在这秋天收获的季节，正是吃茄子的最佳时机，今天给大家介绍一种茄子特别好吃的做法，这道既好吃又好看的菜就是烧蓑衣茄子啦，这道菜做起来十分讲究，但也不算太难，蓑衣茄子配上肉末做出来既有颜值而且又下饭。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。平时做茄子菜很纠结颜色和形状，大多数时顾及了味道，牺牲了相貌，很难两全其美；那么可以试试这个做法觉得挺不错的...
首先准备一条紫皮长条的茄子，将茄子放入清水中清洗干净，再将洗净的长条茄子去除头部，然后把刀倾斜45°，下刀把茄子切成三分之二深度，底部不要切断，间隔5毫米左右，切完后，翻个面，用同样的方法，从头均匀的切一遍，切茄子时要小心，刀工不太好的朋友，可以用两根筷子夹着茄子切，防止把茄子切断，切好后就是完整的弹簧形状。中间没有断。切好放入碗中备用。把茄子弄成蓑衣的形状，当然这样除了美观，还有一个重要的点就是能更加入味，并且会入味很深。
接着准备一些辅料，准备一块精瘦肉，洗净后将瘦肉改刀切片，在剁成肉末，剁好后放入碗中备用。准备一块生姜，去皮洗净后先切片、片切成丝、丝在剁成沫，在准备一点大蒜，大蒜洗净拍扁切成蒜末。将切好的生姜、蒜末放入一个碗中备用。
辅料准备好后，起锅，锅热后倒油，油不用太多，够炸一条茄子就可以了，待油温烧至7成热的时候放入切好的茄子炸一下，不用太久，炸约二十秒，炸的时候小心翻动和晃动，一定要小心翻动，不要把茄子翻烂了，高温可以减少茄子吸油，看到茄肉呈透明色断生时，用漏勺轻轻捞出沥油，装入盘中，这样的茄子烧出来才不会变色。
之后将油倒出，锅中留少许底油，油热后，倒入姜末和蒜末，翻炒2分钟左右，翻炒出香味，倒入切好的肉末，等肉末全部翻炒至白色后，倒入20克蚝油，翻炒均匀，之后加入200毫升清水，生抽10毫升，味极鲜10毫升，老抽5毫升，把调料搅拌均匀，大火烧开。烧开后倒入炸好的茄子，小心翻动和晃动，煮至3分钟左右，把茄子捞出放入盘中，之后在汤汁中淋入一点水淀粉勾芡，直至煮至汤汁浓稠，即可关火出锅，最后把肉酱均匀地浇在茄子上即可。之后撒上一点葱花，一道十分下饭的蓑衣茄子就做好了。
茄子切成蓑衣状过油，色泽靓丽、形状立体，这样做出来的茄子真的是入味又好看，茄子和肉末搭配在一起简直就是绝配，让人一辈子都不会吃腻，况且茄子就一个菜，即使一次做一大盆，都是不够吃的，自从学会了做这道菜，一家老小都喜欢吃，怎么吃都不嫌烦，这道几乎零难度的菜，你也赶快学起来吧！
蓑衣茄子怎么做的做法
主料
细长茄子
7根
肉末
200g
辅料
油
适量
盐
适量
剁椒
1大勺
姜末
适量
蒜末
适量
鸡精
适量
步骤
1.细长茄子（不知道具体叫啥名字）去头尾，洗净，按照蓑衣黄瓜的切法切成蓑衣状，比我的要切间距宽点哈，否则成品看不太出来。
2.切好的茄子放水里浸泡片刻，去去涩味。
3.猪肉剁成末。
4.锅内放油烧热，入肉末煸炒至变色。
5.将肉末扒拉到旁边（我的是电磁炉用的锅，所以可以放一边的哈），入泡好的茄子，干烧至不粘锅上色。
6.翻过来烧另一面，最后将肉末炒一块儿。
7.加入盐、鸡精，少许清水焖煮至半熟，入剁椒调味，继续煮至熟。
8.最后加入蒜末姜末，有红椒的话可以切点入内增色。翻炒均匀就可以出锅了。
9.上桌吧，我切得太细了，所以看不出蓑衣状来了，呵呵，但味道还是可以的哦。
小贴士
蓑衣要切粗点，翻炒时尽量别乱翻乱炒，容易破坏造型。
肉末蓑衣茄子是怎么做的
步骤
蓑衣茄子的做法步骤11.准备原料
蓑衣茄子的做法步骤22.茄子洗净，以45度斜角切下，但是不要切断
蓑衣茄子的做法步骤33.切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）
蓑衣茄子的做法步骤44.切好的蓑衣茄子
蓑衣茄子的做法步骤55.切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟
蓑衣茄子的做法步骤66.腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干
