油焖小龙虾
主料
小龙虾
辅料
洋葱 大葱
生姜 本地产小独蒜
香菜 红甜椒
红油郫县豆瓣酱盐 冰糖
酱油 香醋
啤酒1罐 白酒
八角 香叶
桂皮 良姜
草果 小茴香
陈皮 花椒粒
油焖小龙虾的做法步骤
1. 将买回来的小龙虾用淡盐水浸泡约30分钟后，置于流动水下反复漂洗，直至水清。
2. 准备一把厨用牙刷，将小龙虾通身刷洗干净，特别是虾腹部位，再次清水冲洗干净后控水备用。
3. 将虾足剪掉。虾足无肉且藏垢极多，弃之。
4. 抽去沙线。小龙虾有三片尾翼，捏住中间那片，一边扭动虾身一边拉动，将虾背的沙线拉出来，弃之。
5. 去除沙囊、虾腮。这是虾身上最脏的地方。做法：从虾头外壳1/2处煎开，将中间黑褐色地一团囊状物挑出，连带虾鳃一起剔出，弃之。
6. 沙囊剔出后便可看到饱满的虾黄了，记住去囊保“黄”哦，有“黄”的虾焖煮起来够鲜美。剔除沙囊外理干净后的小龙虾，最后记得要用细细的水流再次冲净。
7. 将小龙虾逐只清洗、处理到位后，控水备用。
8. 将配料洗净备好，洋葱切丝独蒜去皮，生姜切厚片，大葱切段红椒切片，豆瓣酱剁细，干香料用清水稍加淘洗备用。
9. 铁锅烧热下宽油，油温起来后，依次将姜片、独蒜、葱段洋葱丝下锅煽香。
10. 将干香料下入锅中慢火煸炒，至香味溢出。
11. 将锅中材料拨到锅边，将剁细豆瓣酱下入锅中央，炒出红油，将锅中材料翻炒均匀。
12. 调转大火，将处理好的小龙虾 倒入锅中，旺火反复翻炒，要将小龙虾彻底爆炒透，炒至红色卷曲状。
13. 锅中烹入酱油，香醋，啤酒1罐，白酒小半杯，撒入几粒冰糖兜均，煮开锅。
14. 转中火加盖焖虾，焖至水分挥发汤汁开始收浓（约15分钟）。
15. 揭盖，调转大火翻炒收汁，加入适量调味。
16. 待焖汁收稠浓时，撒上香菜段略加兜匀，即可起锅。配上啤酒吮食最佳。
小贴士
买龙虾挑龙虾，不能全看个头，也要看颜色。暗红色的小龙虾多是老虾，壳厚重肉少。青皮小龙虾一般是新虾，个头虽小但饱满肉嫩。
潜江油焖小龙虾这道美食，是哪个地方的菜？
导语：小龙虾肉质结实，适合比较重的口味，下面是油焖小龙虾的做法，欢迎参考!
主料
小龙虾3斤
辅料
蒜3整个 红椒 2个
八角 2个 桂皮1个
香叶1片 花椒1小勺
啤酒1听 酱油2勺
糖1勺 白醋1小杯
油盐 适量
油焖小龙虾的做法步骤
1. 买回来的小龙虾放入大盆中， 加入没过小龙虾的清水，再倒入一杯白醋， 浸泡1个小时以上
2. 用手捏住小龙虾， 反个面来在流水下用小牙刷冲洗干净
3. 再从虾的正面尾部的中间一片，将其虾肠从抽出来
4. 再用剪刀煎去虾头前部(因为这虾头壳前部的砂囊是它的消化器官， 污染很严重)， 将虾须剪去(这步怕麻烦可以说省去)
5. 再从虾背剪开一条口便于入味
6. 准备好炒制小龙虾的调味大料， 蒜一定要多一些
7. 热锅凉油(油量大一些)， 放入姜蒜和大料进去翻炒
8. 微微爆香后加入处理好的`小龙虾进去翻炒
9. 翻炒至小龙虾虾壳变红后加入少许酱油、糖的等调味料继续翻炒
10. 放入1罐啤酒进去
11. 加盖焖煮12分钟
12. 继续翻炒，加入盐等调味， 再大火收汁即可盛入大盘中。
13. 端上桌了。
小贴士
1. 小龙虾一定要清洗干净， 买回来后加入白醋浸泡1个小时，在流水下用牙刷冲洗表面捏住虾， 从虾尾的中间一翼抽出虾肠
2 炒小龙虾时油量要大一些(比起外面的餐馆过一次油还是省多了)， 先加入大料进去煸炒， 激发其香味
3. 这菜无须另外加入水，加入调味料和啤酒，炖煮入味。
潜江油焖小龙虾的做法步骤图，怎么做好吃
潜江油焖小龙虾这道美食是湖北的名菜。
一、基本烹饪方法与菜品特点1.将小龙虾洗净除去沙线，在热油中焯熟捞出；炒锅划锅后留底油烧热，加八角、辣椒酱炒香，加陴县豆瓣酱再炒香，加水烧开，放入小龙虾，然后放锅内浸泡30分钟入味；
2.炒锅加油烧热，加大蒜瓣炒香，加干辣椒、葱、姜、料酒再炒香，再加辣椒油、糖、料酒、啤酒，齐炒时加入小龙虾和少量水，炒至虾身红亮时，加胡椒粉、香料粉、辣椒油、黄豆粒、花生粒、芝麻、盐、味精、鸡精、香油，调好味，勾芡，码盘；
