四川干盐菜详细腌制方法如下：主料：大芥菜5000g；辅料：清水适量。步骤：
1、准备大芥菜；
2、清洗干净；
3、然后晾干水份；
4、只需要把水分晾干即可；
5、然后切成细丝；
6、放入蒸锅蒸至熟透；
7、蒸好后，拨散开来；
8、放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸；
9、这一步是二蒸，看颜色变深即可；
10、然后再入蒸锅，进行第三次蒸制；
11、蒸好后，晒至干爽即可；
12、经过三蒸三晒后，菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气，即盐菜做好。
儿菜晒干了怎么做咸菜 怎么用晒干儿菜做咸菜
准备材料：芥菜3斤以上、盐适量（偏咸的量）
制作步骤：
1、芥菜晒干至7成干就可以了，如图所示
2、切碎
3、切碎的芥菜放入锅中，撒上适量的盐，具体比例没称过，反正要偏咸口
4、小火的同时，用手将芥菜和盐充分揉匀（不要太大力哦），此过程让腌制的咸菜更香
5、揉的过程中会出少量的水分，不要紧的，感觉盐散了即可，关火
6、保鲜袋将芥菜装好，待芥菜凉透后，扎紧袋口，两日后即可
7、 蒜姜干辣椒和腌制好的芥菜呛炒
四川干盐菜怎么炒好吃呢？
1、儿菜先洗净切条晾晒，等水分干了，放在碗盆里放盐腌制，装入封密的罐子入味。
2、两三天再把腌制的菜洗干净然后再晾晒，最后晒干后就可以调味了。
3、先放红糖可以提一下味道，然后放辣椒粉、胡椒粉搅拌均匀，放入密封罐里面腌制就可以了。
怎样腌制四川的干盐菜？
四川干盐菜怎么炒好吃？我们四川农村每家都有干盐菜扑菜坛，最少都有好几个，一个坛子装的一样，干盐菜各有各的吃法不一样，儿菜，干萝卜叶，萝卜干，大头菜，榨菜，厚青菜，这些都是洗干净了，晒干了的，切好了，用盐和佐料混揉好的，装在扑菜坛里五六年的都有，炒来吃特别香，每次出去打工或做生意都要带些出去，，作为家乡特产送些给城里或外地的亲戚朋友，城里人觉得稀奇特别的喜欢。
一，干小儿菜，榨菜，厚青菜这几样咸菜都可以炒回锅肉，七十年代小时候，那时一个月甚至几个月才吃一次肉，没菜吃时，经常用干这几样咸菜炒嫩牛角海椒，下玉米糊，粥，特别好吃，现在生活条件好了，经常吃肉，干咸菜炒回锅肉，是地道的家常菜，把煮熟的肉切成薄片，大火把锅烧干，下肉片爆炒，把肉炒至出油了，微卷起窝了，下豆瓣翻炒，把肉铲起来下青椒，炒至变色再下干咸菜下去炒，把肉倒下去，再下酱油，老抽，陈醋，蒜苗一起炒几下就就可以起锅了，干咸菜回锅肉非常香，特别好吃，闻着都流口水。
二，干萝卜叶，用来蒸烧白(梅菜扣肉)，首先把买回来的肉煮成半熟捞起来，冷却了就抹上老抽和白酒，就用牙签把肉背插起小孔，锅烧干下菜子油，烧八成热，把肉放在锅里烙，待到烙黄了，烙泡了就捞起来放在冷水里泡半个小时，然后把干萝卜叶倒在锅里炒一下，铲起来。再把肉切成整齐的薄片，摆满在大铁碗里，再用生抽，老抽，只呢油，醋，老姜泥，蒜泥，花椒面，盐，调在一起倒一在肉上，再把干萝卜叶放在上面，放在高压锅里压半个小时就好了，再用盘子来翻面，正宗的四川烧白就起锅了。
三，萝卜干和大头菜，这两种咸菜，可炒可不炒都好吃，直接在坛子里抓起来下粥下饭都好吃，和青椒一起炒也可以，都是四川独特的麻辣味！
综上所述`！是四川干咸菜炒回锅肉，炒青椒蒸烧白的做法，非常好吃。供参考！
第1步，腌制。先选好萝卜，洗干净，切成萝卜片，可以稍微厚一点，每一片一厘米的样子。然后拿出一个盆子，将萝卜片放在里面，撒上盐，搅拌均匀，找一个阴凉又干燥的地方，静静地让它在这里腌制两天的时间。提醒一下，这里盐可以多放一点，宁多勿少，少了的话味道不足，会影响萝卜干的制作。多了，即使咸一点点也无所谓，下饭吃正正好。
第2步，剪条。腌制好的萝卜盆里面会有多余的水汽溢出来，这都是萝卜里面的水。将这些水倒掉就行，然后拿出萝卜片，将成剪成条形。接着找一个干燥又通风的地方晒萝卜条。要是天气给力，连着几天都是大太阳，那么晒个四、五天就可以了。如果天气比较阴暗，空气比较潮湿，那么也没关系，多晒几天，多花点时间而已。等用手摸着萝卜条，发现它已经完全变干时，就说明已经晒好了，接下来该进行第3步。
第3步，放调料。准备好盐，辣椒面，花椒面，然后将已经晒干的萝卜干放在无水无油的干净盆子里面，加入刚才已经准备好的这些调料，和着萝卜一干一起搅拌充分。这种放入的量就看个人的口味了，喜欢吃麻辣的，就多放辣椒和花椒，吃不了太麻太辣，那就少放点就行。但要注意一点，盐需要多一些，这样萝卜干才会更入味，也更不容易坏，保质时间能更长一些。
第4步，将萝卜条装坛。拿出一个泡菜坛子，将其洗干净，不能有油，然后拿到外面晒干，不能让里面有水。接着才将已经放好了调料的萝卜条放进坛子里面，盖好盖子，放在一旁。等上半个月的时间，里面的萝卜干会变得更干更香，而且各种调料的味道也会进入到萝卜干里面，让其变得更加入味，口感一流。
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