主料
三黄鸡
700g
黑木耳
50g
香菇
50g
笋
100g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.准备好三黄鸡 笋 香菇 木耳。
2.将三黄鸡斩成小块，用清水把血水冲掉。
3.鸡块用盐、料酒、胡椒粉腌渍。
4.准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。
5.葱切段、姜切片。
6.木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。
7.笋洗净切滚刀块。
8.干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉蒂头，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀。
9.锅中放油，煸香调味料。
10.放入腌好的鸡块煸炸出变色。
11.烹入酱油，糖将鸡肉炒上色出香味。
12.倒入泡香菇的水。烧开，转小火焖至10分钟。
13.放入笋、香菇、木耳，加入盐，大火烧开，盖盖改小火焖30分钟。
14.芶入薄芡，待汤汁全部裹在原料上即可。
猪肚包鸡的做法视频 广东佬猪肚鸡的做法
盐_鸡的做法
原料：三黄鸡一只；
配料：海盐（最好选择粗海盐）、沙姜、姜黄粉，花生油、客家米酒、猪油、葱两颗、精盐、香油、鸡精、锡箔纸两张、香菜；
制作步骤：
1.第一步是准备材料，沙姜洗净，刮去皮，切成末；
2.香菜去根，洗净，沥干水；
3.三黄鸡用清水洗净。（糯糯买的是杀好的三黄鸡，不用剁成小块，做盐_鸡一定要完整的鸡）
4.将鸡身上的水分凉干，用厨房纸吸干也可以。用客家米酒和姜黄粉均匀涂抹在鸡的全身，腌制15——20分钟。
5.在拿一些客家米酒，将客家米酒和沙姜末混合在一起拌匀，然后把葱叶打成捆，一起塞到鸡腹里，随后将鸡脚扒在鸡腹里。
6.再取一张锡箔纸，刷上花生油。先用未刷油的锡箔纸裹好整鸡，再包上已刷油的锡箔纸，以牙签穿过鸡颈及鸡尾，固定锡箔纸，防止散开。
7.把粗海盐轻轻的倒入锅中，慢慢的翻炒，炒至粗海盐发出啪啪响声时把火关掉。
8.取一个底比较深的砂锅，把炒热的粗海盐放入砂锅底部，将裹上锡纸的鸡埋到粗海盐里。盖上锅盖小火约_6分钟。将海盐中的鸡翻转一面，再_6分钟（也可以放点蛋进去盐_的）。
9.关火，用海盐余热再把鸡_两分钟就可以将锡箔纸去除，把鸡切成块然后拌上香菜、猪油、香油、精盐和鸡精调成的汁就可以享用了。
10.盐_鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜 ，也是广东当地客家招牌菜式之一；盐_鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地 ，现已成为享誉中国国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐_粉等，味道咸香，口感鲜嫩。
11.盐_鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。
烧鸡的做法和配料视频
（猪肚，阉鸡，姜片，酒，胡椒粒）！
粗加工：
猪肚这个从内到外翻过来洗净，多余的油脂用刀刮除热水飞水待用。
鸡要选择60至90天的小阉鸡，洗净后热水飞水待用。
胡椒在平板锅内小火干炒，再大碎待用。
姜切片拍碎随意，待用。
酒选择度数高的白酒
烹饪：先用煮汤的砂锅，放入小部分姜片，两小勺白酒打底。
把姜、胡椒塞入鸡肚子里，然后把鸡塞入猪肚里使猪肚翻转成正常状态，
再尽量把胡椒姜塞在猪肚与鸡的中间。
那条消过毒的棉线把猪肚口扎起，放入砂锅水开小火（用时1:30）起锅收火放盐便可。
（怎么吃就不用我说了！）
想煮广东口味盐焗鸡，怎做好？
