荞面油圈 ：先将荞面用开水冲烫拌匀后，连同面盆放置于80℃水锅中10～15分钟后，取出凉至20℃左右，先搀进黑面粉少许，再加入酵面，用手蘸油做成1～2两的圆饼，中间钻一小孔，入油锅炸熟后，色黄褐，光泽闪亮，香甜可口。
荞面油圈圈怎么和面
《陕西烹饪大典》有专门条目介绍这种食品，不过那名称是“陕北荞面碗团”。该条目说“制法有两种：荞麦面制法。将荞面用温水和成面团，放入盆内，然后用手蘸水反复揉搓，揉匀后再蘸水揉搓，直到拽起能吊成线时，舀入碗中，上笼蒸熟，取出后在凉水中冰凉。荞麦糁子制法。将荞麦糁子放入盆内，洒凉水少许，浸渗约十分钟，倒在案上擀成茸，再放入盆内，逐渐加入凉水，用拳头搋成糊状，用细箩过滤（面糊稀稠以能挂在勺子上为度），倒入碗内，入笼旺火蒸十分钟，用筷子搅动几下，再蒸十分钟左右即熟，出笼晾凉。食用时用刀将碗团切成长薄片，盛入碗内，调入用麻籽油炒过的葱花及芝麻酱、生姜米、精盐、酱油、食醋、芥末、蒜泥、油泼辣子。如加点麻辣羊肝味道更佳。”
发好的荞面炸出来的油圈软软糯糯，酸酸甜甜，老少皆宜。一起来看看做法步骤：
上好的荞面晚上热水和面，和好的面放在瓷盆里，捂得严严实实的。第二天，炉灶支好，火汪了，油热了，掐一块面团，手里蘸上油，在手心里揉成一个圆饼，用右手的食指在正中间研一个窝窝。
沿着这个窝窝，将面饼搓成一个比较匀称的圆圈，随后放进沸腾的油锅里。面团不能太大也不能太小，搓成的圆圈也要大小合适粗细匀称。
要不，不是生了，就是粗细不均不好看，没有卖相，或者用料过多不划算。熟练的卖油饦的，一会功夫就能打发好几个买主。熟了的捞上来搁在锅上的一个铁架子上，凉了的长筷子一插一下子放在了一个大盆子里。
为了增加面的韧性，荞面里加一点点稍微黑的小麦粉，这样，油饦吃起来又酥又软，还有一点甜味。
由于荞面比小麦粉贵很多，有些卖油饦的黑面粉多过荞面，外表没什么变化，但吃起来味道就大不同了。为了弥补，他们又刻意放了糖精。刚刚炸出来的又酥又软，还比较甜呢。
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