买来的大肠内面在外，大肠放入盆里加入面粉（不放水）搓洗大肠，搓久一点然后放清水继续搓洗，把面粉洗干净后大肠翻面，用剪刀把大肠表面的肥油剪掉，然后还是把大肠内面翻出来，放盐（不放水）继续搓洗，洗15-20分钟左右冲水洗净，再放入醋重复前面的动作，搓洗15-20分钟左右冲水洗净，再放入料酒（不放水）继续搓洗15-20分钟左右冲水洗净，再切姜丝放进去搓洗15-20分钟左右，清水洗净，一直洗到肠子清爽无异味，水清澈见底就算大功告成了。锅加水和料酒烧开放入大肠5分钟捞起来。捞出清水冲洗干净备用锅内放油小火加入冰糖炒糖色，然后加入生姜，大蒜，葱，花椒炒香加水，再加入用料中其余前面带数字2的调料烧开成卤汁，熬10分钟左右盖锅盖小火煮1个小时。
卤肥肠的做法 卤肥肠怎么做
卤大肠 卤肥肠的做法：
主料肥肠 1500克。辅料1面粉 150克1盐 100克1醋 100mL1料酒 100mL姜葱各100克、根据自己口味）2花椒 10克 干辣椒30克、冰糖10克，盐5克，适量2酱油 3勺2生抽 2勺2生姜 1块2大葱 半根2料酒 1勺2油 50mL干卤料包 1袋（八角，5克、桂皮10克 、香叶10克茴香20克、草果10克等）肥肠清洗关键、一般买回先用清水洗净在加面粉和米醋反复搓洗后在用清水浸泡洗净！加工时锅中放入色拉油待热后下入大葱姜和香料一起爆香捞出沥干装料包袋里面、锅中放入开水烧开后放入以上调味品调和均匀味道下入香料包、最侯下入肥肠盖上锅盖煮15分钟后在开盖把上面的肥肠反面在煮15分钟左右熟透捞出即可！
1、面粉抓捏之后冲洗一下，将大肠翻转过来，用白醋和盐混合抓捏一到两遍，基本去除粘液和异味。
2、再将大肠恢复原样（翻转），入锅加清水没过烧开，放入2片生姜和5～6颗丁香，开锅煮10分钟，倒去水冲洗干净，清洗步骤完成。
3、换锅倒入老卤和足量清水，放入葱白段、生姜片和香料包，加入调味料（除酒之外），把卤水先煮15分钟，然后放入猪大肠，沸煮3分钟后，加盖转中小火卤煮。
4、将大肠卤煮到所要的口感度，加入玫瑰露酒煮开一下熄火，把食材浸泡在卤水里放置冷却；吃之前切片装盘，盖上保鲜膜入微波叮1分钟加热，然后淋上热的卤汁即可。
5、卤肥肠的功夫全在清洗上，其中肠壁上的油脂不要去除掉，抓捏时会带掉一部分，余下的就是让肥肠好吃的要素；焯水时加丁香去异味有很好的效果，建议试试。
6、家有老卤最好，在此基础上补充水、香料和调料，卤汁至少要没过食材的2/3高度；如果没有老卤，可以将香料和调料各增加1/3的用量；最后吃的时候一定要先加热，让肥肠的油脂保持温热回软，达到口感绝佳的效果。用过的卤水汁要滤去表面的油脂和葱姜香料，冷却后保存起来，下次再用就是醇香馥郁的老卤了。
以上就是关于卤肥肠怎么做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
