一、花生拌莴笋
食材:
莴笋1根 花生米100g 香油适量 盐适量 花椒4g 红辣椒2个 香菜2颗 白糖3g 蒸鱼豉油20ml 香醋5ml 熟芝麻适量 大料2个
做法:
1.花生米加入清水和大料煮熟。
2.莴笋去皮,香菜红辣椒洗净。
3.莴笋切片加入少许盐腌制片刻。
4.炒锅加入香油放入花椒炸香。
5.捞出花椒再放入红辣椒丝炸香关火。
6.把熟花生米,香菜放入莴笋碗中。
7.加入盐,白糖,味精。
8.加入蒸鱼豉油和香醋。
9.全部拌均匀。
10.最后再把炸好的香料油加入拌均匀即可,成盘后撒上些熟芝麻即可。
小贴士:
莴笋用盐稍微腌制片刻,可以去除一些青色味道,使其更爽口。
喜欢辣味重的,可以再加一些辣椒油更有味。
二、韩式拌莴笋
食材:
莴笋1根 青椒30g 红椒30g 韩式辣椒酱15g 盐适量 韩式糖稀15ml 熟芝麻适量 醋3ml 辣椒粉3g
做法:
1.准备好所有的食材。
2.莴笋去皮切片加盐腌制片刻。
3.青红椒切丝。
4.食材放入碗中,加入韩式糖稀。
5.加入辣椒酱。
6.加入熟芝麻、辣椒粉、醋。
.全部拌均匀即好。
小贴士:
韩式糖稀如果没有,可以用白糖代替,或者蜂蜜也可。
三、凉拌莴笋丝
食材:
莴笋300g 香油适量 盐适量 红椒2个 绵白糖少许 味极鲜少许
做法:
1.将莴笋的外皮清洗干净
2.将莴笋的去皮削去
3.切成大小相等的段
4.然后切成细丝
5.用热水将莴笋丝焯制熟,水中加入少许的盐和油
6.将焯好的莴笋丝捞出,用凉水浸泡一下
7.沥干水分后,加入精盐
8.再放入少量的白糖
9.倒入少许香油
10.加入味极鲜酱油
11.将莴笋丝搅拌均匀
12.上面再撒上少许的红椒碎即可食用。
小贴士:
莴笋焯制时,水中放入少许的盐和油,可以保持鲜艳的绿色和口感
焯好的莴笋用凉水过一下,口感更脆爽
依据个人的喜好添加调料。
四、莴笋丁
食材:
莴笋1根 油适量 盐适量 味精适量 米醋适量 红辣椒适量 青椒适量
做法:
1.莴笋洗净削去外皮。
2.将莴笋用刀尽量修成长方形,从中间切开,把一半再从中间切开,切成四个长条状。
3.并拢后切成方块状。
4.加入盐腌十分钟左右。
5.青红辣椒切粒。
6.锅里倒入油,把辣椒丁放入爆香。
7.把莴笋丁腌出的水倒掉,把热油淋在上面。
8.最后倒入少许米醋,加少许味精,拌匀即可。
9.摆盘食用,可以把辣椒丁摆在上面些,更好看。
小贴士:
1莴笋要修方一些,切出来的才好看。
2青红辣椒丁也要切得细心才好看。
五、豆豉莴笋炒香干
食材:
莴笋1根 香干5块 红椒40g 油适量 盐适量 豆豉酱20g 生抽15ml 糖2g 味精少许 香油适量
做法:
1.准备好所有的食材。
2.莴笋去皮切丝加少许盐腌制5分钟,然后挤干水分。
3.香干,红椒分别切丝。姜切末。
4.炒锅倒油爆香姜,放入豆豉酱炒香。
5.加入香干翻炒,加少许盐,糖继续翻炒。
6.再把莴笋,红椒放入翻炒。
7.加入少许味精翻炒。
8.最后淋入香油。
9.翻炒均匀关火。
小贴士:
莴笋提前用少许盐腌制片刻,即可除去一些青涩味道,也能去除一些水分,炒至的时候不会出水。
六、炝辣双笋
食材:
莴笋1根 罗汉笋300g 红椒15g 油适量 盐适量 湖南辣椒酱20g 姜适量 糖2g 香醋2ml 味精少许 香油适量 水淀粉适量
做法:
1.准备好所有的食材。
2.罗汉笋切段用开水焯烫备用。
3.莴笋切片也用开水焯烫一下过凉备用。
4.炒锅啊倒入橄榄油。
5.加入湖南辣椒酱。
6.再加入姜炝炒出香味。
7.倒入罗汉笋翻炒。
8.加入糖和盐翻炒均匀。
9.倒入莴笋和红椒继续。
10.淋入香醋。
11.加少许味精。
12.淋入水淀粉。
13.淋入香油翻炒均匀关火。
小贴士:
莴笋加盐焯烫一下,即可缩短炒至的时间,也能使莴笋更脆爽。
醋最后再加,可使成菜口感更佳。
七、炝炒莴笋片
食材:
莴笋2根 油适量 盐适量 花椒适量 干辣椒适量 味精适量
做法:
1.莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位。
2.嫩莴笋用刮皮刀,刮切成薄片
3.干辣椒切段
4.锅中注入油,下入花椒, 干辣椒爆香
5.放入莴笋大火翻炒2分钟,加入盐调味翻炒
6.放入味精,炒均匀即可
小贴士:
1.炒莴笋要少放盐,因为莴笋不吃盐。
2.炒制时间也不易过长,否则影响莴笋脆嫩的口感。
八、莴笋金针菇卷
食材:
