小炒皇是传统名菜,属闽菜系,是福建小吃中的代表,其味道鲜美,是其他地域小吃所不具备的,要想吃福建小吃,那小炒皇则是不二之选
原料
虾仁、鱿鱼卷、鲜贝、海参各适量,水发香菇3朵,笋片、姜片、姜末、葱花各适量。
辅料:
水淀粉、料酒、盐、味精各适量。
做法
准备:
1.海参清除内脏洗净,切成块。
2.姜片、少量盐放入清中水烧开,材料依次放入氽烫,并一一捞出控水。
3.香菇去后改刀成小块。
快炒:油烧热,爆香姜片,放入香菇、虾仁、鱿鱼、鲜贝、海参、笋片爆炒,用料酒、盐、味精调味,出锅前加入姜末、葱花,用水淀粉勾芡即可。
此菜炒制时间不宜长,各种材料都已焯过,放入锅中爆炒一下即可。
用土豆丝最小炒皇怎么做
用料
肉丝,虾仁各 50克
红椒丝、甜椒丝各 20克
茶树菇、韭菜花 30克
韭黄 20克
味达美(酱油) 5克
鸡粉 3克
料酒 5克
烧汁 3克
一品小炒皇的做法
肉丝、虾仁分别用酱油腌好待用。
冷锅热油,把肉丝、虾仁滑7成熟待用。
锅中留少许油,加入姜蒜片炒香,下入肉丝、虾仁、茶树菇、韭菜花、红椒丝、甜椒丝翻炒入料酒,至快熟后加入烧汁、鸡粉、酱油炒均即可。
粤菜小炒皇,怎么做小炒皇才好吃
材料
原料:土豆
配料:八角,葱,蒜,干辣椒,盐,鸡精,香菜,香油,醋
做法
1:土豆去皮洗净切丝,放水里浸泡去淀粉
2:大蒜拍扁后切碎,葱切葱花,干辣椒切碎,香菜切段
3:土豆丝沥干水分装盘,准备好所有材料
4:底锅热油放八角,再把葱花、干辣椒放入爆香
5:倒入沥干水分的土豆丝翻炒片刻,加盐、鸡精调味
6:撒入蒜碎,最后撒入香菜,滴几滴香油与醋即可出锅
【小炒皇的做法】
材料:荷兰豆150、虾8个、熟腰果少许、木耳8朵、玉米、青豆少许、葱、蒜少许
屌了:腌虾调料:盐2克、淀粉2克、料酒1小勺、生抽少许
做法:
1、虾去皮去虾线提前腌制20分钟,滑油备用。
1、将荷兰豆撕筋洗净、木耳提前泡发撕成小朵、玉米、青豆绰水、葱切葱花、蒜切末备用。
2、锅入适量油烧至五成热时下葱、蒜末爆香,放入荷兰豆快速翻炒至变色。
3、依次放入剩余食材,最后放入熟腰果、盐、糖拌炒均匀即可出锅。
【家庭小炒皇】
配料: 鲜鱿鱼50克、鳝鱼肉50克、香干30克、红椒一只、韭菜花10克、姜一块花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、麻油5克、湿生粉适量、胡椒粉少许。
做法:1、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒、生姜全部切丝,韭菜花切段。为食街
2、烧锅下油,放入生姜丝、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒丝、盐炒至出味时。
3、然后调入味精、蚝油,用大火爆炒,再用湿生粉勾芡,淋入麻油,翻炒几下出锅即成。
小贴士:滑油的火力一般均采用旺火,因为原料入锅后,油温下降快,所以能够迅速滑散,但是在滑散的同时要有足够的温度使表面的粉浆迅速凝固,这就需要有旺火来迅速提高油温。原料滑油的时间也要掌握得恰到好处。一般原料滑散变色时即已断生,应及时出锅。因滑好的原料还要经过“炒制”的加热过程,所以以嫩熟(7~8成熟)为好。
以上就是关于小炒皇是什么菜,小炒皇的做法和技巧有哪些全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!