青岛熏带鱼正宗做法
原料：
冷冻带鱼900克，葱段、姜片、料酒适量。
熏汁料：
白糖35克，五香粉1.5盐匙，盐5克，生抽50克，料酒30克，清水450克，香油少许。
做法步骤：
1、冷冻带鱼自然解冻后，用剪刀把表面修剪干净，再把带鱼肚子里的东西清理干净，最后用清水冲洗干净，剪成一寸左右的鱼段。
2、剪好的鱼段放入小盆里，加葱段、姜片和料酒拌匀，腌制2小时左右，让带鱼入味。
3、把熏汁料中的白糖、五香粉、盐、生抽、料酒和清水放在汤锅里，搅匀，烧开后关火，滴入少许香油即成熏汁，做好待用。
4、腌好的带鱼段取出来沥净水，或者用厨房纸巾把水擦干。
5、起油锅，烧到七八成热的时候，放入带鱼段炸成两面金黄色，捞出沥油后放入熏汁中，并把腌鱼用的葱段和姜片也放入熏汁中。
6、熏汁的量必须能没过带鱼段，如果不够就补充适量清水，然后大火烧开熏汁，转小火，盖上锅盖。
7、用小火慢慢焅到锅里汤汁快干的时候，用筷子夹出带鱼装盘，完成。
经验分享：
1、小火焅汁的时候不要离开，尤其是汤汁快干时更不能离开，要不时地晃动一下锅子，防止粘底。
2、可以用八角、桂皮、花椒、香叶和小茴香代替五香粉，烧开后再小火煮10分钟左右，这样做出的熏汁味道更足。
3、做好的熏带鱼既可热吃，也可冷吃，味道都很好，咸甜适口。
薰鱼怎么做好吃
1.买一条2斤左右的青鱼，洗干净后，将鱼平放在案板上，顺着鱼的脊梁骨平劈开，翻身将另一半的肉劈下，将鱼头鱼尾及脊梁骨剔除，可做汤。
2.将鱼肉切成一寸宽左右的长条块，放少许盐及少许花椒、生姜葱，抓一抓，放入冰箱冷藏柜，一天后可取出。
3.把油烧热将鱼块放入锅中，炸至金黄色捞出，所有鱼块炸完后，再全部放入锅中走一下。
4.把酱油、糖、生姜、葱、少许醋，少许料酒，熬至成卤，倒入鱼块翻炒几下，即可食用。
还有几种做法：
A米熏鱼
【原料】 鲜鱼一条（约1000克）。 盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克。
【制法】 鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鱼炸至呈金黄色捞起。滗去锅内一部分油（留油约75克），下葱、姜，火南至变色出味后，去掉葱、姜，加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。将锅移中火上，下鱼块，至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭，放入大末（约25克）烧至起烟，将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内，烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。
【特点】 色泽褐红，咸甜酥香，烟香浓郁，别具风味。
B苏式熏鱼
材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤 葱3支 姜5片 酱油5大匙 酒1大匙
盐1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 开水1.5杯
做法:
将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)
葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)
花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。
将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食
