炖黑鱼的做法如下：
主料：黑鱼一条、葱丝适量、姜片适量、红辣椒适量。
辅料：色拉油适量、酱油适量、料酒适量、十三香适量、盐适量。
步骤：
1、黑鱼洗净。
2、去鳃和内脏，切段。
3、准备葱丝，姜片，辣椒段。
4、油锅烧热放葱丝，姜片，辣椒段。
5、放鱼。
6、加酱油。
7、加料酒。
8、加十三香和适量水。
9、加盐。
10、炖熟出锅。
做黑鱼的方法 家常
1、红烧黑鱼段：
（1）将黑鱼切成厚薄均匀的鱼段，鱼段用细盐料酒稍微腌制会，帮助入味，然后两面裹上淀粉。
（2）热锅冷油小火下鱼段，煎至两面金黄，然后放生抽，料酒，生姜，大蒜，加点白糖，也可加点醋去腥。
（3）再加适量清水，大火煮开转中火煮至入味，留点汤汁更好吃，出锅前可以放点鸡精提鲜，装盘撒上点葱花
2、滑炒黑鱼片：
（1）姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；
（2）1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁，黑鱼肉片成片，加1茶匙盐。
（3）用手抓捏至鱼片发粘，分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入，最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟。
（4）锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香，放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白，将鱼片推至锅边。
（5）放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味，倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了
3、腊肉炖黑鱼：
（1）黑鱼洗净，切段；腊肉切片。
（2）放入大蒜、姜片、八角、盐、黑胡椒粉、色拉油，搅拌均匀，腌渍20分钟。
（3）玉米切段，洋葱、土豆、青红椒切大块。
（4）平底锅烧热，倒入少许油，将腊肉放入。
（5）将蔬菜码在上面。
（6）盖盖子，焖5分钟左右。
（7）将调好的酱汁浇在蔬菜上面。
（8）继续焖煮15分钟左右即可。
黑鱼怎么做好吃家常做法
主料：黑鱼、猪肥膘。
辅料：葱、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。
1、鱼刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍、洗净，鱼身划十字花刀（一条比较大，另两条稍小点的我没用十字花刀）；
2、鱼沥干，葱姜切丝，蒜切块；
3、猪肥膘冻硬后刨成薄片；
4、植物油烧热，肥膘下锅，然后待油再热后，放入鱼煎，防止鱼皮糊粘锅上；
5、煎两面后，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、一点糖；
黑鱼、嫩豆腐、木耳
辅料葱、生姜、蒜头、盐、枸杞
1.黑鱼清理干净切块，木耳、枸杞泡水，嫩豆腐用热的盐水浸泡。
2.姜片和蒜头用油爆香，把切块的鱼倒入煸至变色。
3.待鱼变色后，倒入开水（我在旁边的灶头上用砂锅烧半锅开水，鱼变色后把砂锅开水中的一半倒入），放入打结的葱，大火烧开。
4.烧开后迅速倒回砂锅中（砂锅中本身还剩一半开水），继续中大火，盖上盖烧15分钟以上。
5.待鱼汤变得奶白，加入木耳与枸杞，适量的盐和黑胡椒。中火继续烧2分钟，再加入嫩豆腐。
6.最后再烧5分钟，撒上香菜，上桌。
1.加入开水后大火烧15分钟以上，汤会变得奶白（期间可以加一些猪油，效果会更好）
鱼汤乳白，清鲜爽口，回味悠长。
材料
主料：渤海湾黑鱼1条（500克）姜片，葱花，香菜末盐，白醋，胡椒粉，鸡精
做法
1、将鱼宰杀清晰干净，把鱼身依次片开，方便入味；
2、坐锅点火待油热，用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右。
3、把鱼和汤盛入晚中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精，调好味道即可
材料黑鱼半条 350克 白鲞 200克 生姜 6片 小葱 3根 黄酒 少量 盐 适量 味精 适量
做法
1. 先把黑鱼洗净沥干，切成段；中火下油锅微煎。（我习惯在油锅中先放生姜片再煎鱼，这样去腥味较快）
2. 白鲞洗净切段待用。
3. 鱼煎一会，在锅中倒入温水，开大火煮，大概10多分钟。
4. 煮至鱼汤变白色。
5. 放入白鲞块继续煮，中间可以加少量盐（千万不要多放，宁可不放），因为白鲞已是咸的。放料酒（黄酒），继续中火煮。直至白鲞熟透，大概10分钟。撒上葱末。
6. 出锅。
乌鱼的家常做法简单
红烧黑鱼
用料
黑鱼 1条
葱 1根
姜 6片
生抽 2勺
盐 1勺
八角 1个
料酒 1勺
白糖 1/2勺
淀粉 2勺
大蒜 6瓣
红烧黑鱼的做法
