用料:糯米6斤、红糖适量、白糖 适量、饭米1.5斤、良姜叶适量
黄粑的做法:
1、糯米浸泡12小时后沥干。
2、饭米浸泡12个小时后打成米浆。打米浆的时候水多了可以静置一下把水舀些出来,干一点比较好。
3、糯米蒸熟。
4、把米浆倒入方便搅拌的盆里,蒸熟的糯米趁热倒进去,加白糖和切碎了的红糖一起搅拌均匀。
5、把搅拌均匀的糯米平铺冷却12小时。
6、良姜叶洗净后在沸腾的水里过一下,浅一点的绿色是被烫过的。
7、切一块黄粑下来包起。
8、包好样子。
9、绑好了上锅蒸一个小时,四五十分钟也可以,关键要蒸过心
10、好了,开吃,特别的香,不比外边卖的差,感觉味道更浓呢。
黄粑的吃法?
1、简介
粑是宜宾、泸州、贵州(毕节地区、黔南州)等地非常有名的小吃,在春节期间亦作年糕食用。其色泽晶滢黄润、味道清香柔软,食用方便。
2、原料
3、做法
①大糯米选去杂质后浸泡湿透。
②肥膘为粒;大米为较粗切含水较少之米浆。
③红糖碾碎;橘红为末。
④竹叶复水回软洗去茸毛,修去头尾备用。
⑤蒸制。将浸后大米沥干水分后入笼屉蒸约2h制熟透。
⑥拌制。取一大盆将红糖、肥膘、橘红、米浆先纳盆拌匀,趁热将出屉糯米饭加入后搅拌,在拌匀过程中如果阻力太大则加入少许清水,直至完全拌匀。此时由于热力作用糖香、肉香、橘红香味均已激发,色状淡黄。
⑦收汗。将拌匀后米饭放致稍温,后取适量均等米饭上叶。
⑧成型。取有米之叶,先由两侧向中心收拢,利用叶之直线。另两头遵循前法收出大致长方形态。后自较短两头起向中心收拢,另两侧也向中心收拢,呈现长方形。后取一叶边作一捆绑即可。
⑨晾坯。将成型坯逐个单独放置,收心口向上,一般2至6小时均可,利于其多余水分透过竹叶渗出。
⑩蒸制。竖立码放入笼,不可叠过多以免影响形态。旺火大气后加盖蒸制90min左右后改为小火蒸(旱)制4至8小时即可出笼。散水。成熟制品稍凉后,独立放置晾凉,以便减少其水分含量亦即提高硬度延长保存时间。
黄粑的吃法:
蒸熟后拨开良姜叶直接食用。
等黄粑冷却后,切片油煎,或放入醮糟水内煮沸食用,别有一番风味。
其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。
刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,冷却后,可切片油煎,或放入醮槽水内煮沸食用,别有一番风味。
各地区黄粑的区别:
泸州黄粑:
是四川泸州、自贡、宜宾等地老百姓热爱的传统小吃之一,传统节日食俗,在川西南地区民间流传几百年至今。
采用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料,用传统工艺精制而成。因其柔软糍糯、甜而不腻、清香可口。
作为蜀南特产,一直为千家万户所钟爱,其历史可谓源远流长。是节日家庭必备、馈赠亲友的上好佳品。
富油黄粑:
是四川省传统的汉族小吃。方圆四十四平方公里的楠竹密集广布,浩瀚似海。
每年春天,几十万棵楠竹笋留下了数不清的笋壳叶,当地农民就变废为宝,用它来纳鞋底,做鞋垫,包米粑。
楠竹笋壳叶呈金黄色,经竹箨和红糖的浸染,米粑变成金黄色,米粑就叫成了黄粑。黄粑不仅颜色好看,还有楠竹叶的清香,深受竹乡人民的喜爱。
_乡黄粑:
分为普通黄粑和附油黄粑;包皮也分两种,一种用黄粑叶作包皮,另一种用楠竹笋叶作包皮。
其色泽金黄、糍糯香甜,是当地人待客的特色食品。
每年春节都要大量制作存放,直到吃过正月,所以又称“年糕”。
其制作工序繁多,用微火慢慢蒸,一般要十多个小时至二十个小时,市场价格不贵,可谓价廉物美。
拓展内容:黄粑:
一名黄糕粑,但直称黄粑为多,是贵州、四川等地非常有名的特色传统小吃,贵州有清镇黄粑,四川有泸州黄粑,做法虽不一,但主材料均为糯米和粳米。
黄粑呈黄色,与加入其中的红糖有关。若用白糖,则呈白色。
原料:优质糯米、粳米、红糖或白糖。以良姜叶包裹成长方体形状,大小不拘,视个人喜好而定,以撕成细线的棕榈树叶捆扎,蒸熟后可食。
其色泽黄润、味道清香、口感软糯。凉后,黄粑干结变硬,经蒸煮、油炸、煎炒或微波加热而变软,口味因烹饪方法不同而各具特色,是营养丰富的食品。
乡传,最早黄粑诞生于贵州省遵义市遵义县南白镇,贵州省瓮安县银盏镇等地,古时沿途人烟稀少,食品需要自带。人们就自制了黄粑,这就是黄粑的前身。
参考资料:
百度百科词条(黄粑网页链接)以上就是关于黄粑的家庭做法是什么?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!