分餐制是指由厨师、服务人员或家人，按照等量的原则，把主食和菜肴分配到餐具中，供每一位就餐者独自享用，是相对多人合用一份或几份菜肴的“合餐”而言的。
《中国居民膳食指南（2016）》明确提出分餐制的建议，2019年健康中国行动也再一次强调在集体用餐中采取分餐制，对合理膳食、平衡营养、控制食量以及预防肥胖糖尿病癌症等慢性疾病等具有深远意义。同时，分餐制有助于合理膳食，遏制大吃大喝、减少铺张浪费。还是中华传统饮食文化的优良传承，对烹饪方式、量化、器皿、盐、糖等使用等提出新要求。
中国早在商周时期，就出现了分餐的形式。但其显著的特征是对层级地位的彰显，是一种礼制。宴席呈现出的是一种气场，更能突显王侯威仪。《周礼》有载：“设席之法，先设者皆言筵，后加者为席。筵长席短，筵铺陈于下，席在上，为人所坐藉。”这便是针对筵宴的规格标准。
如今餐厅是在什么情况下推出分餐制的？
春节期间，专家建议：家庭聚会时最好实行分餐制。一位医学博士
认为，分餐制有不少优点，至少可以归纳为四条：
第一，有利于节约粮食，减少浪费。我国各种合餐（家宴、请客、
会餐等），抱着让大家吃好、吃饱的心理，总要丰盛一些，吃剩一些饭
菜是司空见惯的，结果造成浪费，而分餐制各取所需，根据自己的饭量
和需要进食，避免浪费。
第二，有助于均衡营养，防止偏食。分餐制可以根据每人每餐需要
的营养，搭配饭菜，保证每餐有适量的营养，尤其是对儿童，可以起到
杜绝偏食、挑食的坏毛病。
第三，防止“病从口入”。食源性传染病种类繁多，危害巨大，例
如某人唾液中或污染的双手上带有致病菌，这些致病菌有可能通过集体
同桌用餐相互传播，导致传染病的发生；病毒性肝炎病人用过的餐具、
吃剩的食物都可能传染肝炎，在一个碗里吃菜喝汤也有可能通过饮食传
入肝炎病毒。可以想象，每次外出就餐，一桌几人、十多人甚至几十人
，往往都是陌生人，彼此互不相识，相互夹菜，相互碰杯，这些人是否
患有传染病，谁都不知道，使病菌有可能就在这相互夹菜碰杯的过程中
传播。如果其中一人是传染病患者或病菌携带者，其用过的筷子、接触
过的食物，都有可能成为传染疾病的源头。分餐制可以减少幽门螺旋杆
菌的传播途径。合餐时，很可能使某些人的唾液、口腔中的幽门螺旋杆
菌传染给他人，这种病菌较为顽固，是造成慢性胃炎、消化道溃疡的主
要原因。
第四，分餐有利于减肥和缓解糖尿病。肥胖者和糖尿病人都需要特
定的食谱，合餐制时，难以把握进食的标准和尺度，分餐制可以按照要
求配备他们的食谱，不至于过量进食。
疫情期间分餐制度
020年6月，《餐饮分餐制服务指南》（GB/T 39002-2020）经国家标准化管理委员会正式发布，并于2020年6月21日正式实施。[2]
中文名
分餐制
兴起时间
商周
记载
《周礼》
概念
就餐者每人一份饭菜，自己享用
快速
导航
社会影响推行方法
发展历史
中国早在商周时期，就出现了分餐的形式。但其显著的特征是对层级地位的彰显，是一种礼制。宴席呈现出的是一种气场，更能突显王侯威仪。《周礼》有载：“设席之法，先设者皆言筵，后加者为席。筵长席短，筵铺陈于下，席在上，为人所坐藉。”这便是针对筵宴的规格标准[3]。2003年“非典”疫情期间，中国饭店协会专门制定《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，但随着“非典”疫情的结束，分餐制也逐渐被抛在脑后。疫情当前，分餐制再度成为热词。[1]
2020年6月，《餐饮分餐制服务指南》（GB/T 39002-2020）经国家标准化管理委员会正式发布，并于2020年6月21日正式实施。[2]
社会影响