黑鱼收拾好，用淀粉涂抹鱼身再清洗两次，去除粘液。
鱼身切段，用料酒和盐腌制半小时，裹上淀粉，起锅烧油，油热下鱼段，小火煎至两面金黄。加水没过鱼块，加姜片、大蒜、生抽，糖，盐，八角，大火烧开，中小火收汁。
大概十几分钟，收汁就好了
黑鱼汤
用料
黑鱼 一条
生姜 6片
葱 2根
黑鱼汤的做法
黑鱼洗净切块，生姜切片，葱切成葱花。
热油小火煎鱼，至鱼块边缘微微变金黄色即可。
入料酒、姜片。
加水，煮开。
煮至鱼汤变白，加盐、味精即可。
出锅，撒上葱花。
大蒜烧黑鱼
用料
黑鱼 2条（约600克）
大蒜瓣 100克
盐 2茶匙
黄酒 3汤匙
白糖 1汤匙
大葱 30克
酱油 2茶匙
米醋 1茶匙
生姜 20克
胡椒粉 1/4茶匙
味精 1/4茶匙
大蒜烧黑鱼的做法
去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净
大蒜瓣洗净， 大葱切段，生姜切片
黑鱼切成8厘米左右的段，中间再划2刀，加入1茶匙盐
再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒，用手抓匀，腌制30分钟入味
用厨纸吸去鱼段表面的水分
锅烧热，加入适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段
中火煎至两面金黄金黄盛出
另起油锅，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄
放入煎好的鱼段， 加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖，再放入适量的水大火烧开
转中火加盖炖煮10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可
清炒黑鱼片
用料
黑鱼片 一碗
红椒 半只
青椒 半只
泡发黑木耳 半碗
山药片（或马蹄片） 小半碗
蛋清 一只
盐 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
香油（麻油） 一勺
清炒黑鱼片的做法
鱼片拌入蛋清、水淀粉、盐、胡椒粉。稍腌制片刻。
锅炒热倒入色拉油烧热，倒入鱼片开炒，炒1分钟后，倒入红椒、青椒、木耳、山药片（或马蹄片）。
再炒一分钟后，倒入半碗水淀粉（里面加2克盐、1克胡椒粉），倒入一勺香油（麻油），再炒1分钟出锅开吃！
砂锅黑鱼煲
用料
姜 5片
大蒜 5瓣
盐 少许
蚝油 1勺
糖 5克
葱 1根
黑鱼片 1条
洋葱 1个
啤酒 三分之一听
砂锅黑鱼煲的做法
黑鱼片提前腌制，放入料酒，盐，胡椒粉，生抽，老干妈少许，老抽，蚝油一点，少许糖 ，抓拌均匀腌制10分钟。
其他配菜切好，稍后铺底。
葱姜蒜爆香，放入几粒花椒，编出香味，关火。
铺上洋葱，上面铺满腌制好的黑鱼，倒入腌鱼的料汁
开火，煮开后倒入三分之一啤酒，盖上盖子闷一会。
煮一会。最后撒入葱花，盖盖焖，关火。
最好加香菜，出锅！
水煮鱼
用料
活黑鱼 一条
水煮鱼调料 一袋
葱姜蒜 适量
生粉、白酒或料酒、盐 少许
蔬菜（任意） 随意
食用油 适量
水煮鱼的做法
鱼去内脏，洗净，厨房纸擦干水分，斜刀片成鱼片
鱼片加少许盐、白酒或料酒、生粉抓匀腌制一小时
把准备的蔬菜焯水，焯至半熟即可盛出。我用的黄豆芽、芹菜、包菜。
蔬菜码放在大碗里
葱姜蒜切碎
油烧热爆香葱姜蒜，倒入水煮鱼酱料炒散，加适量清水烧开
下入鱼片，煮制2、3分钟变色即可
把鱼片和汤一同倒入大碗里，把水煮鱼调料里的料包撒在表面，青红辣椒切碎（可有可无）
另取一锅，适量食用油烧热，浇在花椒表面，即可食用了，小心烫口
乌鱼的家常做法简单如下：
一：酸菜乌鱼。
食材准备：乌鱼1条，酸菜500克，豆瓣酱适量，剁椒适量，葱姜蒜适量，料酒，生抽，白糖，鸡精，盐，生粉，蛋清，青蒜少许。
方法步骤
1、将乌鱼处理洗净后斩成鱼块，放入盐，白糖，料酒，胡椒粉，蛋清和生粉抓匀盐15分钟
2、炒锅烧热，倒入油，放入葱姜蒜末炒香，然后倒入豆瓣酱和小米辣熬成红油
3、接着倒入切碎的酸菜，炒香后倒入一大碗开水，加入生抽，料酒，鸡精，烧沸
4、让后将腌好的鱼片和鱼排放入锅中，撒上青蒜煮3分钟，出锅即可。
二：蒜烧乌鱼。
食材准备：黑鱼2条，大蒜100克，盐2茶匙，黄酒3汤匙，白糖1匙，大葱30克，酱油2茶匙，米醋1茶匙，生抽20克，胡椒粉少许，味精适量。
方法步骤
1、将乌鱼去鳞去腮后宰杀洗净，大蒜洗净，大葱切段，生姜切片
2、将乌鱼切成段，划上刀口，加入盐，味精，花椒粉，黄酒腌半小时
3、炒锅放少量油烧热，鱼段用厨房纸吸水后放入锅中煎至两面金黄时盛出
4、再起锅烧油，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄，然后倒入鱼段
5、加入米醋，酱油，黄酒，盐和白糖，然后加入适量水大火烧开
6、转为红火盖盖煮10分钟，然后烧至锅中汤汁浓稠即可。
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