时过分收缩。
百花酿带子
主 料: 带子150克,虾茸200克,火腿末10克,香菜叶少许。
配 料: 盐、味精、生粉各适量。
做 法: 带子洗净,上浆。虾茸加盐和味精调味,酿在带子上,制成馒头形,待做好后在其表面撒上火腿末,粘上香菜叶,上笼蒸5分钟,勾玻璃芡即可。
特 点: 嫩滑,鲜美。
香菇炒带子
材料:带子(200克)、鲜冬菇(5粒,切粒)、蒜茸(1汤匙)、油(2茶匙)、虾酱(1茶匙)
调味料:盐(少许)、胡椒粉(少许)
做法:1. 带子洗净,用腌料调味。
2. 烧热镬,下油炒香蒜茸, 炒熟带子。
3. 加入冬菇粒及虾酱拌匀,即成。
奇异果芒果炒带子
主 料: 带子5两(200克),奇异果、芒果各1个。 配 料: 调味料:胡椒粉、盐、糖少许。 做 法: 1、带子用调味料稍腌,奇异果、芒果均用小勺挖球形(或切块),并用热水浸热。2、用热油略炸带子盛起,连同奇异果、芒果再炒匀调味即成。
白酒带子义大利面
[原料/调料]
义大利面 200公克
特级橄榄油 40公克
高汤 100公克
新鲜干贝(大) 150公克
白酒 150公克
青葱 3根
巴西利 30公克
盐及胡椒粉 各少许
[制作流程]
1. 将青葱切段[Andrea1]、巴西利切碎后备用。
2. 将橄榄油入锅加热,炒香葱段后,再放入干贝将两面略煎过后,加入白酒翻炒1~2分钟,再加入高汤煮至汤汁煮开,再加入盐及胡椒粉调味。
3. 另煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利面煮8~10分钟,期间不断地搅动以避免沾锅。
4. 捞起作法3的义大利面条放入作法2中的酱汁锅中继续煮至汤汁稍干后,加入巴西利末拌炒一下,即可起锅装盘。
带子的做法-油泡带子
〔主料辅料]
鲜带子………400克菜…………200克
虾子……………5克上汤……………40克
蒜茸…………0.5克湿淀粉…………15克
姜末…………1.5克蚝油……………10克
葱末…………1.5克胡椒粉………0.05克
精盐……………4克芝麻油………0.1克
绍酒……………10克熟猪油………750克
二汤……………50克
[烹制方法]
1.将鲜带子洗净,剥去衣膜和枕肉,横刀切成两半,将菜洗净。将至油、精盐3克、芝麻油、味精2.5克、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀,成碗芡。
2.烧热炒锅,下熟猪油15克,放入菜,加精盐1克、味精1克、二汤,炒熟后取出。烧热炒锅,以熟猪油搪锅后,再下熟猪油,旺火烧至七成热,放入鲜带子油泡至仅熟,连油一起倒入油盆上的笊篱内,滤去油。
3.炒锅放回炉上,下熟猪油25克、蒜茸、姜末、葱末、虾子,炒匀、下带子,烹绍酒,调入碗芡,迅速炒匀,装盘,以炒熟的菜伴边即成。
[工艺关键]
1.油泡,粤菜常用特技之一,将主料拉油至熟,捞起去油后,跟着放入料头、赞酒,调入碗芡的,称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用,芡色和调味得恰当,工艺标准是:有荧而不见芡流,色鲜而润滑,不泻油,不泻芡。这才符合油泡菜式的要求。
2.鱼贝亦可上薄浆,然后再飞水,以保带子水分不丢失。因而质地软嫩。
3.油温适中,泡的时间约10至15秒,油温过高,或时间过长,皆易脱水,带子收缩变小,质地变柴。
[风味特点]
1.带子,北方称鲜贝,常见的有两类:一是所谓长带子,属江瑶科贝类的团壳肌;另一种是圆带子,属扇贝科贝类的闭壳肌。其于制品即为江瑶柱,北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产,是名贵海产品之一。其质爽软,滋味鲜美,蒸、炒、油泡皆宜。
2.此品为潮汕、东江一带名菜,将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间,再用油泡法烹制而成,红白相间,色彩艳丽,软嫩香滑,清淡爽口,常作名贵热荤而登大席。
葡汁串烧带子
做法: 煎
材料:
带子 350 克 [12 安士/9.5 两],甜椒 1 个 [切块],罐装菠萝 3 片 [切块]
腌料: 鲜味鸡粉 1 茶匙 [5 克]
芡汁:
葡汁 (椰味咖喱汁) 2 汤匙,椰浆 60 毫升 [1/4 杯]
水 125 毫升 [1/2 杯],粟粉 1 汤匙
做法:
1. 带子与腌料拌匀,将所有材料相间串在烤肉针上。
2. 用2汤匙油将串烧煎至金黄熟透,取起待用。
3. 将芡汁煮沸,加入串烧煮至热透。
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