主料
米粉2人份
辅料
生抽
2勺
蒜头
5颗
葱花
1根
香菜
1把
小米辣
3个
衡阳卤粉的做法
1.
米粉
2.
开水烧开把米粉煮软
3.
把生抽,葱花,蒜,小米辣放进去一个碗里,加热油淋上去
4.
搅拌装盘即可,简单又好吃的卤粉就做出来了。
凉拌粉放些什么配料?
凉拌粉的做法
凉拌粉,是江西南昌地区的汉族特色美食,凉拌粉是在南昌米粉的基础上加工制作而成的。下面,我将教大家凉拌粉的做法,快来学学吧!
凉拌粉是在南昌米粉的基础上加工制作而成的。南昌米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成,与其他地方所产的米粉不同,对粉的韧性要求特别高,未煮的生粉根根结实、透明,煮后的熟粉条条细嫩、洁白,具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。
凉拌粉的做法
韩式拌凉粉
材料:
清脯凉粉1块,牛肉100g,水芹100g,绿豆芽100g,鸡蛋1个,紫菜1张,辣椒丝(红辣椒) 少量
肉佐料:
酱油1大勺,白糖0.5大勺,切好的葱2小勺,捣好的蒜1小勺,香油、芝麻各1小勺,胡椒面少量
佐料:
酱油、醋各1.5大勺,白糖1小
做法:
1、把清脯凉粉以0.7cm×0.7cm大小切细,用热水烫。
2、把牛肉切成丝,以佐料调味用油炒出来冷凉。
3、把鸡蛋分成蛋清、蛋黄煎出来切成丝。
4、把水芹洗净,用热盐水烫一烫切成5cm大小。
5、把干紫菜烤干揉碎。
6、绿豆芽去头尾,用开水烫出来。
7、把准备好的材料用酱油、醋、白糖拌后盛在碗里,把鸡蛋丝和红辣椒或辣椒丝以调料放在上面。
橄榄菜拌凉粉
特点:
鲜美嫩滑。橄榄莱是近年上市的'食品,主要由芥菜、橄榄、盐、酒精制而成,鲜香味美驰名世界,而橄榄菜拌凉粉则嫩滑鲜美,实为夏令佳肴。
材料:
橄榄菜(酱制品)75克,凉粉350克,榨菜25克。红椒粉2克,麻油2克。
做法:
1.凉粉切成细丁榨菜切成末。
2.凉粉放盘里,撒上榨菜末、红椒粉,中间放上橄榄菜,滴上麻油即成,用餐时由客人拌匀。
东北大拉皮
材料:
拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳适量、精瘦肉适量
调料:
生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或者清醋(依个人口味)
做法:
拌汁1制作:
1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。
2、炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开,关火,晾凉备用。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒)。
拌汁2制作:
将蒜末、香菜末、陈醋或者清醋调成汁装入小碗中备用
鸡蛋皮制作:
鸡蛋打散加一点淀粉搅均。分两次摊成薄薄的鸡蛋皮即可。(一定要小火,千万不要糊了)
拌菜制作:
1、先将木耳用开水抄一下。 将黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋皮切成细丝,拉皮切宽条一起码入盘中。
2、将晾凉的拌汁1和拌汁2倒入盘中拌均即可食用。
提示:在制作过程中生抽酱油要多放一点,由于生抽酱油比较咸所以要减少盐的用量。
绿豆凉粉
材料:
绿豆凉粉600公克,色拉油1大匙。
A 料:
五花绞肉4~5大匙,辣豆瓣酱2大匙,酱油11/2大匙,盐1/2茶匙,糖1大匙,酒1大匙,清水3大匙。
B 料:
榨菜屑21/2匙,五香豆干屑2大匙,葱花屑3 大匙,蒜屑2~3大匙,香辣油4大匙,味精1/2茶匙。
做法:
1、炒锅入油,放入A料拌炒约3分钟后盛起。
2、凉粉切宽丝,淋上炒好的A料和拌匀的B料,食前全部拌匀即可。 亦可将凉粉放汤料中做成汤点来吃,十分可口。
备注:
此菜虽为凉拌,却不能放入冰箱冰冻,以免绿豆凉粉失去弹性。
江西凉拌粉
材料:
凉粉一块,盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)少许,蒜末、葱花、油炸花生米、辣椒酱等按个人口味添加。
做法:
1、将米粉放入水中煮熟,后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温,放入簸箕中将水滤干
2、待吃时可依据气温随意地选用热、冷水,用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟
3、抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中
4、放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料,以及蒜末、葱花、咸萝卜干、油炸花生米等辅菜和由干辣椒末制成的辣椒酱,拌匀后即可食用。
凉拌粉的做法及调料
凉拌粉的调料配方如下:
咸味调料:酱油、食盐、酱甜味调料。
甜味调料:蜂蜜、食糖、饴糖。酸味调料:醋、番茄酱。
辣味调料:花椒、辣椒、姜、葱、蒜。
鲜味调料:鱼露、味精、蚝油,将这些东西准备好放在粉中进行搅拌的拌粉是很好吃的,我们也可以根据自己的喜好进行调味料的适量加减。
做凉拌粉丝小技巧:
1、凉拌粉丝的时候,粉丝一定要煮一下,泡好的粉丝会有点夹生,口感不好。
2、粉丝在煮的时候一定要放一点食用油,食用油可以避免粉丝粘连成坨。
3、粉丝出锅以后一定要冲凉水,这样粉丝才不会成坨,并且吃起来是爽滑筋道的。
食材:凉粉-一块,葱-1棵,蒜-1~2瓣,生抽-适量,香醋-适量,麻油-适量,香油-适量,芝麻-适量(可不放),干辣椒-1个(根据自己而定),辣椒面-适量
1.买来的凉粉用清水冲洗一下,切条或者小丁都可以,切的小一点容易入味
2.小葱切碎,蒜切末,干辣椒切碎
3.碗中放入葱,蒜,干辣椒,辣椒面,芝麻,锅中烧热油,浇入碗中,不要太多油
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