豆沙蛋卷
【主料】
鸡蛋500克,精粉200克。
【辅料】
豆沙馅250克,白糖300克,香草粉少许,瓜条50克。
【制法】
1.将鸡蛋、白溏及精粉、香草粉制成蛋糕糊上笼倒入木框内蒸成蛋糕皮(制法见鸳鸯蛋卷)。
2.在冷却后的蛋糕皮上抹匀豆沙馅,撒上瓜条丁,卷成蛋卷,切片即成。
【特点】
松软香甜,色艳形美。
抹茶豆沙蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃
1.
把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,进行15分钟中间发酵。
2.
发酵好的面团,擀开,包入红豆沙。
3.
包好的面团收口朝下,放在案板上,用擀面杖擀开成长椭圆形。
4.
用刀在椭圆形中间竖切一刀,其中一头留出几厘米不要切断。
5.
从一边卷起来。
6.
卷到头以后,绕过来,继续卷下去。
7.
继续卷到头。
8.
卷好的面团,露出馅的一面朝上,放在内壁涂了黄油的6寸蛋糕圆模内,进行最后发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。
9.
发酵到填满模具以后(约40分钟到1个小时),在蛋糕表面刷上一层全蛋液,放入预热好上下火180
度的烤箱,中层,烤15-20分钟即可。
2基本内容
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豆沙卷面包(5)【豆沙卷面包】(参考分量:5个)
面包面团:高筋面粉140克,水80克,干酵母1小勺,细砂糖25克,盐1/4小勺,奶粉6克,全蛋15克,黄油15克
馅料:红豆沙125克
表面刷液:全蛋液适量
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄(时间和温度仅供参考,请根据实际情况酌情调整)。
制作过程:
1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。
2、取一个中间发酵好的面团,按扁,包入25克红豆沙。
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潮汕蛋黄卷怎么做
用料
抹茶粉 10克
低粉 70克
蛋黄 5个
玉米油 35克
牛奶 85克
白绵糖 70克
蛋白 5个
豆沙馅 适量
抹茶豆沙蛋糕卷的做法
将蛋黄、玉米油、牛奶依次倒入盆中,搅拌均匀,加入过筛的抹茶粉和低粉,搅拌至无粉状物的蛋糊。
蛋白打出粗泡,分3次倒入白糖,高速打发,打倒打蛋器拉起的蛋白呈直立小尖角。
取1/3量打发的蛋白,加入蛋糊里兜底轻慢翻拌均匀,再加入剩下的2/3蛋白,翻拌均匀。
倒入铺了油纸的烤盘里,抹平,烤箱预热175度,中层,上下火,20分钟。
出炉后脱膜,并把四周的蛋糕纸撕开,冷却后,表面涂上一层豆沙,卷起,用油纸包好,放冰箱冷藏30分钟定型。
整型切片。
小贴士
1.我用的豆沙馅是自已熬的,也可以买现成的。
2.豆沙馅的制作:红豆洗干净,倒入电炖锅,放入适量水,水位高于红豆6厘米,按快煲汤,2个小时,煲好后,倒入不粘锅开火收卤,倒入玉米油或黄油,翻炒,直到收干卤。
蛋黄卷是一道广东省的汉族传统名点,属于粤菜系。主要原料有切边土司4片 、红豆沙100公克 、生咸蛋黄4颗 、鸡蛋3颗等,这道菜非常美味。
做蛋黄卷放什么调料
做蛋黄卷放什么调料
切边土司4片 、红豆沙100公克 、生咸蛋黄4颗 、鸡蛋3颗。盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水2汤匙,生粉1/2茶匙。
做蛋黄卷放什么调料
蛋黄卷的常见做法
做法一、一个鸡蛋加二个蛋黄倒入无油无水的容器中,然后加入白糖,用电动打蛋器打至有纹路,蛋糊滴下不会消失,面粉过筛备用,将面粉倒入蛋糊中,自上而下混拌均匀,装入挤花器中,或者将裱花袋装上圆口花嘴装入裱花袋中,然后挤出喜欢的形状,也可以直接挤成圆形,放入预热180度的烤箱,中层,烤至20分钟左右上色即可。
做蛋黄卷放什么调料
做法二、鸡腿泡尽血水,剔骨,加五香粉味极鲜料酒。放冰箱腌制一天,咸鸭蛋剥去蛋白留蛋黄,将蛋黄包入腌好的鸡腿,开水上锅,高火蒸半个小时,刷上酱料烤制上色,切片装盘。
做法三、咸蛋黄放入蒸笼蒸约4分钟至熟,取出放凉备用鸡蛋打匀成蛋液备用。用杆面棍依序杆压去边土司,让土司变扎实,于土司片的1/3处铺上约25公克的红豆沙,再取一颗作法1的咸蛋黄捏成跟土司等长的条状,放至红豆沙上,将土司卷起成圆筒状,封口处沾上少许作法1蛋液黏紧。将作法2完成的土司卷放入作法1蛋液中沾匀蛋液。热油锅,将油温烧热至约120℃,放入作法3的土司卷油炸至表面呈金黄色,捞出沥干油脂即可。
蛋黄卷的食物相克知识
鸡蛋与豆浆同食不宜,因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。
鸡蛋和糖精、味精同食不宜,会造成谷氨酸摄入过量,对消化及神经系统不好。
鸡蛋忌与柿子同食,一般而言,这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的胃肠炎症状。
鸡蛋与白糖同煮不宜,因为鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用。
鸡蛋与兔肉同吃不宜:兔肉味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物物质,共食会发生反应,刺激肠胃道,引起腹泻。
吃完鸡蛋后不要立即饮茶,因为茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸与蛋白质合成具有收敛功能的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,从而延长粪便在肠道内滞留的时间,不但易造成便秘,而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能,危害人体健康。
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