腌鱼的做法，准备材料：福寿鱼：10斤、盐：400g、五香粉：20g、辣椒粉：5g、白酒：150g、酱油：50g、白糖：30g。
步骤一：福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。
步骤二：放阳台晒干表面水分。
步骤三：锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，炒出香味即可。
步骤四：白酒、酱油、白糖调成汁。
步骤五：福寿鱼身上涂调料汁。
步骤六：趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
步骤七：所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
步骤八：十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
步骤九：用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。
腌酱鱼的做法最正宗的做法
腌制鱼的做法如下：
食材：鱼
1、准备好鱼，将鱼的脊背切开，清洗干净内脏和鱼鳃。
2、用干净的抹布才干净鱼血和黑色内膜。
3、用演均匀抹在鱼肉上，鱼皮不要抹，将高粱酒洒在鱼肉上。
4、将鱼放在陶瓷盆中，上面放一张白纸，压一块石头，压出鱼里的腥水，压一星期。
5、将压好的鱼挂在阴凉处吹干，完成。
1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。 2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。 3,买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗； 从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除； 不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉； 用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹； 抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味； 放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右； 最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃............
以上就是关于腌鱼怎么腌？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
