1. 肉包子的做法和配方
肉包子的做法和配方 肉包子的制作方法与配方
工具/原料
猪肉四两
面粉半斤
香油
植物油
酱油
酵母
盐
鸡精
水
方法/步骤
>01
做肉馅:将猪肉切成小块,放入搅拌机 ,搅拌好肉馅
>02
做肉馅:将肉馅和作料(鸡精、盐、香油、植物油、酱油等)放在一起均匀搅拌,并加入切好的葱姜末
>03
发面:面粉中慢慢加温水揉匀,加入酵母待发酵后加碱揉匀备用
>04
擀包子皮:面团分成鸡蛋大小,在面板洒上一层薄粉,擀成中间厚,外面薄的面饼
>05
包馅儿:将包子皮放上馅,拇指支住面皮,食指开始均匀地打摺收皮,收好按以下
>06
将包好的包子放入电蒸锅中,加入适量的水,蒸制约十五分钟即可。
肉包子做法
鲜肉大包的做法: 1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透。
2、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水,搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。 3、用发好的面,将肉馅包进去,包成大包,醒一下。
4、然后隔水蒸熟,即可。 肉包子的做法 肉糜;鸡蛋;面粉; 葱花;姜末;盐;糖;老抽;鸡精; 肉馅鲜美,营养丰富,可多做一些放在冰箱里速冻,早上弄热了即可吃了。
做法和步骤 1 肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀; 2 面粉中倒入酵母溶液,用筷子顺一个方向搅成絮状; 3 面团中加入橄榄油,往展开面团倒油,把四脚向中心折起,重新揉成面团; 4 发酵至原来体积的2到3倍,揪成小剂子,擀成面片包肉馅; 5 包成包子的样子,水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖虚蒸3分钟即可。 牛肉包子 面团的做法: 1、面粉、白糖、泡打粉、速溶发酵粉、水; 2、上述材料揉成光滑面团后,覆盖湿布饧发15-20分钟,就可做包子馒头了。
馅料的做法: 1、姜切片泡水(一会调馅时要用到); 2、牛肉馅中加适量料酒、酱油、盐、白糖、鸡精、水、色拉油和洋葱和小葱还有姜水拌匀即可; 最后将发好的面团分成每个50克的小面团,包入馅料,捏成包子,沸水蒸13分钟即可。 韭菜肉包子的做法 【原料】 肉末、五花肉、韭菜、面粉、发酵粉、盐、酱油、甜面酱、料酒、葱、姜、鸡精、香油 【做法】 1、五花肉洗净,放锅中煮熟 2、煮熟的五花肉切小粒 3、五花肉粒加葱姜末、甜面酱炒入味 4、肉末、五花肉粒加盐、酱油、葱姜末、料酒、鸡精拌匀,再放上切好的韭菜、香油拌匀 5、面粉加发酵粉成发酵面团,揉匀、下剂、擀皮、包成包子 6、上笼屉大火蒸15分钟即可。
肉包子的做法
包子馅当然是生的了1:先是和面。
(和面的时候,加些发酵粉,用些温水搅匀,然后和呀和,和面以:不粘手最好),可以稍加些糖。有些人还加些牛奶,我这次没加。
后来才想起加糖,哈哈。)2:馅是用些木耳(是朋友送的,自己去采的哦,很不错),肉呢,是土猪肉。
半肥瘦最佳,加些盐,加些油2:现在天气冷,很难发酵,可以在煲里烧些水,然后放到大概30-36度左右。就将和好的面团放进煲里,让它慢慢发酵。
我有时候心太急,经常打开来看,所以可能发得不太好。但比起之前,还是进步了,哈哈哈。
3:发酵好的特点是:大了一半(其实我发的没大一半,就是有些蜂窝状,捏上去没这么硬(凭感觉)4:接着做包子啦。做法是弄一个圆面团,捏扁,放入馅,然后包起来5:蒸包子:最好放在有孔的容器上蒸。
蒸的时候间要控制好,个人认为蒸久些才好,一定要将肉蒸熟。这个做法是在十米社区看到的,那里有好多其他美食的做法,还有详细的配图解释,很容易学,你可以去那看看哦!。
包子馅做法大全
