材料:新鲜芋头梗、盐
1.新鲜芋头梗洗净，切成30cm左右。
2.放在阳台上晾干水分，然后让太阳晒一天。
3.被太阳暴晒枯萎的芋头梗。
4.将干芋头梗切成1cm左右的小块。
5.然后加盐，搅拌均匀，腌制一晚。
6.准备一个玻璃瓶，用开水烫一下消毒。
7.将撒了盐的芋头梗放入玻璃瓶中，压紧。
8.盖上保鲜膜，压紧，然后倒扣在碗里。把碗装满冷水，隔绝空气，放在阴凉的地方。
9.等腌制一周左右，就可以吃了。腌制芋头梗就做好了。
如何晒芋头梗干？
1.豆豉炒芋头梗
芋头梗洗净，斜切成小块，蒜和姜去皮，切成粉。准备好豆豉，酱油，米酒。锅中加入适量的油，将蒜末和姜末放入锅中翻炒，然后加入适量的豆豉，再加入芋头梗翻炒，边翻炒边加入酱油和米酒。翻炒后加入适量开水和少许盐。汤晒干后就可以吃了。
2.豆瓣酱炒芋头
芋头梗洗好后去皮，这样会比较嫩，然后用刀切成段。锅中加入油后，将蒜末和姜丝翻炒几分钟。加入芋头梗，中火炒至软身，再加入白豆瓣酱炒匀。锅里加一点水，煨干，再加点调料，就可以吃了。
3、原香芋头梗
芋头和芋头梗去皮，芋头切片，芋头梗切条。将葱姜放入锅中炒香。然后将芋头片和芋头梗放入锅中，煸炒至芋头梗有香味，加入适量的水，加盖焖20分钟左右，再加入少许白醋。
把芋头洗净后去皮，然后蒸煮、之后用太阳晒、用糠烟熏都可以，很香很好吃。
家里种芋头是种在秧田的田坎边，想是因为秧田较肥些。待晚稻快成熟时芋头也就可以挖来吃了，芋头的梗也是可以吃的，是不可多得的美味。
芋头梗干做法：
芋头梗长得较粗大的，就会去掉腐烂的、起虫的、巴老的再扎成捆，晾到外墙上风干，到入冬了再取下来吃，甚至到第二年吃都可以。
选取嫩的，切叶去根后，用开水烫过，切段入塭坛，作成酸菜。
炒芋梗的做法：
芋梗去皮洗净。
锅中放适量油盐花椒辣椒段，炒香。
下大蒜和芋梗，炒一分钟。
下酸菜炒，炒匀，放没过菜的水煮，煮至芋梗趴。
收汤，放一点味精，起锅就可以了。
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