豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。
用料
排骨 300克
阳江豆豉 1勺
蒜碎 1勺
姜 10克
白糖 5克
花生油 3勺
红薯淀粉 5克
盐 1克
胡椒粉 1克
米酒 1勺
生抽 1勺
豆豉蒸排骨的做法
1、小排泡半小时去血水。
2、挤干水分或者用厨房纸吸干。
3、加半勺白糖拌匀。
4、加半勺花生油拌匀。
5、放几片姜片，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。
6、阳江豆豉拍扁，粗剁几下，大蒜拍扁剁成粗粒，炒锅加2勺油，小火，下豆豉大蒜碎煸出香味，蒜碎微微发黄关火，沿锅边淋入半勺生抽半勺蒸鱼豉油，即成香喷喷的豆豉蒜蓉酱。
7、排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉蒜蓉酱和米酒，拌匀再腌制15分钟。
8、红薯淀粉加等量水搅匀成比较厚的湿淀粉，蒸之前拌入排骨。
9、水开后入蒸锅，保持大火蒸13－15分钟。排骨下面如果垫土豆或芋头的，先把土豆或芋头蒸7－8分钟，再铺上排骨蒸，因为排骨块小很容易熟，而土豆和芋头要烂一点才好吃。
小贴士
1、米酒可用黄酒代替。
2、如果蒸锅锅盖会滴水，最好在排骨上面包一层锡纸，避免进入过多水汽。
豉汁蒸排骨怎么做
豆豉蒸排骨怎么做？
原料：排骨、蒜头、豆豉、陈皮、葱、生姜、花生油、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、芝麻香油、淀粉、白糖。
做法步骤：
第1步、排骨冷水浸泡2个小时，冲洗掉血水，多洗几遍。
第2步、准备食材。蒜头剁碎，豆豉稍微切碎一点，排骨捞出来沥干水分。
第3步、拿一个大碗，倒入排骨，加1勺生抽，1勺料酒，半勺白糖，加入陈皮丝，适量白胡椒粉。倒1勺蚝油。加入蒜末、姜末、葱白和豆豉。
第4步、用手抓拌均匀，让每块排骨都能入味。放冰箱冷藏腌制半个小时，也可以腌制更长时间，会更加入味。
第5步、腌制好加适量淀粉和少许芝麻香油。再次抓匀，让每块排骨裹上淀粉，这样会让排骨肉更嫩。
第6步、把排骨均匀的铺在盘子里，尽量不要叠加，避免受热不均匀。
第7步、锅里烧水，水开后放入排骨，中火蒸30分钟。家里有老人或者小朋友的，可以再蒸久一点。撒上葱花点缀即可。
豉汁蒸排骨的做法？
豆豉蒸排骨是经典的粤菜，从生排骨到端上桌也就半个小时，出锅香气四溢，口感鲜香过瘾，做法简单，分享给大家。
所需食材：排骨、大蒜、生姜、大葱、干豆豉、老干妈、干淀粉。
1、排骨砍成4厘米左右的段，放在盆中冲洗2分钟，洗干净血水。
2、排骨捏出水分，加入1勺蒜蓉、1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，小半勺糖，适量的盐抓匀。
3、加入1勺玉米淀粉，加入1勺花生油抓匀备用。
4、放入敞口盘子中，大火蒸12-20分钟即可。
排骨营养价值：
1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
3. 吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好。
豆豉蒸排骨是怎样做的呢
豉汁蒸排骨】
【制作食材】排骨，豆豉，小葱，大蒜，生姜，食盐，食用油，生抽，老抽。
【方法及步骤】
1、首先我们要把准备好的小葱、大蒜、生姜用清水清洗干净以后，把所有食材通通切成末，装入碗中备用。然后再把准备好的豆豉，用刀将其切碎一点，装入碗中备用。清洗干净以后的排骨，需要将其控干水分以后，往排骨中加入适量的料酒和一些老抽，把排骨抓拌均匀，对排骨腌制上10分钟，让排骨提前入味。
2、起锅热油，往锅中加入一勺食用油，等油温加热到6成热以后，把准备好的葱、姜、蒜以及豆豉，全都加入到热油当中，把所有食材的香味煸炒出以后，盛出锅中备用。等排骨被腌制好以后，我们需要把准备好的豆豉加入到排骨当中，将其和排骨搅拌均匀，再加入一小勺的蚝油，将其和排骨搅拌均匀。豆豉和蒸鱼豉油都是富含盐分的食材，因此在制作的过程当中，不需要往里面再加入食盐。
3、最后我们需要往排骨当中，再加入一小勺的淀粉和一小勺的花生油，将其搅拌均匀以后，就可进行最后的制作了。准备一个盘子，把腌制好的排骨放入到盘子当中平铺均匀，然后准备一个蒸锅，往蒸锅中多加入一些清水，大火将水烧至沸腾以后，把准备好的排骨放入到蒸锅当中，用大火对排骨进行蒸制15分钟，等排骨被完全的蒸熟以后，即可把蒸好的排骨从蒸锅当中取出进行食用。开盖以后的排骨香味浓郁，让人看了就口水直流。
【小贴士】
1、排骨一定要提前对其进行浸泡和用清水对其进行冲洗，这可是对排骨去腥的关键步骤。
2、排骨在腌制的时候，一定不要往里面加入食盐，如果再加入食盐的话，容易导致排骨口感齁咸。
3、排骨要等水烧开以后，再上锅用大火快速对其进行蒸制。
豆豉蒸排骨的用料
排骨一斤 豆豉20粒
蒜3瓣
豆豉蒸排骨的做法
豆豉蒸排骨的做法图解1
步骤1
排骨用水泡几分钟，多冲洗几次，去血水，蒜剁碎，，豆豉也切碎点
豆豉蒸排骨的做法图解2
步骤2
用蒜，豆豉，红薯粉，耗油一勺，生抽一勺，盐半勺，搅拌均匀腌制5-10分钟
豆豉蒸排骨的做法图解3
步骤3
排骨放电饭煲上层，蒸之前放点花生油再搅拌均匀，下面煮饭，按下煮饭键。饭好了排骨也蒸好了，非常方便
豆豉蒸排骨的做法图解4
步骤4
饭好了在排骨上撒点芹菜碎，盖上盖子焖一分钟，如果用葱花就不用，直接拿出来就可以
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