1、主料: 五花肉200g、粉丝100g、大白菜100g、葱、姜各50g 2、调料: 食盐、鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖 3、做法:(1)将五花肉切成丁,葱、姜切成泥; (2)将肉丁下锅炒至变色后,放入盐、鸡精、酱油、料酒、糖炒匀; (3)大白菜切成小丁,撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分; (4)粉丝用开水烫软,切成小段; (5)把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。
4、秘方 肉馅里加以下这些,鲜嫩又多汁: (1)葱、姜汁 通常我们在做肉馅时,喜欢将葱、姜、蒜等调味料直接切碎后,放入肉馅中。其实这样肉馅很难充分吸收调料。
最好的做法,是将细葱、姜片、蒜末放入冷水中,事先浸泡1小时,等汁水充分渗透入清水后,再用葱、姜的汁水来调味肉馅。 这样葱、姜、蒜的味道就能够更好地被肉吸收,从而让肉馅味道更加鲜美,而且吃起来也不担心吃到调料。
(2)鸡蛋液 通常包饺子和做包子用的肉馅,经过水蒸或煮烫后,肉质会变干变老。餐馆里做的饺子总是口感更加爽滑,肉质更细腻。
原来,他们是放了鸡蛋液。 蛋液中的蛋白成分,能够保持肉的鲜嫩口感,更能有效锁住水分,而粘稠的蛋液能将肉馅很快聚合黏在一起,包饺子时就不容易散开。
(3)花椒油 北方人做饺子时通常喜欢放上一点花椒油,不要小看这花椒油的作用。花椒油是东北水饺美味的关键配方。
有经验的主妇们,通常会自己在家炒制花椒油。先准备好新鲜的青花椒,然后将其洗净,摊开放在案板上控干水份。
然后向锅中倒入适量的植物油,再加入花椒煮沸,煮至花椒籽爆开颜色变深后,即可捞出花椒。 待花椒油冷却后,便可在肉馅中加2茶匙花椒油。
如果怕辣的人,一定不要多加,否则会使肉馅又辣又麻。花椒油不仅能使肉馅更鲜香,还能去腥提味,让你回味无穷。
(4)将肉馅冷冻片刻 我们在调配肉馅时会加入油和水,肉馅会变得湿润,这时立刻用来包饺子或做肉饼,面皮就不容易成型,也不易捏紧实。建议将调味好的肉馅,先放入冰箱冷冻15分钟,肉质受冷后会变紧实,这样包饺子时就更容易。
扩展资料:
大白菜馅包子的家常做法
用料
主料;面粉500克、圆包菜300克、猪肉180克。
辅料;芹菜70克、老抽4勺、芝麻油1勺、五香粉半勺、细砂糖2勺、香葱适量、鸡精小半勺、酵母粉5克、温水适量、生抽2勺、盐10克。
白菜猪肉馅包子的做法
1、将面粉加入酵母粉用温水和面,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放在温暖的地方进行发酵(40分钟左右)。
2、包菜,芹菜洗干净切成碎末加入5g盐,搅拌均匀静置几分钟。
3、静置这种状态,包菜明显出水后即可。
4、将包菜出的水倒掉,将包菜碎用清水淘洗一遍,挤干包菜的水分,图中是已经洗完挤干的样子(避免包菜蒸的时候出水)。
5、加入猪肉末搅拌均匀,猪肉末建议选择半肥半瘦的最好。
6、将所有调馅用的调料(生抽,老抽,细砂糖,五香粉,盐,芝麻油,鸡精)置于碗中搅拌均匀后,倒入猪肉白菜馅里搅拌均匀,这样包子馅儿就最好了。
7、发酵好的面团呈蜂窝状即可取出。
8、将发酵好的面团取出,在案板上撒上干粉揉2-3分钟排气,然后搓成长条,切成大小均匀的面剂子。
9、擀面杖将每一个面剂子擀成周边薄中间厚的面皮。准备包包子。
10、蒸锅加水,蒸格刷油(有纱布的最好垫上纱布)包好的包子放蒸格上盖上锅盖二次发酵5-10分钟(这时候还没开火)。
11、二次发酵好的包子,开火隔水蒸20分钟后关火不开盖焖5分钟即可出锅。
12、白菜猪肉馅包子成品图。
白菜包子馅怎么做好吃
大白菜味美清爽,营养丰富。用大白菜与肉配辅料调拌成馅,包成包子,鲜香爽口,口味极佳。下面介绍大白菜馅包子的家常做法。
工具/材料面粉 1000克,发酵粉 7克,大白菜 半颗,肉馅 500克。
葱,姜,蒜,盐,味精,花椒,八角,甜面酱,腐乳汁,料酒,蚝油,芝麻油,酱油,油。
01面粉放入盆里,放入发酵粉,然后用温水和成面团,放到室内温度比较高的地方,发酵两个小时。
02大白菜用水清洗干净,控干水分,切成碎末。放入一匙盐,再用手抓揉白菜,使白菜下水,然后用手攥干水分。
03猪肉切成碎末,也可以购买现成的肉馅,我用的是购买现成的肉馅。
