凉菜酱香鸭脯肉的制作方法：
材料：鸭胸脯肉2块，葱一小段，姜3片，蒜4瓣，生抽2汤匙，老抽2汤匙，花雕酒或料酒一汤匙，蚝油一汤匙，白糖少许，清水适量
做法：
1、准备材料，鸭胸肉化冻洗净，表皮上残留的毛用镊子摘净；
2、平底锅不放油，微热后将鸭胸肉皮朝锅底放入，煎至出油
3、表皮煎至变黄时，再翻面煎一下，取出煎好的鸭胸肉
4、倒出多余的油脂，锅底留少许油，放入葱姜蒜煎出香味
5、煎好的鸭胸肉皮朝下放入福库电饭煲中，炒香的葱姜蒜放在上面，放入一汤匙花雕酒，二汤匙生抽，二汤匙老抽，一汤匙蚝油，少许的白糖
6、加入清水至刚刚没过鸭肉
7、盖好盖子，把手旋转到位，用菜单和选择按键选用“万能炖”，用时间按键设定时间为20分钟，按“压力煮饭/白米快速”开始工作
8、炖好的鸭肉，缩小一半呢
9、盛出鸭肉，倒入汤汁，没过鸭肉即可，放凉后放入冰箱冷藏一夜入味，第二天取出切片即可
小贴士：
1、鸭肉大都比较肥，煎一下也为去掉油脂
2、如果感觉炖好的鸭肉味道比较淡，可在打开锅盖后放入适量的盐调味
3、放入冰箱冷藏是为了更好的入味，切的时候也更加容易。
鸭脯怎么凉拌才好吃
烟熏鸭胸肉
原料：净鸭胸肉500克，木糠(碎木屑)30克，花椒6克，姜2片，葱2条。
调料：砂糖15克，精盐15克，绍酒10克，食用硝盐少许。
烟熏鸭胸肉做法
(1)将鸭胸肉洗净抹干水分，待用。
(2)用锅炒花椒，放入精盐同炒成花椒盐：将花椒盐和食用硝盐拌匀，加入姜、葱、绍酒，把鸭胸肉放入腌约5小时，放入蒸笼内蒸15分钟，约七八成熟时取出。
(3)烧锅将木糠炒干，撒入砂糖，搭上铁架，把鸭胸肉排在铁架上，加盖，转旺火烧至起白烟，熄火，熏约10分钟，取出切薄片，装碟便成。
成菜标准
色泽鲜红，肉嫩滑而带有熏香味，肥而不腻，咸香适口。
提示：如无木糠可用茶叶代替(水仙茶叶是青茶中最好的，铁观音等次之)，也可用白饭炒香直至烧焦，取其焦香味。
炒烟鸭胸的做法步骤
1. 在锅中放入适量的油
2. 放入葱姜蒜，炒香
3. 放入红椒和青椒
4. 最后放入烟鸭胸，炒制8分钟，
小贴士
烟鸭胸，红椒，青椒，酌量增加或减少，少油
1.鸭脯肉洗净放入锅中，加入的水没过鸭鸭脯肉，放入两片鲜姜和30ml的黄酒搅和均匀，大火烧开后转小火煮20分钟后关火，鸭腿放在汤中晾凉
2.准备材料：干辣椒，花椒粒，大蒜，老姜，芫荽
3.大蒜和老姜剁成细末，芫荽切段
4.晾凉的鸭脯肉取出
5.去皮，撕成细丝装入碗中
6.炒锅擦净水分，中小火放入花椒粒与辣椒，炒熟出香味为止
7.碗里的鸭丝撒入姜蒜末
8.加入炒香的花椒与辣椒
9.热锅烧油，油热后关火
10.烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上，糍啦一声，蒜香扑鼻~
11.接着调入白砂糖，米醋、酱油，辣椒油
12.搅拌均匀即可
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