兰州拉面的做法

兰州拉面的做法：

牛肉及牛骨洗净泡四小时，下锅小火炖4小时，捞出成丁，兰州牛肉面汤料放锅中，加水熬30分钟左右，把肉汤中的牛油打出来，萝卜切片煮至透明后，泡在凉水中，蒜苗创开，香菜切碎；5.锅中加入肉汤，再加调料水及清水烧开，加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，面煮好后，捞出加汤即可。

主料：

面条，牛肉（胸部肉）1500克，牛肉（腑肋）3000克，牛骨1根；

辅料：

姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根；

兰州牛肉面的做法：

1、把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包，一个小时后放盐，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁；

2、取适量兰州牛肉面汤料，放入锅中，加入清水最小火熬30分钟左右，离火澄清待用；

3、把肉汤中的牛油打出来待用；

4、萝卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在凉水中，蒜苗创开，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁；

5、锅中加入肉汤，再加入调料水（只把上面澄清的部分倒入，渣子不要）及清水烧开后转微火；

6、汤开后加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，在放入盐和鸡精即可；

7、面煮好后，捞出加汤，上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了。

兰州拉面做法

兰州拉面的制作方法：

1、将面粉加水揉成面团。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～(500克面粉可供5～6个人食用，人少请减半)。

2、把面团分成差不多大小的三份，揉圆揉扁。

3、上下抹上油，放入盘子里。(担心会粘在一起就多抹点油)。

4、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

5、昨晚放冰箱的面饼，已经软软哒醒好了～这时候锅中可以开火烧水，准备开始拉面了！

6、面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀。

7、用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条，抻完再切)，两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起，拉到自己满意的粗细，然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。一条条反复操作即可。

8、不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里扔拉面，面条本身带油，水还没烧开，用筷子搅一下一点都不粘。

9、一碗拉条子就做好了。面条好劲道。

兰州拉面怎么做？

兰州拉面是一种非常有名的美食，大家也许吃过这种美食，那么大家知道兰州拉面的做法吗？今天来为大家做出解答。

步骤

1准备白胡椒，肉，面粉，盐，桂皮，花椒，辣椒油，热水，油等食材。

2将水和新鲜的高筋面粉按比例充分混合，和成面团，将面团温度保持在30度。

3将面团放置30到60分钟后，将面团反复的捣，揉，抻，摔。

4将面团擀成面饼，切成长条，撒油，拉出大小和粗细不同的面条。

5向锅中注入水，将生肉和调料包一起煮，锅开后，除去血沫。

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锅中放入拉面，白胡椒，盐，煮好后先捞面，再搅汤，撒上香菜和辣椒油即可。

兰州拉面的做法

1、主料中是食用碱用温水化开，天冷时，和面时用30度的温水利于面粉起筋；

2、和好面后，盖上保鲜膜饧30分钟；

3、手拉起面剂，拉长后顺势扭结，只能拉开后放案板上拍了；

4、就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟；

5、感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用；

6、放入煮肉料，捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用；

7、捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用；

8、入锅煮，放一点青菜点缀；

9、连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦！

兰州牛肉拉面（小吃）

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精[1]  。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

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