咖啡表面的花纹怎么做出来的呢？

我们去咖啡馆点拿铁或者是卡布奇诺，往往咖啡师都会在咖啡的表面做出一些美丽的花纹效果，首先视觉上就是一种享受。如何做这些花纹？难不难呢？我下面来给大家分享一下咖啡拉花、雕花的一些小知识。

有拉花和雕花的咖啡基本就是两种：拿铁和卡布奇诺。 这两都属于花式咖啡的一种，以意式浓缩咖啡为基底，加入一定比例的牛奶和奶泡制成。由于意式浓缩咖啡表面都有一层厚厚的咖啡油脂，当牛奶和奶泡冲入咖啡的时候，奶泡往上浮起，在褐色的咖啡油脂表面显露出来，配合咖啡师手腕的动作，显现出花纹。

细分下来，有两种，一种是拉花，一种是雕花。发两张图给大家看看区别。

这个是拉花：

这个是雕花：

简单点说， 拉花就是一气呵成 ，只需要咖啡师往杯里倒入混合好的牛奶奶泡即可绘制出花纹，是以控制液体的流速、流向来制作出需要的花纹。相对来说，对咖啡师的技术要求要高些。

而雕花，可以做出更复杂和更有细节的图案 ，但是还是需要先将奶泡与咖啡液完美的混合，做出大体的形状来，比如上图的小猫咪的脸，是先用拉花的方式倒出一个比较规整的圆形。然后再用雕花针，勾绘出细节：比如耳朵、胡须、眼睛等等。

严格来说还有另外一种花纹，也就是印花。 有一种叫印花模的工具，直接将牛奶奶泡倒入咖啡液即可，最后将印花模盖在咖啡表面，撒上一些可可粉或者糖粉，印花模上的图案，就通过这种方式印在了咖啡表面。

跟几个方面的因素都有关系，不是单一的。下面我就来简单说说。

1、跟意式浓缩咖啡液的油脂厚度、稳定度有关。

而这一点又跟咖啡豆的新鲜程度、咖啡机的好坏程度有关。咖啡豆比较新鲜的话，做出来的油脂比较厚且稳定，也就有利于后面的拉花操作。而一些家庭的咖啡机，由于压力、水温等等因素，往往做出来的意式浓缩油脂不够细腻、厚实、稳定，也会影响拉花的操作。

2、跟奶泡的厚度、细腻度有关。

要做出拉花，奶泡厚度必须在一个合适的范围，太薄无法浮起来形成拉花，太厚则流动性减弱，也很难做出细腻的线条。因此，往往能拉花的只是拿铁，卡布奇诺往往只能雕花或者印花，因为奶泡太厚了呀～而细腻度除了是拉花的前提条件之外，还会影响一杯咖啡的口感。

因此，打奶泡的牛奶必须用全脂牛奶，且需要达到一个特定的温度范围： 65-70度 ，打奶泡的姿势和技巧也需要咖啡师经过长时间的练习。

3、跟容器有关

一般来说，拿铁杯都是敞口的碗形杯，内壁是有一个弧度的，这样的杯子更利于奶泡往表面浮起，更容易拉出好看的花纹来。

3、跟技术有关。

如果说前几点都是一些外部因素，那么最后这一点，就是要看操作者本人的技术啦～拉花是需要练习的，如果掌握了拉花的技巧，可以说咖啡就是咖啡师的画布，图案就是艺术创作，每一杯都不尽一样。当然，最最基础的咖啡拉花还是不难学，比如心形和叶子型是最简单的两种拉花样式。

而咖啡师们发明的拉花可不止一种两种哦：

初期如果全部都用牛奶和咖啡来进行练习，未免成本太高。记得最开始我在练习的时候，老咖啡师让我用一点点牛奶掺上水来进行打奶泡练习，可以更好的用手来感知温度，知道什么时候差不多达到合适的温度了，另一方面可以掌握打奶棒的角度，做出细腻的奶泡来。这样的一杯“奶泡牛奶混合液”是可以维持一定的时间的，也可以用它来多练习，练习手腕的灵活，找找拉线条的感觉。最后做多了，慢慢就会了。

