豆腐煲
豆腐煲是一道美味可口的汉族名肴，属于粤菜系。把豆腐切成麻将块形状，裹上生粉备用。把裹上生粉的豆腐用小火煎炸，豆腐炸成金黄色即可。把其他辅料依次过油，时间不易太久。把蚝油、生抽、老抽、糖和鸡精用热锅调成酱汁，倒入豆腐和蔬菜，翻炒几下撒上麻油。
中文名
豆腐煲
配料
胡椒粉、糖、味精
菜系
粤菜
原料
豆腐、虾仁
豆腐煲的家常做法
【材料】
主料：北豆腐1块、蟹味菇50g、瑶柱50g、鲜茶树菇50g
配料：老姜1片、蒜2瓣、香葱1棵
调料：酱油2茶匙、水淀粉2茶匙、料酒2茶匙、油 2汤匙、盐1/2茶匙
【做法】
1. 蟹味菇和茶树菇清洗后切成长约3厘米的小段；豆腐切成约厚1厘米，宽4厘米的方块，香葱切成葱花，蒜切末；
干瑶柱洗净，用温水浸泡15分钟至软，撕去边角的老筋；
2.中火将炒锅里的油加热至6成热，放入豆腐；煎至两面微黄，捞出备用；
3.锅里留1汤匙油，中火加热至5成热时，放入蒜末煸香；倒入足量水，放入泡好的瑶柱，大火烧开，转小火煮20分钟；加入蟹味菇和茶树菇；再放入煎好的豆腐；加入酱油；
4.用中火再烧10分钟至入味，调入1/2茶匙盐；最后用水淀粉勾芡即可。
基本内容
豆腐煲
原料：
豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精
做法：
1、豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用
2、将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用
3、起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻
4、将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅
百叶豆腐煲的做法
今天我就跟大家分享一道茄子豆腐煲，咸香入味，用来做下饭菜很不错，天气变凉以后，更适合吃这种砂锅菜，喜欢的朋友试试吧!
用料：
豆腐，茄子，猪肉，大蒜，小葱，生抽，蚝油，盐，酱油，油。
做法：
用水冲洗一下表面豆腐，把豆腐切成大片。
洗净茄子的外皮，切成小段后改刀切成条状。猪肉切小片，大蒜切末，小葱切末。
锅内倒油，将豆腐先放入锅内煎一下。
煎到豆腐两面发黄，捞出，将豆腐放入砂锅底部。
用锅内煎豆腐的油，炒一下猪肉片。
炒到猪肉片变色，微黄。
放入切好的茄子条和蒜末，翻炒均匀。
因为是炒制的茄子，所以茄子会比较吸油。如果锅内的油不是很多的话，可以往锅内再加一点的油。
炒到锅内茄子变软，茄子原本吸出来的油也会吐出来了，这时候加酱油、蚝油、少量的糖和盐调味。
加一点点的水，将茄子连同锅内的汤汁一同倒入砂锅内。
开火煮，加热砂锅，等砂锅里面的油水变沸腾后，用小火慢炖半分钟，撒上葱末就可以关火了。这道茄子豆腐煲就做好了，非常的下饭，喜欢的朋友可以试试哦!
豆腐汤的8种家常做法
豆腐不怕炖，越炖越好吃！喜欢看炖好的豆腐里出现的很多孔洞，这样的豆腐才入味儿！今天爱吃豆腐的朋友有吃福了，安徽新东方烹饪大师教大家如何制作这道家常豆腐。
家常豆腐的做法：
1.豆腐切成1.5cm厚的三角块或四方块，入沸水中焯一下，然后捞出沥干
平底锅倒一层油，稍多些，热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄。
2.干木耳用温水泡发，然后剪去根部，洗净沥干，撕成片，胡萝卜去皮切薄片，青蒜切段儿，五花肉切成薄片；
3.锅入少许油，倒入五花肉，小火煸出肉中的一部分油脂，倒入豆腐和木耳，中大火翻炒几下。然后调入黄酒、辣豆瓣酱、生抽和鸡精，翻炒均匀；
4.倒入跟材料齐平的热水，水开后转小火，盖盖焖，焖至大约剩一半汤汁时先后倒入胡萝卜片和青蒜，炒匀，继续焖片刻，至汤汁浓稠。后调入水淀粉，炒匀即可。
安徽新东方烹饪温馨提示：
1、豆腐宜选用北豆腐，更适合煎、炒、炖。
2、把豆腐用开水焯一下可以让其定型，之后的烹调过程中不易碎。同时也去除了豆腥味。
3、好用厨房纸巾把焯好的豆腐水分擦干，以免煎的时候爆油。
4、木耳直接跟热锅接触会爆，所以要小心点，快炒几下即可。也可以等添完水后再放入。
5、辣豆瓣酱可用红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱或者自己喜欢的任何辣酱。
6、这道菜里有豆瓣酱和生抽，已经很咸，可以不放盐。
7、煎过之后的豆腐口感会有点硬，但经过炖煮之后口感会软硬适中，而且更入味儿。
豆腐汤的8种家常做法是家鱼头豆腐汤，青菜豆腐汤，鲫鱼豆腐菌菇汤，咸蛋黄豆腐羹，青菜豆腐蘑菇汤，裙带虾仁豆腐汤，鲫鱼豆腐汤，鸭血炖豆腐。
鲫鱼豆腐汤做法如下：
主料：鲫鱼500克、老豆腐250克。
辅料：姜5片、枸杞20粒、盐3克、食用油30克、香菜1颗。
步骤：1、鲫鱼去鳞、去内脏，洗净黑色腹膜，用厨房纸巾擦干水份。
2、豆腐切块、姜切片。
3、油锅烧热，下食用油，放入鲫鱼中小火煎至两面金黄。
4、鱼两面都煎好后，加入足量开水，没过鲫鱼。
5、加入豆腐，煮十五分钟，
6、临出锅前5分钟下入枸杞、盐，再煮5分钟关火。盛出后撒上香菜。
7、成品图。
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