3.端上桌的油焖大虾，菜品式样就显得很生猛，一只只大虾趴在盛虾的盆中，腿脚支伸八叉，色泽暗红，油亮诱人，虾身上披几棵香菜，盆中有绿，绿中衬红，色泽煞是好看。闻之则有鲜香麻辣之气浮动，直入心脾。
二、潜江油焖小龙虾的做法：食材：植物油180克、葱段，生姜片，蒜粒各40克、香料〔白芍1片，茴香20粒，八角1个，良姜5片，香砂2个，去籽砂仁1个，白蔻2个，山柰1片，白蔻仁1个，红豆蔻1片，肉蔻1/2个，八角茴香1厘米〕朝天椒段1把、花椒，麻椒各10粒、龙虾2斤、纯粮酒30克、啤洒1瓶、清水3斤、酱汁〔郫县豆瓣酱2汤匙，辣妹子酱1汤匙，火锅料1汤匙〕、白糖2汤匙、盐，味精，鸡精各2汤匙、独门香料油100克、动物油30克、白胡椒粉1汤匙、白醋1汤匙、青椒块100克，蒜头50克、
三、制作步骤：（1）龙虾盐水养10钟头，吐尽脏污后刷净。剪去脚丫，剪子斜45度剪去虾脑前面，挑出来虾黄外侧灰黑色化学物质。抽走虾肠，清水稍清洗后控干水份。入6成滚油中炸至金红色捞起来控油补水预留。
（2）锅内添加植物油烧开，添加葱蒜跟香料，炒至蒜粒浅黄色时，添加朝天椒段，花椒，麻椒稍炒3秒，添加酱汁炒匀，添加龙虾与此同时喷到纯粮酒，中到走红煸炒约30秒，添加啤洒跟清水，加入白糖，盐，味精，鸡精，改中小型火烤12到15分钟，开启盖子添加香料油，动物油，白胡椒粉，白醋烧2分钟，期内捡出葱蒜，再添加青椒块跟蒜头翻匀炒糖色(汁不必收湿，留大概500克)摆盘，一道十分美味可口的油焖龙虾就制做进行。
油焖小龙虾和麻辣小龙虾的区别 油焖小龙虾正宗的做法
做正宗潜江风味的油焖大虾：
原料：小龙虾1500克。
调料：白糖25克，油焖大虾专用香料包1个（桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克混合而成，具有祛腥增香之作用，香料下锅前用水洗净泥沙，个体较大的香料要拍破）。
姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，荆沙辣酱25克，辣椒粉10克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。
烹饪步骤：
1.折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。
2.将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。
3.热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色泽棕红为好（糖色可现炒现用，也可提前炒好后再使用）。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香。
4.下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作为溶剂，下味精和盐调味。加盖，中火焖15分钟，出锅放芫荽即可。
现在天气转暖正是吃小龙虾的时候，小龙虾油焖和麻辣口味都是比较出名的，这两种口味有什么区别吗？要是自己在屋里做油焖小龙虾的话该怎么做是比较正宗的？
油焖小龙虾和麻辣小龙虾的区别
做法不同，以下是两种小龙虾的不同做法
麻辣小龙虾
1.鲜活的小龙虾反复冲水，刷洗干净。
2.锅中加水，将小龙虾放入煮至泛红，捞出。
3.准备好各种调料。
4.热锅热油，爆香八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒碎、葱、蒜。
5.放入郫县豆瓣酱，炒香出红油。
6.倒入小龙虾，翻炒片刻。
7.加料酒和啤酒翻炒后，加热水，大火烧开。
8.加盐、糖翻炒收汁即可。
油焖小龙虾
