主料
鲜虾 (50g)
胡萝卜 (50g)
西芹菜 (50g)
瘦肉 (50g)
益智 (50g)茭头 (100g)彩椒 (50g)
蒜 (5g)
葱 (10g)
辅料
厨具
炒锅
分类
热菜 咸鲜 烧 廿分钟 简单难度
先把鲜虾去壳挑出虾线备用
瘦肉切丁用5g生粉、2g盐和适当花生油腌制片刻。
胡萝卜、西芹菜、彩椒切小丁，茭头大的改刀切小丁，蒜拍碎切茸，葱只取葱白切1厘米左右的小段。
事先把水煮沸，倒入胡萝卜、西芹菜、彩椒、油、和10g的盐焯熟后即刻捞出控水。
热锅下油加入150ml的油烧至5成热把鲜虾仁和肉丁过一下油，捞起控油
另起一锅炒香蒜茸和葱白粒，然后把焯好水的食材和控好油的虾仁、肉丁倒入锅中翻炒加入调味料炒匀。
最后加入茭头和益智，勾个薄芡即可出锅
炸土豆丝的小炒皇怎么做
粤菜——小炒皇
用料
韭菜花 1把 大开洋 几个 萝卜干 适量 松仁 一把 小米椒 一个 生抽 适量
小炒皇的做法
1.萝卜干（家里没有萝卜干我这个是大头菜丝）洗净切丝浸泡备用、开洋浸泡一下去咸、韭菜花洗净切一个小米椒放在里面沥干水备用、松仁准备好备用、注意萝卜干和开洋稍微泡一下不要太久需要一点点咸味在
2.锅热油
3.加萝卜干和开洋爆香
4.再加韭菜花翻炒
5.再加生抽翻炒试试咸淡控制好
6.看韭菜花已经有9成熟拌一边加入松仁
7.松仁本来就熟的、不停翻炒几下松仁上色再和韭菜花融合翻炒几下关火
8.出锅装盘
一品小炒皇的做法步骤图，一品小炒皇怎么做好吃
土豆切丝，越细越好，全部切完之后，就泡在水里，这个时候的水，估计淀粉的含量很高，所以必须换水，把土豆丝上面的淀粉透干净
2.
锅里倒油，烧到5成的时候，把土豆丝倒进去，前期炸的时候可以翻动土豆丝，因为没有定型，之后就不要去翻动了，以免断裂，要翻动也尽量动作小点
3.
土豆丝刚刚金黄色的时候就马上要起锅
4.
盐、味精、白糖、花椒面、海椒面撒在土豆丝上面，然后拌的时候不要像平时拌凉菜那样，一定要轻轻的从底面像上挑着抖散。最后撒上葱花即可
炸土豆丝成品图
用料
肉丝，虾仁各 50克
红椒丝、甜椒丝各 20克
茶树菇、韭菜花 30克
韭黄 20克
味达美（酱油） 5克
鸡粉 3克
料酒 5克
烧汁 3克
一品小炒皇的做法
肉丝、虾仁分别用酱油腌好待用。
冷锅热油，把肉丝、虾仁滑7成熟待用。
锅中留少许油，加入姜蒜片炒香，下入肉丝、虾仁、茶树菇、韭菜花、红椒丝、甜椒丝翻炒入料酒，至快熟后加入烧汁、鸡粉、酱油炒均即可。
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