鹅肝怎么卤才嫩
材料：250克鹅肝，姜3片，蒜头少许配料：卤水调味半包约30克（超市买现成一包，我偷懒，嘿嘿），盐，白糖，生抽，老抽，料酒，味精，鱼露各适量PS：另提供潮汕卤水配方（卤一整只鸭或鸡用量）：八角15克、 三奈10克 、桂皮10克 、小茴8克 、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只〔注〕、 南姜150克 、罗汉果2个 、香茅30克 、蒜头30克 、干葱头15克、 芫荽头30克做法：1、将鹅肝洗净，放入锅中，加入清水4碗，大火烧开后，拂去浮沫，稍煮片刻，待鹅肝煮熟捞起，切片待用；2、余下的汤中，加入配料，再加入姜片、蒜头大火烧开后，小火烧约1小时，待充分出味后加入味精即可；3、将切好的鹅肝放入烧好的卤水汤汁中，翻炒片刻熄火，浸泡至少半小时，即可食用。还是没有金南香做的嫩滑，煮过熟了。
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。可以有效的补充铁元素，具有缓解贫血的作用和效果的哦，而且还可以有保健养生的作用呢。
营养价值
1.动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2.能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
3.经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。这样的物质可以有清热解毒的作用，而且还可以保持机体健康。
4.肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
红酒鹅肝的做法大全 鲜嫩肥美半点儿不腻的美味做法
红酒鹅肝
“今天给大家带来的这道菜一道世界著名的美食，鲜嫩可口，味道香浓，吃过一次就忘不了。这道菜是法国著名的一道传统料理，它就是法式红酒煎鹅肝。说到鹅肝大家都知道它是很贵的一种食材，它与松露和鱼子酱并称为世界三大美食。”
用料
主料
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鹅肝适量
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红酒50毫升
辅料
草莓酱
20克
黑胡椒粉
少量
淀粉
10克
玉米油
15毫升
白糖
一小勺
红酒鹅肝的做法
1.
将鹅肝从包装袋中取出后自然解冻；
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2.
切成厚度均匀的片状，大约6、7毫米左右，可以根据自己喜好决定，不要太薄或者太厚；
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3.
根据人数决定用多少，我和老公两个人四片就够了，放入适量黑胡椒粉；
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4.
再放入少量红酒腌制一会；
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5.
放入适量淀粉；
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6.
将淀粉和鹅肝拌匀，这个动作要轻一些，保证鹅肝的完整性；
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7.
锅中放入适量玉米油；
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8.
待油温热一些时将沾满淀粉的鹅肝放入锅中煎，火要小一些；
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9.
底部煎至酥脆时再翻面煎另一面，也要煎至表皮酥脆，煎好后将鹅肝放入盘子中待用；
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10.
锅中放入少许油，然后放入一勺草莓酱，你也可以用其它果酱；
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11.
倒入适量红酒；
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12.
将料汁熬至浓稠一些即可；
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13.
将料汁浇在煎好的鹅肝上就可以了，我配上了两片自己做的吐司，非常美味哟！
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红酒鹅肝成品图
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烹饪技巧
1、鹅肝嫩，操作过程中要注意，不要弄碎它；
2、煎的时候要用小火慢慢煎，火候不能急，以免煎糊，影响口味；
3、所用到的果酱可以是草莓酱，也可以是樱桃酱等其它果酱。
法式蓝莓酱红酒鹅肝
材料 ：鹅肝4片，蓝莓酱一勺，红酒四勺，胡椒粉适量，黑胡椒适量，蜂蜜一勺。
做法 ：
1、鹅肝切片，大约8毫米厚，用红酒和黑胡椒，盐腌制腌制大概10分钟，两面沾上淀粉。
2、平底锅放油，煎鹅肝，全程保持小火，不断的翻面，以免糊了，
3、另起锅，放少许油，放一勺蓝莓酱、红酒、一勺蜂蜜、胡椒粉和黑胡椒，熬至浓稠。
4、最后把酱汁浇到鹅肝上即可。
葡萄红酒鹅肝
材料 ：葡萄10粒，新鲜鹅肝2片，牛肉汁150CC，面粉少许，白萝卜1个，红酒少许，砂糖少许，黑胡椒粒少许，食盐少许。
做法 ：
1、葡萄去皮、去籽后、切半备用白萝卜洗净去皮，切两段放置盘上备用鹅肝上洒少许的盐和黑胡椒粒备用。
2、锅中倒入油，待至高温，将鹅肝两面均匀沾上面粉后，入锅煎熟，起锅摆盘，铺在白萝卜上。
3、锅中放入少许的油，将葡萄略为炒香，然后加入牛肉汁及砂糖，煮沸后转小火，待汤汁略收至浓稠，淋上红酒。
4、最后将酱汁倒在已煎好的鹅肝上即可。
红酒鹅肝
材料 ：鹅肝1斤，淀粉适量，蒜片适量，盐适量，红酒适量，橄榄油少许。
做法 ：
1、蒜头切片鹅肝取出解冻一会，两面扑上一些淀粉备用。
2、热锅，轻轻抹一层橄榄油，放入鹅肝，小火慢慢煎，煎至两面焦黄，加少许海盐调味。
3、加适量红酒、撒些许百里香，等鹅肝吸收得差不多了即可盛出。
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