红杉鱼，又叫金丝鱼。地方名：红三鱼、红哥鲤、吊三鱼、拖三鱼、瓜三鱼、黄肚鱼金线、金线鲤，六齿金线鱼。金线鱼科金线鱼属的一种鱼类。粤语称为“红三”，又叫做“红三鱼”或“金丝划”。因为这种鱼身体中央有金黄色的纵纹，故称。体长而侧扁。一般体长17～25厘米，体重150～200克。主要分布在印度洋、西太平洋的热带和亚热带地区。我国主要分布于南海。
做法明细：
1、鱼洗净沥干，豆腐切块，葱白切段，葱绿、姜切丝，指天椒切圈。
2、鱼用少许盐、白胡椒粉抹匀，腌味30分钟。
3、烧热煎锅，下油，分批煎豆腐，煎至两面金黄夹出备用。
4、煎完豆腐，煎锅再下油煎鱼，煎至两面呈微金黄带用。
5、取一碗，用2茶匙生抽，少许盐、糖、麻油，半杯水调成调料汁。
6、领取炒锅烧热，下少许油，爆香姜、葱白和指天椒。
7、将调料汁倒入炒锅煮滚，淋入料酒。
8、放入煎好的鱼和豆腐焖煮。
9、焖煮至入味收汁，即可关火转盘。
红三鱼怎么做好吃，爆香红三鱼的家常做法
红三鱼好吃的做法如下：
用料：红三鱼干5条、姜汁酒1勺、姜葱蒜1碟、葱花少许、芝麻油少许。
1、去头红三鱼干洗净。
2、清水浸泡1～2小时，沥干或用厨房纸吸干，装盘。
3、浸泡红三鱼干的同时准备一碟姜葱蒜以及一点葱花。
4、将姜葱蒜撒在红三鱼干上，淋一勺姜汁酒。
5、淋少许芝麻油。
6、蒸锅放水烧开，放红三鱼干。
7、中大火蒸15分钟。
8、端出撒葱花。
红三刀鱼的做法
主料
红三鱼
300g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
蒜头
适量
姜
适量
蒜苗
适量
剁椒
适量
步骤
1.红三鱼两条，用姜片、盐腌渍十分钟左右。
2.碎头拍碎切末，剁椒适量备用。
3.蒜苗切末备用。
4.起油锅，煎鱼。
5.煎至两面金黄。装盘备用。
6.在锅内放少许油，倒入蒜头、蒜苗、剁椒一起爆香。
7.再倒入煎好的红三鱼小火入味。可放少许水焖一下。
8.装盘OK.
小贴士
煎鱼的时候，要把锅烧红再放油，把鱼放下去后稍煎一下就晃动一下锅，这样就不会粘锅啦。
红三鱼是高蛋白低脂肪维生素食物，同时含多各维生素和矿物质。有益气和中，气血双补的功效。这道红三鱼采用的软红烧，口味：酸、甜、辣、烫，口感丰富，加上鱼肉鲜嫩、肥厚，只有一根独刺，吃起来非常可口。
食材
去头红三鱼 500克
姜 少许
葱 少许
蒜 少许
芹菜 少许
泡姜 少许
泡椒 少许
泡菜 少许
郫县豆瓣酱 1勺
醋 10毫升
花椒 少许
盐 适量
食用油 100毫升
酱油 20毫升
白糖 10克
鸡精 少许
方法/步骤
准备姜、葱、蒜、芹菜。姜切成姜米，葱、芹菜切成3厘米长的段，切成段，蒜去皮切片，
准备泡姜、泡椒、泡菜。泡姜切丝、泡椒切0.5厘米长的段，泡菜切1厘米长的段。
将去头红三鱼清洗干净放入大碗中，加一小勺醋，姜米、花椒、盐少许拌均，腌一小时。
铁锅内加油，开中火，加入泡姜、泡椒、泡菜、郫县豆瓣酱一起放入锅内炒香。加400毫升水，加酱油、白糖、盐煮开。
汤烧开后加入红三鱼、芹菜，加锅盖煮4分钟。中途用铁铲推动下。
4分钟后开盖，红三鱼就煮熟了，撒入葱段，关火，放少许鸡精，用铁铲推匀，全部倒入碗中。一道营养丰富，美味的红三鱼就可以享用了。
END
注意事项
煮鱼过程中不要翻动，用铁铲轻轻推动，才不会将鱼弄断。
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