1.油倒入锅中烧热，放入葱段姜片大蒜煸炒。（清洗小龙虾的步骤参考“麻辣小龙虾”）2.接着下干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、白芷、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、甘草煸炒出香味；3.接着将小龙虾倒入锅内，加入适量的料酒、盐、醋，白糖、生抽均匀翻炒3分钟左右。
4.锅中倒入啤酒，倒入的啤酒量差不多刚好没过龙虾。
5.盖盖子大火焖10~12分钟左右，期间用锅铲翻动2~3次。
6.汤收过半揭盖试味道，可以的话加香菜翻炒几下出锅后，撒上白芝麻即可。
油焖小龙虾正宗的做法
清洁小龙虾就是很重要的一步，用加入醋的水泡上一个小时，再用牙齿刷洗干净； 第二步， 就是从尾翼的中间片拉扯出虾线，将减去虾头上的砂囊或者虾头，因为虾头是被污染最重的部位；最后从虾背上煎开以便更加入味；第三步油焖，加入比平时多点的油，煸香大料，香料不要放太多压住虾子鲜味，放入小龙虾进去煸炒， 最后倒入调味料和啤酒来焖煮熟小龙虾。这样不到20分钟，一盘鲜香无比、吮指回味的油焖大虾就端上桌了。
原料：小龙虾、蒜、红椒、八角、桂皮、香叶、花椒、啤酒、酱油、糖、白醋、油盐。
做法步骤：
第1步、 买回来的小龙虾放入大盆中， 加入没过小龙虾的清水，再倒入一杯白醋， 浸泡1个小时以上。
第2步、用手捏住小龙虾， 反个面来在流水下用小牙刷冲洗干净。
第3步、再从虾的正面尾部的中间一片，将其虾肠从抽出来。
第4步、 再用剪刀煎去虾头前部（因为这虾头壳前部的砂囊是它的消化器官， 污染很严重）， 将虾须剪去（这步怕麻烦可以说省去）。
第5步、再从虾背剪开一条口便于入味。
第6步、准备好炒制小龙虾的调味大料， 蒜一定要多一些。
第7步、热锅凉油（油量大一些）， 放入姜蒜和大料进去翻炒。
第8步、 微微爆香后加入处理好的小龙虾进去翻炒。
第9步、翻炒至小龙虾虾壳变红后加入少许酱油、糖的等调味料继续翻炒。
第10步、放入1罐啤酒进去。
第11步、加盖焖煮12分钟。
第12步、继续翻炒，加入盐等调味， 再大火收汁即可盛入大盘中。
油焖小龙虾是哪里的特色
小龙虾，湖北人也称大虾、龙虾，学名叫克氏原螯虾，原产地在中、南美洲和墨西哥东北部地区。我国于20世纪30至40年代从日本引进。而日本于更早时期从美国引种。当时日本引进小龙虾，主要将其当作食物食用和当宠物饲养。
湖北是千湖之省，沟、河、湖、汊随处可见，水美土丰，自然条件于小龙虾的生长极为有利。养殖小龙虾，尤其在水资源优势明显的江汉平原已然形成了一个庞大的产业。江汉平原的中心之一——潜江，更是提出了以发展龙虾产业集群立市的战略方针，以虾兴市，以虾致富。2010年6月18日，潜江因兴虾立市，成绩卓越，被国家权威部门评定为“中国小龙虾之乡”、“中国小龙虾加工出口第一市”，因此，江湖有“世界小龙虾看中国，中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江”的传说，绝不是没有缘由的空穴来风。
以小龙虾入菜，可以追溯的时间也只有20多年，至远，也就在上个世纪的八十年代末。油焖大虾的制作，起源于潜江广华，这里是潜江五七油田所在地。20年前开始，在这里摆大排档的摊主，率先以油焖的烹饪方法，烹制小龙虾。由于潜江油焖大虾起步早，成为了叫响湖北的知名品牌菜品。
油焖小龙虾用什么虾
青虾是正处于小龙虾生长的初期，外表呈现青色，看起来比较干净。青虾的钳子比较小，里面的肉较少，外壳薄嫩，尾巴肉质吃起来比较松软，水分含量多，容易进味，适合做成卤虾或者是清蒸虾。
而红虾已经是处于小龙虾的成熟期，外表呈现深红色，相对来说看起来比较脏。红虾的钳子比较大，里面的肉也多，外壳是比较坚硬的，尾巴肉质饱满Q弹，吃起来紧实，适合做成油焖小龙虾、红烧小龙虾等烹饪时间比较长的菜品。
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