蓑衣茄子的做法步骤77.胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末
蓑衣茄子的做法步骤88.一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁
蓑衣茄子的做法步骤99.锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末
蓑衣茄子的做法步骤1010.然后将茄子下锅煎，小火慢慢煎
蓑衣茄子的做法步骤1111.一面煎好后翻面再煎
蓑衣茄子的做法步骤1212.等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等
蓑衣茄子的做法步骤1313.盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可
圆茄子蓑衣刀法
前言
吃够了切块切丁的茄子，老公买回来一堆的那种细长的茄子，我都发愁，终于想起蓑衣黄瓜来，想象着也给切成蓑衣的不错，有了想法就立即实施，事实证明我这蓑衣
切得太细了，下次要切得间距宽点儿，才能看出来效果，不过味道还是不错的哦。
材料
主料：细长茄子7根、肉末200g；
辅料：油适量、盐适量、剁椒1大勺、姜末适量、蒜末适量、鸡精适量
肉末蓑衣茄子
1
细长茄子（不知道具体叫啥名字）去头尾，洗净，按照蓑衣黄瓜的切法切成蓑衣状，比我的要切间距宽点哈，否则成品看不太出来。
2
切好的茄子放水里浸泡片刻，去去涩味。
3
猪肉剁成末。
4
锅内放油烧热，入肉末煸炒至变色。
5
将肉末扒拉到旁边（我的是电磁炉用的锅，所以可以放一边的哈），入泡好的茄子，干烧至不粘锅上色。
6
翻过来烧另一面，最后将肉末炒一块儿。
7
加入盐、鸡精，少许清水焖煮至半熟，入剁椒调味，继续煮至熟。
8
最后加入蒜末姜末，有红椒的话可以切点入内增色。翻炒均匀就可以出锅了。
9
上桌吧，我切得太细了，所以看不出蓑衣状来了，呵呵，但味道还是可以的哦。
小贴士
蓑衣要切粗点，翻炒时尽量别乱翻乱炒，容易破坏造型。
蓑衣茄子怎么做
1.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点。
2.切完一面后，翻面切另一面，同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。
3.然后将葱姜蒜切好备用。
4.调好一碗料汁：盐、糖、老抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和高汤或清水。
5.锅里放一大勺油，油不要太多，油温热后将茄子下锅，用中小火煎。注：火大了易焦糊。
6.一面煎好后翻面，并将葱姜蒜下锅；当闻到香味，将调好的料汁浇入锅中。
盖锅烧2-3分钟到茄了变软完全入味，汤汁差不多收干就可出锅。
美食小提示
1.料汁根据自己的口味调整，爱吃辣加点泡椒或辣椒粉；也可用蚝油，但糖和盐的量就要减少；还可以调成鱼香味或麻辣味的。
2.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点；切完一面后，翻面切另一面（也可调头翻面），同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。记住不要切太深太薄，否则经过煎和翻面就会断的。
3.煎的时候中小火就可，火大了易焦糊，我感觉我煎的稍有点过。
4.切了花刀的茄子很易入味变软，不要烧太久
操作方法
01
先把长茄子洗净备用，去蒂
02
斜刀切下，一般大概45度左右，不要切到底，大约一半多一点。
03
切完一面后，翻面切另一面，同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。
04
最后把两边都切好就可以了
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