没有其他的捷径，唯手熟尔。

咖啡拉花，是用打发的牛奶在意式浓缩咖啡上“绘”出图案。

步骤看上去很简单：制作意式浓缩咖啡、打发牛奶、将牛奶倒入咖啡、绘制图案。

拉花做得好，要注意下面几个因素：

1. 要做出高质量的Espresso，还要保证咖啡表面有高质量的油脂（crema）；

2. 用全脂牛奶打发出绵密的、含适量气体奶泡；

3. 打发牛奶的温度控制在60-65摄氏度；

4. 牛奶打发好，立刻冲入意式浓缩咖啡中，不要在室温停留；

5. 意式浓缩咖啡和打发好的牛奶，都要轻微旋转，让液体表面均匀融合；

6. 倾倒牛奶入咖啡液时，要掌握好角度。

做好咖啡拉花，需要大量练习，而乐趣也在于此。

咖啡拉花的好处，并不只是为了让咖啡更美观。

牛奶打发加热后，有甜甜的奶香，和咖啡搭配后，降低了咖啡的苦味，让咖啡口感更好；

如果一杯咖啡拉花做得好，意味着是高水平地制作了意式浓缩咖啡和牛奶奶泡，如果奶泡太大、意式咖啡没有均匀厚实的油脂层，拉花就做不好。

咖啡拉花的难度，感觉到了没有？

我自己有试过一次，我自己觉得是挺难的。

我是和我们公司另外一个烘焙小姐姐来弄得。我先看烘焙小姐姐拉花，做的真的不错。我就看她很简单，打发奶泡就不用多说了，因为用意式咖啡机直接打发的。然后就端起杯子往里倒入奶泡，手很有节奏的往里倒，然后就看着花纹慢慢出来了。

然后我看着很简单的，自己也没有弄过，就说自己也试试，同样的奶泡，同样的咖啡，同样的杯子，为啥往里面倒的时候就完全不一样了，下面是我做出来的！

卖家秀与买家秀的即视感！所以真的还是有点难的，不过小姐姐说多练练自然就好了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

咖啡上的拉花是有模板，用模板浇上牛奶，或淡奶油，就可以出来花纹了

去年开始种草买了台Welhome/惠家 KD-130震动泵的用了两个月，拉不好花网上都说震动棒没双锅炉的咖啡机都是玩具，我想可能是机器原因结果再狠心投入买了台单头泵压子母锅炉E61，结果没我想象的那么好，反而觉得之前想喝咖啡开机3～5分钟可以做好，而现在要开机半小时预热才可以喝上一杯咖啡，我家就我一个人喝一天两杯大可不必，本想处理第一台现在还是留下来了耐心点同样能打出满意稠密的奶泡，即便没专业机做出来稳定，但真不愿为此等上半小时，一天等两次，苦恼的是现在家里两台咖啡机不是一般的占地方。

是牛奶打发起泡后的浓密泡沫。随着咖啡师的手上动作，慢慢倒进浓缩咖啡里，变换出来的花样

叶形

1 将鲜奶打发成奶泡（若有咖啡机，直接用蒸汽呲奶泡即可）

2 距离咖啡杯约10厘米高度，保持一定流速将奶泡注入咖啡杯中5~6成满

3 将发泡钢杯倾斜靠在咖啡杯边缘缓缓倒入奶泡，边到边左右摇晃钢杯，在咖啡表面划出花纹

4 约9成满时，竖起钢杯，避免咖啡溢出

5 将发泡钢杯稍微拉高，向前移动至对侧奶泡边缘，定点补满兼收尾

三叶

1 将鲜奶打成奶泡，在距离咖啡杯10厘米的高度，保持一定流速将奶泡注入杯中至9盛满。此时表面呈咖啡色

2 用咖啡匙盛起奶泡，在咖啡表面画出适当长度的3条白色粗线

3 用果签由上往下呈S型绕画出叶片图案，在叶片中间从一端拉至另一端，画出叶脉的形状即可。

幸运草

1 将鲜奶打发成奶泡，在距离咖啡杯约10厘米的高度，保持一定的流速将奶泡注入杯中至9盛满，此时表面呈咖啡色

2 用咖啡勺盛起奶泡从中间倒入，奶泡呈大小适当的白色圆形

3 选取可等分 圆形的4个点，用果签从咖啡的褐色部分向圆心画线条并重复此动作画出叶子的图案。

4 用果签沾着发泡钢杯中的奶泡，画出叶茎的条形图案

是牛奶打发之后形成的细小的脂肪泡泡，这个东西有老师指导的话还不是很难，就是在于正确的大量的练习。

奶泡打好了才能拉出花，用巧克力酱或者焦糖酱也可以在咖啡上勾花！

咖啡咖啡

印花调色咖啡色怎么调

颜色的基本概念 一、光与色 什么是光？光是一种能引起视觉的电磁波。能发出光的物体称为光源，太阳是自然光源，电灯是人造光源。光具有波的性质，不论什么来源的光，都是些类似水波那样的特殊的波，这种波光叫光波。它由光源向四周传播，每个波的最高点叫波峰，两个波峰间的直线距离叫波长。 在光波中，凡是人的肉眼能看得到的叫可见光，在可见光波长范围内，颜色随波长不同而异，如白色太阳光透过三棱镜时，可分解为红、橙、黄、绿、青、蓝、紫七种不同颜色的光波，这些光波就是可见光波，它的波长范围在3900~7700/A（A读作“埃”，1A=10-10m）其中紫光的光波最短，红光的光波最长。在太阳光的光波中，除可见的有色光外，还有波长短于紫光波的紫外光和波长长于红光波的红外光，这些紫外光和红外光，人的眼睛通常条件下是看不见的,叫作不可见光波. 光线照射在各种有色物体上，被照射的各种物体就要反射出不同的光，这种光反映到人的眼球内，刺激了眼底的视神经，在人的大脑中就有了颜色的感觉。