莴笋1根 金针菇200g 油适量 盐适量 剁椒适量 芝麻辣椒油适量 香醋适量 鲜酱油适量 白糖适量
做法:
1.准备金针菇,莴笋摘选干净后去皮洗净
2.用削皮刀削成薄片
3.放入碗中加入2克盐腌制变软
4.金针菇去除老根后洗净
5.锅内水开后加入加入焯熟后捞起冲凉待用
6.等莴笋变软后取一片加入一小把金针菇从头卷紧
7.放入盆里至全部做好,中间的就用余下的莴笋片直接卷起加入
8.开始调制料汁一汤匙剁椒和一汤匙芝麻辣椒油
9.倒入3汤匙鲜酱油和一汤匙香醋,再加入少许白糖调整酸味度
10.用微波火力2分钟后取出
11.加入盆里即可上桌
小贴士:
1.莴笋片很硬不容易卷起,先用盐腌制一会就会变软,而且这样更入味。
2.料汁用微波炉加热,:香味会更浓,做好之后等半小时再食用更入味。
九、蓑衣莴笋
食材:
莴笋400g 生抽适量 盐适量 花生碎适量 辣椒粉适量 陈醋适量 香菜适量 芝麻适量 玉米油适量
做法:
1.莴笋去皮洗干净
2.修理一下莴笋的四周使它成为长方体
3.先将莴笋的一面斜刀切片,底部不要切断。
4.然后翻过来在另一面直刀切片,底部不要切断。
5.切好以后可以拉开,切的越薄拉开的越长。
6.煤气灶上用炒勺烧一些热油
7.热油趁热泼在装好芝麻和辣椒粉的碗里搅匀
8.切点香菜末准备点熟的花生碎
9.香菜末花生碎都装在碗里,加入适量盐。
10.加入适量生抽
11.加入适量陈醋
12.最后加入自制的红油搅匀
13.将切好的蓑衣莴笋摆好盘
14.将调好的料汁浇上去腌制一会儿就可以开吃了。
小贴士:
切蓑衣莴笋时如果怕切断了可以在莴笋下垫两根筷子。
十、白灼莴笋丝
食材:
莴笋400g 油适量 蒸鱼豉油适量 干红椒丝少许 姜丝少许
做法:
1.将莴笋的老皮全部刮掉,取里面嫩绿的部分,不要有白色的皮内组织.洗净
2.切成细丝
3.将丝放到容器中
4.水开后加些盐和油,将笋丝放入开水中焯烫一分钟后捞出控水
5.将丝放在盘中
6.撒上姜线和干椒丝
7.将油烧开淋在菜上面
8.再淋上蒸鱼豉油拌匀食用
小贴士:
放蒸鱼豉油不用放盐,比较咸,不要放太多.
十一、莴笋炒平菇
食材:
莴笋1段 平菇2把 油适量 盐适量 味精适量 料酒适量 胡萝卜1/3根
做法:
1.准备好材料
2.平菇入淡盐水泡10分钟,然后撕成小片
3.莴笋、胡萝卜去皮切片
4.平菇下油锅炒,加点盐和料酒,炒软去水盛出备用
5.另起油锅,放入莴笋和胡萝卜稍炒,加少许盐
6.加入平菇炒匀,加一点点味精调味即可出锅。
小贴士:
小炒一下,时间不宜过长。
莴笋怎样炒最好吃
莴笋丝炝炒就很好吃,下面介绍具体做法:
主料:莴笋400克。
辅料:干辣椒20克,盐适量,大蒜10克,花生油适量。
具体步骤:
1、莴笋去皮。
2、斜着莴笋切0.5厘米的片。
3、再切成丝备用。
4、大蒜切片,辣椒干剪成2厘米的段。
5、锅里放入适量的油烧至5层热下大蒜煸炒香。
6、放入辣椒干炒出枣红色。
7、下入莴笋丝翻炒软塌。
8、快速翻炒片刻放入适量的盐立刻出锅装盘。
9、成品图。
莴笋怎样炒最好吃
首先,小编先准备一下这道菜食材,新鲜的猪肉,红辣椒椒一个,新鲜的莴笋一根,少许花椒粒和大蒜,少量生抽,选择猪肉小编这里也要强调一下,就是选择优质的带皮后腿肉,就是肥瘦分明,小编把肥肉和瘦肉分别切好,瘦肉切成丝,肥肉切成片装盘备用,然后把瘦肉提前放生粉和生抽腌制20分钟。
第二,把新鲜的红辣椒和莴笋切成丝装盘备用,莴笋切的越细越好,这样也很容易炒熟,而且非常容易入味,辣椒也一样,切得越细,越容易炒熟和入味。
第三步,先把肥肉放入锅里,冷锅热油,等油热至3成的时候放入花椒粒炒香,花椒粒炒香以后捞出,然后把肥肉开小火慢慢煎,把猪油熬出来以后,肥肉也煎成金黄色了。把猪油倒一点出来,因为猪油本身是非常油腻的,炒菜放多了影响口感,而且猪油热量也很高,锅里留一点点就好。
第四步,放入刚才腌制好的瘦肉,调中火开始翻炒瘦肉,因为切的是瘦肉丝,开中火翻炒就好,炒至2分钟左右把瘦肉用菜勺子推至一遍或者捞出来装盘备用,然后先放入大蒜,然后放入辣椒丝翻炒。
第五步,大蒜和辣椒丝炒至一分钟左右放入刚才切好的莴笋丝,开大火不停的爆炒莴笋丝,炒至2分钟左右放入刚才炒好的肉丝,调中火一起翻炒,加点翻炒,最后出锅装盘。一道做法简单,莴笋清脆,肉丝嫩滑下饭的莴笋肉丝就做好了。
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