SB/T10279熏煮香肠,GB/T20711熏煮火腿,GB/T20712火腿肠,还有很多相关标准或者企业标准。
工艺流程
原料冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→熟制杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存。
消费者在食用时应注意
1、如果发现胀袋请勿食用,产品已经发生变质。
2、火腿肠的表面如果发粘请勿食用,产品发生变质。
3、如果吃起来,感觉味道有刺激或不爽口,说明食品添加剂添加过多,最好不要食用。
火腿肠的理化指标的国标是什么且含量是多少
熟肉制品的质量指标由感官指标、理化指标和微生物指标组成。感官指标是对产品的外观、色泽、组织状态、气味和滋味所做的规定;理化指标是对产品的内部成分含量所做的规定,例如蛋白质、脂肪、淀粉、水分、盐分等;微生物指标是产品的卫生标准,规定了致产不得检出等。
火腿肠的理化指标,按照中华人民共和国国家标准GBT20712-2006,根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同把火腿肠分为四级,即特级、优级、普通级和无淀粉级。
其中特级产品规定水分≤70%、蛋白质≥12%、淀粉≤6%;
优级产品规定水分≤67%、蛋白质≥11%、淀粉≤8%:
普通级产品规定水分≤64%、蛋白质≥10%、淀粉≤10%;
无淀粉产品规定水分≤70%、蛋白质≥10%、淀粉≤1%。
此外,标准中对无淀粉火腿肠水分≤70%、蛋白质≥14%、淀粉≤1%的规定。
扩展资料:
加重肝脏负担,损害肾功能,加工类肉食品由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等,会使人体肝脏负担过重。此外,火腿等加工类肉食品大多为高钠食品,大量食用会摄入过高盐分,造成血压波动、肾功能损害。
使大量营养流失,市场上充斥着软性饮料、人造果汁、胶质点心及其他许多合成的食物,它们只是加糖的化学品,几乎不含营养成分。加工类肉食品也不例外,精制及加工之后的肉食品,其营养价值已流失许多。
亚硝酸盐火腿肠等加工的肉类食品含有一定量的亚硝酸盐,所以可能导致癌症发生。添加剂有一定毒性多数的食物都含有各种食品添加剂,这些食品添加剂在规定的使用范围、剂量下使用没有关系,但是混合起来使用、没有在规定的使用范围和使用剂量下使用,可能会有很高的毒性,甚至可能致癌。
参考资料来源:
人民网-警惕!常吃火腿香肠的危害
国家标准对熏煮香肠的理化指标要求是什么?
白酒白酒是以高粱等粮谷为主要原料,以大曲、小曲或曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制火腿肠火腿肠(高温蒸煮肠)是以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料,经腌制、搅拌、斩拌(或乳化)、灌入塑料肠衣,经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。SB/T10251—2000《火腿肠》为行业标准,标准规定了火腿肠的技术要求、试验方法、检验规则、标签与标志和包装、贮存、运输的要求。标准适用于以畜、禽、鱼肉为主要原料加工制成的猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鱼肉肠等高温杀菌香肠。外观和感官要求外观 肠体均匀饱满,无损伤,表面干净,密封良好,结扎牢固,肠衣的结扎部位无内容物;色泽 具有产品固有的色泽;质地 组织紧密,有弹性,切片良好,无软骨及其他杂物、无气孔;风味 咸淡适中,鲜香可口,具固有风味,无异味。理化要求蛋白质 特级≥12%、优级≥11%、普通级≥10%;淀粉 特级≤6%、优级≤8%、普通级≤10%;脂肪 6%~16%;食盐(以NaCI计) ≤ 35.5%;亚硝酸盐 ≤30mg/kg;菌落总数 出厂≤20000个/g、销售≤50000个/g;大肠菌群 ≤30个/100g;致病菌 不得检出。
参考资料:
求火腿肠测淀粉含量国标
按照中华人民共和国行业标准SB20712 -2006中对产品的蛋白质、水分、脂肪、淀粉含量等理化指标分成的三个级别: 特级火腿肠、优级火腿肠、普通级火腿肠,其理化指标应符合以下规定。
根据水分、蛋白质、淀粉含量的不同,火腿肠分为特级、优级、普通级。特级产品的淀粉含量要小于等于6%;而普通级产品淀粉含量则要小于等于10%。中国商业联合会行业发展部标准规范处处长曹德胜告诉记者,标准中首次增加了无淀粉类产品的标准,“要求蛋白质含量高于等于14%。”
而对于孜然牛肉、烤通脊等熏煮火腿,此次国家标准首次进行了分级,分特级、优级和普通级,其中对蛋白质含量的要求,特级要大于等于18%,普通级大于等于12%,对于淀粉的要求,特级要小于等于2%;普通级小于等于6%。
中国肉类食品综合研究中心李气清向记者表示,到目前为止,所有肉类产品都要求淀粉含量小于等于10%,因此淀粉高于10%的肉粉肠以后就应该改叫做淀粉肠。
以往在“鸡肉肠”、“鱼肉肠”的“原料成分表”中,也会含有部分“猪肉”成分。新标准规定,只有鸡肉或鱼肉等单一原料制成的产品,其名称才可以命名为“鸡肉肠”、“鱼肉肠”。
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