颜色既然是由光的波长决定的，在可见光范围内，光的波长不同，人眼得到的颜色感觉也就不同。如果照射在物体上的光线全部被吸收，这种物体看起来就是黑色；相反地如果照射在物体上的光线全部透过，没有吸收和反射作用，看起来看就是无色，这种物体就叫透明体；如果物体能比较平均地吸收一部分各种波长的可见光波，这时的物体就呈现典型的灰色。 在可见光范围内，一种波段的光能与另一种波段的光混合而成白色，这样两种光的颜色，称之为互为补色。如波长在4350~4800A的蓝光与波长为5800~5950A的黄光混合成为白色，因此，蓝光与黄光互为补色光。 可见光的波长、颜色和补色光系列表如下：  光的波长范围（A） 光的颜色 补色 7700~6050 红青 6050~5950 橙绿、蓝 5950~5800 黄蓝 5800~5600 黄、紫 5600~5000 绿 紫红 5000~4900 青红 4900~4800 绿、蓝橙 4800~4350 蓝黄 4359~3900 紫 黄绿 上面讲到物体的颜色是由于照射到物体上的光波反射出来，作用到眼底视神经的结果，这说明光是产生颜色的外因。而反射光的性能则与物体的本质有关，这是产生颜色的内因。染料产生颜色的根本原因在于染料的分子结构。在染色中所用染料的混合与光的混合是不同的，没有哪两种颜色的染料，可以混合成白色染料。

色的基本特性 色的基本特性可用色相、纯度和明度来确定，称为色的三属性。 （一）色相 色相是指能够比较确切地表示某种颜色色别的名称，实际是具体的色彩，如：红、绿、蓝、黄等，这是颜色最基本的性质和突出的特点。色相也可称色调，可以用波长来表示的不同色调。 （二）纯度 纯度是指颜色纯粹与否，或称颜色中“色素”的饱和程度。颜色处于饱和状态即为该色相诸色之标准色。光谱色的纯度最高。在纯粹的颜色中掺入白色、黑色或其它颜色，都会使该颜色变暗发灰，也就是被“消饱和”了。纯度可用作区别色的鲜艳程度。 （三）明度 明度是指色彩的明暗程度。它有两种意思：一是指在同一色相的颜色中不同明暗层次的变化，如红色中有浅、中、深暗；国画中有所谓的“墨分五色”等等；另一种则指各种色光本身给人以不同的明度感觉，如从红到紫的可见光谱中，波长5550A处的黄绿色光明度最高，两侧则下降。 染色工作者通常使用的术语，如“色调”、“鲜艳”、“浓淡”等与上述色相、纯度、明度等有密切关系，但不能一一对应。一个词里往往牵涉到两个至三个属性。在染色时，随着织物上染料量的增加，染色物的明度下降，并逐渐显出所染颜色的正确色相来，纯度也就提高。但当染料太多后，反而会使色相变得不正，纯度也反而下降，所以染料量的变化会引起色的三属性发生变化，这是需要注意的。

拼色 在染色应用中，人们习惯把红、黄、蓝三色称为三原色，即基本色。实际上，品红、黄、青三种色光的染料是代表色的三原色；其他所有的颜色都可以用此红、黄、蓝三色以不同的比例混合拼成；等量的三原色相混合可以得到黑色。原色与原色相混合可以得到二次色。两个二次色混合或者以任何一种原色和黑色拼合所得的颜色称三次色。最主要的二次色和三色可以以下式表示： 三原色（基本色） 红黄蓝红黄 二次色 橙绿紫橙 三次色 黄灰 蓝灰 红灰 由于染料的力份大小和色的混合关系比较复杂，现有染料反射出的光谱带相当宽（即染料的饱和度低）。用这纯度不高的三原色染料进行拼色，大大削减了它们的混合范围。 拼色过程中，会遇到一些本身的色相是属三次色，而且色光较难掌握的情况，这种情况最好是立足三原色拼色，或者用一种原色加一种二次色（或三次色）的染料，一般不允许用全部是三次色的染料来拼色，例如： 来样要求： 采用拼混染料的色光要求： 色光鲜艳的大红 带黄光的红+少量的橙 偏蓝光的红色 带蓝光的红+蓝或紫 深蓝 蓝+黑 海军蓝 红+带绿光的蓝 草绿色 蓝+黄+红 棕色（咖啡） 红+黑+黄 拼色所采用的染料、色别、种类越少越好，这是一项比较复杂而细致的工作，在拼色时要注意以下几点： 1．拼色用的染料要属于同一类型，便于使用同一方法进行染色 2．拼色用染料的性能要相似。例如染色温度、亲和力、扩散率、坚牢度等都要相似，否则会形成色差或洗涤后不同程度的褪色现象。 3．拼色染料的种数要尽量少。一般以三种以下拼混较好，便于控制色光，稳定色光和减少色差。