04葱,姜收拾清洗干净,控干水分,切成碎末。
05锅里放入油(油要稍多放一下)加热,油热后放入花椒,八角,炸出香味后,关火,把油晾凉。油凉后,捞出花椒,八角不要,放入肉馅,葱,姜末,放入盐,味精,酱油,甜面酱,腐乳汁,蚝油,芝麻油,料酒,搅拌均匀。
06然后放入大白菜,搅拌均匀,拌和成包子馅。
07把发好的面,用手揉匀,然后搓成长圆条,切成剂子,用手按压成小饼状,再擀成面皮。
08用匙儿把拌和好的包子馅,抟成团,放入面皮上,然后先用手捏住一个角,再按顺时针方向捏褶,捏成圆形后收口,形成包子形状。
09把包好的包子,上锅蒸,开锅后十五分钟,关火即可。
白菜肉包子的做法和步骤
白菜包子馅好吃做法:
准备材料:面粉适量、猪肉适量、白菜适量、盐适量、姜适量、生抽适量、香葱适量、五香粉适量。
1、把面粉加酵母和水拌均,和成光滑的面团,盖上发酵2小时以上,葱姜洗净切末。
2、要想让白菜的水份不流失,关键在刀法。具体如下:白菜洗净沥干水分,先从中间切断,将菜茎和菜叶分开,将菜茎竖切成细条,再横切成细细的小丁,菜叶也用同样的方法切碎,加植物油拌均匀,这样不出水。
3、猪肉切小块和姜一起,直接剁成肉泥,也可以用绞肉机绞成泥。
4、加香葱、姜末拌均匀,加五香粉(可选)拌均匀,加生抽、蚝油、味精拌均匀,静置一会入味,覆盖上保鲜膜冷藏备用。
5、把调好的肉泥与切好的大白菜拌均。
6、加熟菜籽油拌匀,包的时候再加盐,这样油裹住了,不易出水,注:白菜里一定不要单独加盐杀水,刚才肉馅内我们没有打水,用肉包住白菜里的水份。
7、把发酵好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁,再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮,加馅。
8、从尾部开始捏,右边面皮推出个折与左边面皮捏紧,左边面皮推出个折,与右边面皮捏紧,来回折叠,直到把馅料全部包裹完。
9、再盖好,二次发酵20分钟左右。
10、把蒸锅加水,大火烧开,加一碗凉水,把蒸锅铺上翕垫,下包子坯加盖,大火蒸20分钟(看具体多少包子数量确定蒸的时间),关火2-3分钟取出即可。
11、白菜肉包子成品图。
1、馅料:五花肉、酱油、白胡椒粉、豆瓣酱、姜末、白菜、大葱、油、盐、鸡精;
2、面团:面粉、温水、发酵粉;
3、腌肉。挑选上好的五花肉切丁,放入酱油、胡椒粉,姜末,豆瓣酱、盐鸡精搅拌均匀,腌一小时以上。白菜馅包子,腌肉是关键,豆瓣酱腌肉或者是甜面酱腌肉都可以,不过我喜欢我们老家特制的面酱再就是豆瓣酱。
4、大白菜切细丁,放入少许油搅拌,(用油将其包裹,形成保护膜,减少白菜出水)放入大葱,搅拌均匀。将腌好的肉放入白菜和大葱中,搅拌均匀(先别急着跟肉馅搅拌到一起,这样可以减少出水)。
5、温水化开发酵粉,将面粉放入,和成面团,放置在温暖的地方发酵。发至两倍大,中间有较大空洞,就说明发酵完成。
6、发酵好的'面团,用力反复揉,揉成劲道的面团;揪成合适大小的面剂;擀成圆皮;用勺子挖上馅料,用勺背压实;包成大包子。一个摺一个摺,顺时针方向捏合,到最后在朝反方向捏一下,中间即成圆形小窝(包的时候快速,别等白菜腌出水了再包。捏合要牢靠,不然醒发的时候也会漏汤)。
7、照此方方将包子全部包起来。关键点2:放在温暖的地方醒发,这个时间也很关键,包子发的好不好,也要看这个步骤哦,所以千万别着急;蒸锅加水,篦子上面刷油,将包子码在上面,大火。冒热气之后,烧20分钟关火。
8、小贴士:1、发酵一定不能只看时间,而是要观察状态。发酵跟时间、温度、发酵粉的数量和质量都是有关的,不能单独拿出任何一个来衡量是否发酵到位;2、放在温暖的地方醒发,这个时间也很关键,包子发的好不好,也要看这个步骤哦,所以千万别着急;3、关火之后千万别急着开锅盖,再等5-8分钟,等发酵的状态稳定了再开,就不会回塌了。
9、“白菜肉包”非常适合中午和晚上食用,可以选择热吃,也可以晾凉吃。 它最大的特点就在于做法的健康和荤素搭配的合理。
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