板鹅的做法如下：
材料：鹅一只
1、制坯
取活重3—4公斤的成鹅，宰杀除内脏，洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开，用力压平，制威鹅坯。
2、腌制
按每只鹅用盐200-250克的比例，将盐和少许花椒在铁锅内文火炒热。鹅坯背部平放在桌上，用热盐反复揉搓胸腔，腹腔，翅，腿、颈等部位。之后，将鹅坯背部向下逐只码在缸内，顶部用石头加压，经5—7天，取出沥干，用竹片撑开胸腹部。
3、烟熏
腌制好的鹅坯，平放在熏室的架上或头向下倒挂在架钩上，下用锯木屑和少量松、柏树皮以暗火烟熏4—6小时，中途翻动1～2次。熏制完毕即可上市，挂在低温通风处可保存2～3个月。
板鹅的做法大全集
1、板鹅洗净，斩成小块，准备好葱姜、八角、花椒备用。
2、莲藕去皮后洗净，切成块，备用。
3、把板鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。
4、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的板鹅煸炒。
5、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。
6、加入开水，没过老鹅。烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。
7、这样的板鹅做出来非常好吃，顺滑素爽口、吃了让人回味无穷。
南京板鹅的做法视频
一、选鹅。挑健壮无病、肌肉丰满、不见胸骨、体重不低于3千克、一年内的肥仔鹅。宰前一天禁食，供足饮水，以免鹅肉出现充血现象。宰杀时割断气管、食道、血管，放尽余血后，先拔掉绒毛，再放入70～90℃热水中，充分搅动、浸透，脱尽羽毛。接着洗涤2～3次，去除血迹、皮屑及污物，使表洁净。
二、整形。从胸至腹部割开，去除气管、食道、嗉囊、内脏、肛门，水洗净粘附的血污，再放进清水中浸泡4～5小时，其间换水2～3次，漂净余血后取出沥干。将鹅体置于桌面使其背向下，腹朝上，头颈卷腹内，用力压平胸部人字骨，致鹅体呈扁平椭圆形状。
三、盐卤。将茴香、八角碾成细末状，适量拌入精盐内，一同放入锅内微火炒干，搽在整形后的鹅体上。涂抹时，胸腿部肌肉厚处须用力，让肌肉与骨骼受压分离。抹盐后逐只依序放入缸中，平坦堆齐，随即在上层鹅体撒一层盐末，放置16～20小时，待卤透后便可出缸，沥尽血水，必要时须倒缸复卤6～8小时。
四、浸腌。出缸的鹅胚转入腌缸，逐只堆放妥当后用竹片盖严，再用石块压紧，加进浸腌液，使鹅胚全部浸没在腌液中，腌液的配制：按鹅胚100千克计，取清水50千克对盐15～18千克煮沸，使盐溶化成饱和溶液，拌入碎老姜250克、桂皮180克、八角150克、花椒120克、炒茴香50克，边搅动边倒入缸中。浸腌时间随气温高低而变动，通常控制在24～32小时较好。
腌板鹅怎样做来好吃
材料
老鹅1只(约2kg)，海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陈皮、花椒、郫县豆瓣酱、生姜、香葱、冰糖、精盐、味精、酱油、鸡精、豆油、啤酒各适量。
做法
1、把老鹅洗净，斩成块，沥干水。
2、沙锅上火，放豆油、葱、姜、豆瓣酱炒香，再放入海椒、上述香料、老鹅煸至鹅皮紧缩，下啤酒。
3、放水淹没老鹅块，大火烧开，倒入沙锅内，放入水糖、酱油用中火煨烂，拣去香料，放精盐、味精、鸡精调味即成。
1:啤酒鹅。 把鹅斩成小块，用开水焯一下。 放油锅翻炒，放姜丝、葱丝，炒一段时间后，加酱油调色，放适量白糖，再炒，觉得锅快干了，把整瓶啤酒倒入，加盖焖。不放水。 大火烧开改小火，直至鹅收水酥软，加盐和鸡精即可。
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