蒸年馍的做法?
在我国的某些地区,蒸花馍是过年特有的风俗,所以也叫做年馍。蒸花馍有的是为了祭祀,有的是为了祈福,有的是为了馈赠亲友,各地区的风俗也略有不同,款式上也各种有特色,但不管是什么造型,肯定都是带着希望生活幸福的祈盼。
虽然只是用了普通的蒸馒头的食材,只是变化了造型,就有了不一样的意义。过年了,花馍馍蒸起来吧!
先来分享一款“年年有余(鱼)的花馍做法,希望所有看到它的小伙伴都能够年年有余,吉祥如意!
1、将清水和酵母粉混合,如果室温较低,可以用温水混和酵母粉;
2、倒进面粉。面粉、清水、酵母粉的比例是10:5:1,也就是清水量一般是面粉的一半,而酵母粉则是要面粉的10分之1。由于各地面粉的吸水性不同,建议放清水的时候预留一部分,最后视情况再一点点的加到面粉里;
3、先用筷子把面粉和清水混合一下,搅拌成絮絮状;
4、再放到揉面热直揉至光滑,揉的时候一定要用力,面揉的好,花馍蒸出来才好吃;
5、用的是一次发酵法,所以揉好面以后就直接整型了。把揉好的面团分成四份,三个大一点,一个小一些的;
6、把其中一个大点的面团揉圆后,用擀面杖擀成圆形;
7、用叉子在面饼的四周压一圈;
8、大概隔2CM切一刀,然后用手捏一下,形成底座的花边;
9、再取一个大点的面团,揉圆后搓成长的圆柱形,搓的时候可以让两端稍微细一点;
10、其中一头用手按扁;
11、用刀在中间切开;
12、用刀背或叉子压出花纹,这就是鱼尾巴了;
13、用手在鱼尾和鱼身连接的地方捏一下,让鱼尾自然的弯曲;
14、用手在鱼背上捏出鱼脊背;
15、再来处理鱼头,用刀在鱼头约2CM处压出印,用两颗红豆当鱼眼睛,用一根筷子戳出鱼嘴;
16、再用水果刀的刀尖在鱼身上扎出鱼鳞的印迹;
17、两条小鱼就做好了;
18、还剩下的一个小面团,分成两份,揉圆后搓成椭圆形,两边用手压扁一点,用叉子压出纹路;
19、两边捏起,形成一个元宝的样子;
20、把两条鱼和两个元宝摆在之前做好的底座上;垫上油纸,放在锅里静置醒发30-40分钟,醒发时间长短要看醒发环境的温度高低,可以在锅底放上温热的水,增加锅里的温度和湿度,发酵时间就会缩短一些;发酵的时候要注意观察,这种花馍不适合发酵过度,过度发酵后造型会受到影响;
21、发酵完成后,开火蒸熟,水开后蒸约25分钟左右,这份年年有余的花馍就做好了。色彩不够丰富,但学会了制作的方法,可以自由变化鱼和元宝的颜色,想做成黄色的,用南瓜泥揉面就可以做成黄色的了。
年馍的做法花样大全
年馍馍的做法大全
过年谣中的"二十八,蒸枣花",指的是春节前的蒸年馍习俗,小时候每到过年,父亲都会做一些枣山馍,儿时最盼望的是过年,可以吃到枣山,我也跟着父亲学会了做面食,今年做起多年未做的枣山年馍,恭贺大家大家新年快乐,万事如意
用料
主料中粉700克
辅料清水350克枣适量酵母5克豆沙馅适量
枣山年馍的做法
1.面粉、酵母、清水和成面团
2. 面团放置30分钟后,取出揉光滑,分成3块
3. 一大一小擀成圆形面片,一块搓成长条
4. 取一块大圆面片做基地,圆边切口捏成莲花形;面要放在篦子上,做好后直接放锅里
5. 用搓长的面团包一个枣,切断捏紧收口,摆放在大面片上
6. 中间空的地方,放一点切片的枣和适量的豆沙馅,抹平,盖上一块小圆面片
7. 继续在上面摆放一圈红枣,放入蒸锅中,盖盖醒发30分钟;醒发后的面团,用小火开始,开锅上汽后中大火蒸20分钟,稍作停留后,立刻开盖;
8. 拾出枣馍放盖垫放凉
烹饪技巧
1、面不能完全发酵,揉成团之后,醒发30分钟直接开始整形;
2、上锅蒸的时候,务必小火开始
3、枣山的大小根据锅子的大小定
1南瓜花卷
食物:小麦面粉400克 冬瓜100克 酵母菌(干)4克 白砂糖70克 水适当
作法:
1.提早把冬瓜肉煮熟,晾凉,小麦面粉、白砂糖和冬瓜肉混和,加少量水,搓成光洁的面糊,包上保鲜袋放到温暖处发醇。
2.另一部分小麦面粉放水、白砂糖混和搓成光洁的面糊,包上保鲜袋放到温暖处发醇。
3.取下发醇好的面糊,排气管,排气管后,擀面糊,反复擀5次以上。
4.先把乳白色擀面皮擀好铺在下面,刷点冷水,随后把擀好的冬瓜擀面皮铺在上面。
5.从尾部渐渐地翻卷,把翻卷的面糊,切尺寸一样的的。
6.铺平锡纸,把切完的馍馍放到炒锅里,饧30分钟,冷水上锅,温火煮沸水,随后转火灾蒸15分钟就可以。
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馍馍的做法花样大全
2红糖馒头
食物:小麦面粉280克 水150克 发酵粉3克 老红糖60克
作法:
1.将全部原材料混和,搓成光洁面糊,用湿抹布遮盖,松驰15分钟。
2.将面糊擀成正方形。
3.翻过来,叠成圆柱型。
4.切割成一小块,放到蒸盘上,发醇40分钟。
5.炒锅烧开水放入馍馍,火灾蒸10分钟,蒸熟后5分钟才开启外盖。
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馍馍的做法花样大全
3馍馍摊蛋
食物:馍馍,葱,生鸡蛋,生抽酱油
作法:
1.馍馍切割成1公分大的小傅预留。
2.葱叶清洗切割成小段。
3.生鸡蛋打碗里,添加少量盐、生抽酱油搅拌。
4.炒菜锅容易上火,倒少量烧开,下馒头丁煸炒至淡黄。
5.放进葱段炒成香气后盛出。
6.另出锅下油烧开,倒进鸡蛋液。
7.趁鸡蛋液还未凝结放进炒好的馒头丁煎熟,鸡蛋液与馒头丁凝结在一起时翻过去略煎另一面。双面的鸡蛋液煎熟就可以服用。
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