1、食材：牛肉适量、黄灯笼辣椒酱两勺、姜适量、葱适量、蒜适量、淀粉适量、野山椒适量、鸡精两勺。
2、泡野山椒切碎，姜蒜剁成细蓉，蒜要多一些，金针菇浸泡清洗干净，绿豆芽也洗干净，青红小米辣切成小段儿。
3、准备好肥牛片。
4、炒锅入少许油，先下姜蒜蓉炒香。
5、再入泡野山椒，再加入黄灯笼辣酱一勺（真很辣，自己斟酌着放吧）炒香。
6、倒入高汤，煮3分钟左右致汤香，然后用漏网将辣椒渣全部捞出不用。
7、汤中放入金针菇烫熟。
8、烫好的金针盛入汤碗中铺底。
9、再将豆芽烫熟， 也铺入碗中。
10、另起一锅，加入多一些的清水烧开后关火，将肥牛片倒进去滑至变色后捞出铺在菜上。
11、将酸辣汤倒入。
12、炒锅烧热倒1大勺油，油温5成热放入青红小米椒爆香。
13、浇在牛肉上就可以啦。
肥牛的做法大全
肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红
尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量 。
制作步骤
1、肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出；银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。
2、净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮
3、然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。
做法二
食材准备
原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇 ,香菜少许
调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜
制作步骤
1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水
2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛 卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水
红汤版酸汤肥牛
红汤版酸汤肥牛
3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒
4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来
5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下
6.加入一汤碗的清水
7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去
8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。
9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再洒上香菜就可以了 [1]
做法三
食材准备
肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋
制作步骤
1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡
酸汤肥牛
酸汤肥牛
姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。
3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。
4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。
5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。
注意事项
1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。
2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀
酸汤肥牛
酸汤肥牛
所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，
肥牛的做法
一、酸辣肥牛汤
材料：
肥牛一盒、西红柿两个、家乐黑椒酸辣汤料一包、食用油适量、水750克
制作过程:
1. 西红柿洗净，表面划十字。
2. 烧沸一锅水，将西红柿放进锅内烫十秒钟，翻面再烫十秒钟。取出后过凉水剥皮。
3. 另烧沸一锅水，将肥牛片放入锅中，立即关火，烫至变色后取出备用。
4. 西红柿切成小丁。
5. 平底锅烧热，入适量食用油，将西红柿煸炒出红色汤汁。
6. 加入适量水，倒入黑椒酸辣汤包。
7. 大火煮沸后转中火煮三分钟
8. 倒入肥牛片，烫煮二十秒左右，即可关火食用。
二、茄汁肥牛金针菇
材料：
番茄1个.金针菇150克.肥牛150克.姜丝2片.香葱1根、小米椒2个、大葱花5克、盐适量、白糖1小勺
制作过程:
1. 金针菇去根洗净
2. 番茄去皮切成小块
3. 肥牛备好，葱切葱花，姜去皮切丝，小米椒切小段，最后加入肥牛翻炒至断生，加少许盐和白糖调味炒匀，出锅撒葱花即可
4. 起锅热油，加入葱姜小米椒翻炒出香味
5. 加入番茄，翻炒至粘糯
6. 加入金针菇翻炒几下
7. 倒入少许清水，将所有食材炖熟
8. 加入肥牛片，煮至变色
9. 最后加少许盐和白糖调味即可
想必大家都应该吃过肥牛，因为肥牛是我们生活中比较受欢迎的一种肉类，它的口味鲜香，营养丰富，那么肥牛的做法都有哪些呢?这是很多朋友都比较想了解的问题，下面本文将为大家讲述关于肥牛的有关做法。
1、水煮肥牛
肥牛的做法是比较多的，最简单的一种做法就是将肥牛用来水煮水煮肥牛是比较容易的，而且吃起来的口味也是比较正宗的，只要准备适量的新鲜肥牛，将肥牛清洗干净以后，直接放到锅里面，加入适量的食用盐和适量的味精及茴香，将其煮熟后就可以食用了，水煮肥牛吃起来比较单一，但是口味鲜香，营养丰富。
2、酸汤肥牛
肥牛还可以用来做成酸汤肥牛，酸汤肥牛可以说是我们生活中比较有名的一道菜。首先要准备适量的肥牛，将其清洗干净备用，然后将洗干净的肥牛放到锅里面，加入水，再放入一些酸辣粉和食用盐以及少量的八角茴香，然后将其煮成浓汤后即可。做好的酸汤肥牛吃起来酸爽可口，可以调动我们的胃口，我自己吃饭不香，那么可以制作酸汤肥牛享用，绝对会让你的胃口大开。
3、金针菇烧肥牛
把肥牛和金针菇一起配合做成菜肴，也是不容错过的，准备适量的新鲜清蒸菇和适量的新鲜肥牛，两者一起清洗干净以后沥干水分放入锅中，稍微进行翻炒一下，然后再加入水及调味料，喜欢吃辣的朋友可以放一些胡椒粉在里面，然后用大火将其煮开，再改用小火慢煮，一般5分钟后即可出锅。
关于肥牛的做法是很多的，以上这几种做法大家都可以尝试一下，不仅做法比较简单，而且吃起来的口味特别的鲜美，希望本文的讲述能对各位提供一些制作方面的参考。
扩展阅读：肥牛肥牛的做法
以上就是关于肥牛汤的做法 肥牛汤怎么做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