正值战乱，一个意大利士兵要离开自己的家，去前线参战。他的妻子把家里存着的面包、饼干还有奶油、黄油一股脑地打碎拌在一起，作为点心给丈夫带去。

是的，这种点心就是 Tiramisu ，意大利语的意思是 “ 带我走 ” 。有人说，它的滋味，是天堂的滋味；也有人说，它比爱情还要醉人而甜美；还有人形容第一次入口时，身体为之震撼、世界为之静寂、泪水由眼角缓缓低落而下 ……

“ 拿铁 ” 是意大利文 “Latte” 的译音，花式咖啡的一种。该词来自于那句著名的 “ 我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上 ” ，是一位音乐家在维也纳说出来的。柯奇斯基是第一个把牛奶加入咖啡的人，他也是在维也纳开出第一家咖啡馆的人。拿铁配制的比例是牛奶占 70% 、奶沫 20% 、咖啡 10% 。虽然咖啡的成分最少，但却决定了它叫咖啡。寓意少数不一定服从多数，少数在特定环境中往往能成为主角。外表低调温良，灵魂却另类狂野。

当追求自由的“拿铁”邂逅渴望被带走的“提拉米苏 ” ，会擦出怎样的爱情火花呐，我想最热烈的爱情莫过于此吧。提拉米苏邂逅拿铁，愿你邂逅心中的 TA 。

此刻的你，在想着提拉米苏，还是拿铁呐？偶然翻到两年前读《咖啡咖啡》这本书写的笔记，分享一些关于咖啡的干货吧：

Ø 咖啡雌雄同体，自花授粉，不分公母。咖啡果内部两粒种子因故没有分裂，初加工后呈现一粒完整的椭圆体颗粒状的咖啡豆叫圆豆（公豆），分开的叫母豆。咖啡三大原生种为利比里亚咖啡、阿拉比卡咖啡、罗布斯塔种咖啡。其中阿拉比卡咖啡原产埃塞俄比亚，通过阿拉伯传入欧洲，是高档咖啡的代名词。波旁、帝比卡是阿拉比卡的两大最佳继承者。

Ø 我们都说 “ 好豆子，好烘焙，好萃取 ” 。温度对于咖啡至关重要，咖啡饮品应趁热饮用，好咖啡从来都不能煮。 91 0 C~94 0 C 为最佳萃取水温，结束萃取的咖啡液最佳温度应在 85 0 C 左右，即最佳杯中温度（台湾咖啡品牌 85 0 C ）； 65 0 C ~75 0 C 为最佳饮用温度（最佳触唇温度），最佳买单温度（最佳结束温度）应不低于 40 0 C 。

Ø 拉花、雕花、印花统称为花式咖啡艺术。拉花考验技术，雕花、印花考验创意。往浓缩咖啡中倾倒热牛奶的同时，通过手腕的抖动等技术动作，直接拉出图案，为拉花。而后者借助巧克力等辅料、牙签吧匙等工具，做些 “ 雕刻 ” 工作。

Ø 舌尖对甜敏感，舌尖两侧对咸敏感，舌体两侧对酸敏感，舌根对苦最敏感。不同咖啡，不同口感，在浓郁度、醇厚度、粘性质感等方面有很大区别，有的如天鹅绒般，有的如丝绸般，有的却似蜡质般。

Ø 咖啡创意的五个原则是 “ 原料易取、制作简单、形神兼备、好喝养眼、时尚健康 ” 。知名创意咖啡如皇家咖啡（白兰地）、爱尔兰咖啡（威士忌）、玫瑰情人（玫瑰风味果露糖浆、玫瑰花瓣）、鸦片咖啡（朗姆酒）等。

Ø 牙买加蓝山咖啡，又称 “ 老男人咖啡 ” ；猫屎咖啡，又称麝香猫咖啡（世界上最贵的粪便）。皇家咖啡为最有男人味最适合调情的咖啡。

阳光正好，慵慵懒懒，趁耳畔小野丽莎呢喃，小酌一杯咖啡吧，邂逅你的妩媚。

以上就是关于咖啡表面的花纹是用什么弄出来的？难不难？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！