烟熏鱼的做法最正宗的做法
我们在制作熏鱼的时候，需要准备一条鱼，在辅料方面直接准黄酒，糖，葱，酱油就可以了。我们这次在准备鱼肉的时候，尽量准备草鱼，这样制作出来的熏鱼肉才会更肥美。首先就是需要把已经买回来的鱼给清理一下，我们需要把鱼给拍晕，拍晕之后用刷子刷掉表面的鱼鳞，然后用刀将鱼的肚子切开，取出内脏，大家在取内脏的时候不要碰到鱼胆。如果不小心碰到的话，就赶快把鱼肉给清洗干净。然后，我们需要把鱼肉切开，将它切成块装。
接下来我们就需要把鱼先放在一旁，沥干它表面的水分，沥干后我们才可以使用鱼肉。首先我们需要在锅中放入油，油烧热的时候，我们就直接可以把鱼肉放在锅中炸，大约需要炸三分钟，三分钟之后我们的鱼肉就已经炸好了，炸好的鱼肉需要盛出来，然后，放一旁。在锅中放入适量的清水，水煮沸之后，我们就可以在锅中放一些盐，酱油，黄酒，煮两分钟之后，水就已经煮沸了，然后我们需要把准备的鱼肉放在锅中煮，这时候要关小火，然后大约煮20分钟，20分钟之后，我们的汤汁煮的就比较少了，这时候我们就可以关火。关火之后，我们需要把鱼肉放在酱汁中腌大约一个小时，一个小时之后我们的鱼肉就非常的入味了。
我们在制作熏鱼的时候还要注意几个问题。首先，我们在炸鱼的时候一定要不要筷子搅拌，用筷子搅我们的鱼肉就容易炸烂。第二，我们在炒鱼肉的时候，用小火炒过的鱼肉底部的汤是特别少的，如果有汤汁的，大家可以选择用大火收一下汁。第三，我们一定要把炸过的鱼肉放在酱汁中再腌制一会儿，这样我们制作出来的熏鱼才会比较正宗。
我当时第一次听熏鱼这道菜的菜名的时候我一直以为它是在野外用树枝点燃之后，然后熏制的一种东西，在制作熏鱼这道美食的时候，我们用到的更多的制作方法应该是煮和泡。这种熏鱼吃起来没有树枝的柴味，而且非常的嫩。这种鱼虽说和红烧鱼是有些相似的。但是我觉得熏鱼的制作方法更独特，而且很好玩。大家学会了熏鱼的制作方法后，就赶快在家中尝试着做熏鱼吧。
说到烟薰鱼一般北方地区较为罕见，我们吃鱼一般全是，炖，煮，蒸，总之便是借着鱼新鲜的情况下服用，鸟有丰富多彩的蛋白，并且小孩吃完对脑部发育不错，孕妇吃鱼也可以协助宝宝发育，总而言之它的营养成分颇高，那麼烟熏鱼的做法是啥怎么做呢，烟薰说白了便是用烟把鱼熏好，那麼实际的熏法什么样子呢，该怎么做呢，下边就教大伙儿操作步骤
用材
鳊鱼块、荼叶(此次用的是信阳毛尖茶)、小麦面粉、葱蒜、白芝麻、盐、白砂糖、白胡椒粉、米酒
作法
1.将鳊鱼去头、尾，取鱼身一部分，分割成坨用少量盐、白胡椒粉、米酒擦抹，撒上生姜片腌渍预留。
2.锅内坐水，将油炸小鱼放进炒锅内煮熟(时间约8-10分钟)。将蒸好的鱼控干水分，鱼片表层抹上一层薄薄油预留。
3.准备好烟薰原材料：荼叶、小麦面粉、白砂糖。我一般喜爱三者中间按1：1：1的分量配制。
4.提前准备锡箔纸1张(蛋糕烘焙用的那类就可以)，将锡箔纸进行铺放到底锅。将烟薰原材料混和匀称，倒在锡箔纸上，上边放上蒸屉球形网架。
5.将外皮抹过薄油的油炸小鱼，间距开放置蒸屉在网上，盖上盖子，开中文火熏制。烟薰鱼色做到自身令人满意的水平，就可以歇火将油炸小鱼起锅(时间越长烟薰色越重，这盘油炸小鱼烟薰用时约8分钟)。
6..炒菜锅内注少量油，将葱、蒜粒切末，中小型受欢迎香。将葱末、蒜泥浇在8中的油炸小鱼上，撒上白芝麻就可以上菜。
看了之后非常简单吧，但是针对如果是刚入餐厅厨房的你来说应当还是非常复杂的，但是别着急，慢慢的来，依照流程得话没问题的，鱼合适老老少少，但是小朋友吃鱼要留意一定要在成年人的视野内，这道烟熏鱼的做法说的很清晰了吧，学会了这家常小菜，肯定之后不仅喝水煮，清蒸的也有清炖了，赶快动手能力试试吧!
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