分餐制会提升餐厅成本，一些特色菜品不宜分装。多位餐饮企业负责人表示，厨师或服务员分餐的方式，势必会增加人力物力成本，且一些需要雕花、摆盘等特殊技艺的菜品需确保上菜时的完整性。新冠肺炎疫情让越来越多的人意识到合餐存在的健康隐患，疫情也成为推广分餐制、提升“舌尖上的文明”的一次契机。[1]餐饮业或将迎来分水岭，世界中餐业联合会和中国贸促会商业行业委员会组织起草《中餐分餐制、公筷制、双筷制服务规范》团体标准。山东省商务厅率先在全国组织制定并发布《餐饮业分餐制设计实施指南》，创新推出“分餐公勺”“分餐自取”等餐饮模式，为常态化推广分餐制奠定了基础。
分餐制的重要性
分餐制是一种饮食方式、饮食文化，这种文化也是在不断的变革中发展进步的。这次新冠肺炎疫情给我们再一次敲响了警钟，也是我们重塑文明饮食习惯的一个契机，让公筷、公勺、分餐等文明习惯“走上”餐桌，在全社会推行分餐就餐方式已经势在必行。分餐至少有以下好处：
（1）分餐制更安全。分餐制可以阻断口腔中的病毒和细菌互相传染，减少交叉感染，降低传染性疾病和食源性疾病的发生。尤其新冠肺炎防控期间，分餐能有效减少病毒的传播途径，防止感染。
（2）分餐制更营养。分餐可根据每人每餐需要的营养搭配饭菜，有助于更科学的进食、定份定量，均衡营养，对有效预防和延缓肥胖、糖尿病、癌症等慢性疾病的发生影响深远。
（3）分餐制少浪费。分餐根据自己的饭量和需要进食，一人一份，能有效约束大吃大喝、减少铺张浪费，促进良好社会风气转变，环境和谐相处。
（4）促进技术变革。受新冠肺炎疫情影响，我国餐饮行业受到严重冲击。疫情过后，消费者的消费习惯、理念将发生深刻变化，更加注重科学饮食、健康卫生。这势必对餐饮企业，尤其是中餐企业提出更高要求。分餐对烹饪方式、量化、器皿、减少油、盐、糖的使用等提出了新要求，将促进饮食行业现代化，更有利于国际化和适应社会发展。
法律依据：
《中华人民共和国传染病防治法》
第四十二条传染病暴发、流行时，县级以上地方人民政府应当立即组织力量，按照预防、控制预案进行防治，切断传染病的传播途径，必要时，报经上一级人民政府决定，可以采取下列紧急措施并予以公告：（一）限制或者停止集市、影剧院演出或者其他人群聚集的活动；（二）停工、停业、停课；（三）封闭或者封存被传染病病原体污染的公共饮用水源、食品以及相关物品；（四）控制或者扑杀染疫野生动物、家畜家禽；（五）封闭可能造成传染病扩散的场所。
第四十五条传染病暴发、流行时，根据传染病疫情控制的需要，国务院有权在全国范围或者跨省、自治区、直辖市范围内，县级以上地方人民政府有权在本行政区域内紧急调集人员或者调用储备物资，临时征用房屋、交通工具以及相关设施、设备。
分餐即就餐者每人一份饭菜，自己享用。在2003年"非典"疫情之后，社会就曾兴起分餐热。伴随着"非典"的退却，分餐制便鲜有人提及。新冠肺炎疫情，让分餐制再度进入社会视野。
分餐制会提升餐厅成本，一些特色菜品不宜分装。多位餐饮企业负责人表示，厨师或服务员分餐的方式，势必会增加人力物力成本，且一些需要雕花、摆盘等特殊技艺的菜品需确保上菜时的完整性。新冠肺炎疫情让越来越多的人意识到合餐存在的健康隐患，疫情也成为推广分餐制、提升"舌尖上的文明"的一次契机。 餐饮业或将迎来分水岭，世界中餐业联合会和中国贸促会商业行业委员会组织起草《中餐分餐制、公筷制、双筷制服务规范》团体标准。山东省商务厅率先在全国组织制定并发布《餐饮业分餐制设计实施指南》，创新推出"分餐公勺""分餐自取"等餐饮模式，为常态化推广分餐制奠定了基础。
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