烧鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻，烂而不散特别好吃。
今天就为大家分享一个家常小烧鸡的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【卤烧鸡】
1.首先我们准备一下食材：大葱切成大段，生姜切开两半。
下面，我们准备一下所用到的大料：拿一个小盆，放入八角4个、香叶几片、麻椒3克、干辣椒2克、小茴香2克、白寇4克、白芷3克、桂皮4克、良姜6克、草果一个、山楂片2个。
朋友们是不是觉得大料是不是有点多？其实这些大料超市都有卖，喜欢做饭的朋友不妨在家准备点，做出来的味道就是好。
2.清洗干净的小仔鸡一只，把鸡翅膀塞进嘴里，把鸡爪子塞进鸡肚里，把鸡子团好。
团的时候别不小心把鸡腿团折了，要温柔哟。
3.下面，我们把仔鸡焯一下水，锅内烧水，凉水把仔鸡放入锅内，加入一勺麦芽糖，加入麦芽糖能够使仔鸡表皮容易上色。
4.焯水2分钟左右，焯水过程中，要不停的用勺子把开水浇在露出水面的部份，这样受热更均匀，仔鸡轻微上色以后，就可以捞出仔鸡控水。
5.下面，我们把仔鸡过油炸一下：锅内烧油，油的量要多一点，最好是能没过仔鸡，油温五成热时，把仔鸡放在漏勺里面，一起放入油锅中，开中火炸制两分钟左右，等到仔鸡炸到表皮金黄捞出仔鸡控油。
很多朋友看见过油就说没兴趣看下去了，油大太腻不健康等等、等等。真的吃起来，无论是鸡啊，鱼啊，肉啊，还是过过油的吃起来更香。您虽说清淡的好吃，我也木有啥法，哈哈。
6.锅内留底油，油热以后，放入葱姜和准备好的大料一起翻炒，炒出香味，开始往锅内加水，清水的量要没过仔鸡，水加好以后，放入仔鸡，倒入料酒15克，味极鲜20克，放入食盐15克，冰糖20克，盖上锅盖，开小火慢煮20分钟。
7.20分钟以后，检查仔鸡是否软烂，如果想吃更软烂的，可以适当延长煮制时间，小心的捞出仔鸡放在盘中，均匀的往鸡身上浇上一勺汤汁，放上两根香菜点缀一下，看这鸡的成色，是不是就想撕一块放在嘴里尝尝鲜。
好了，这道非常解馋又入味的卤烧鸡就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，如果您喜欢我的美食，请动动您的手指为我点个赞，阿飞谢谢大家！
如果您觉得看了文章还不太会做，请点击下面的链接，这里还有清晰完整的视频教程供您参考：
还在买烧鸡吃吗？厨师长教你自制烧鸡的秘诀，学会了待客有面子
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我试着用烤箱来做盐焗鸡，肉质滑嫩香浓，非常美味，一点也不亚于传统做法的盐焗鸡，操作更简单，厨房新手也能轻松胜任。
盐焗鸡的做法
工艺焗
口味咸鲜味
时间数小时
难度中级掌勺
主料main
鸡肉半只3人份
辅料others
食盐4克 洋葱少许 沙姜沫少许
步骤step
1
沙姜冼净去皮切碎
步骤step
2
鸡洗净控干水分，正反两面抹盐和沙姜，量要稍大些，所有地方都要抹到，装密封袋放冰箱冷藏腌制5小时以上
步骤step
3
取出腌好的鸡，用清水冲洗干净表面的沙姜粒，彻底晾干水分，或用厨房纸擦干，洋葱一个切片
步骤step
4
洋葱放入耐高温的器皿中铺在底部，放入完全晾干的鸡，上面铺满洋葱，入预热220度的烤箱
步骤step
5
烤15分钟后翻面烤10分钟，最后再次翻面再烤5分钟即可
步骤step
6
不喜欢沙姜或买不到沙姜的同学可只用盐腌制，一样非常美味
步骤step
7
至少腌制5小时以上，时间越长越入味
步骤step
8
焗出来的鸡汁有盐味，正好被下面的洋葱吸收，非常美味，不喜欢洋葱的也可用土豆代替
步骤step
9
具体焗的
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